Zivju galvas saimnieces visbiežāk nicina un bez žēlastības izmet. Tas ir pilnīgi nepareizi, jo tieši no viņiem jūs varat pagatavot garšīgu zupu - bagātīgu, biezu, taukainu. Pieredzējuši zvejnieki vienmēr gatavo buljonu no galvas, spuras un pat svariem.
Vislabākās zivis dzidra buljona pagatavošanai tiek uzskatītas par zandartiem, putniem, asariem, sīgām. Garšīga ir arī zupa no asp, karpas, karpas, putra, rudp. Labi ir arī sālsūdens zivis - piemēram, menca, paltuss, makroruss un citi. No storu, belugu, lašu, nelmu, zvaigžņu storu galvām varat pagatavot ļoti treknu un bagātīgu zupu.
Tiek uzskatīts, ka zivju zupa būs garšīgāka, ja to pagatavos no 2-3 zivju šķirnēm.
Buljona vārīšanai papildus galvām tiek sagrieztas spuras, astes, āda kopā ar svariem, retos gadījumos - piens. Trebuch un zarnas tiek uzskatītas par atkritumiem, jo īpaši tāpēc, ka daudzām zivīm (īpaši upju un dīķu zivīm) ir dažādi parazīti.
Nogrieztās zivju galvas rūpīgi jānomazgā un jānoņem žaunas. Žaunas gatavošanas laikā piešķir rūgtumu, tāpēc ieteicams tos nekavējoties izgriezt. Tad ielieciet galvas aukstā ūdenī un ielieciet tos uz plīts. Ja tie ir sasaluši, jums nav nepieciešams tos atkausēt, pretējā gadījumā jūs varat zaudēt daļu garšas. Arī kļūda būs mest gaļu verdošā ūdenī, jo šādā veidā tā netiks pagatavota vienmērīgi. Neļaujiet pārāk daudz vārīties, labāk gatavot uz mazas uguns. Tradicionāli zivju zupa tiek vārīta emaljas vai fajansa traukā.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivju veida. Mazas jūras zivju galvas gatavos daudz ātrāk nekā lieli upes zivju gabali. Ir svarīgi atcerēties: kopējais zivju termiskās apstrādes laiks nedrīkst būt mazāks par 20 minūtēm, jo tikai šādos apstākļos visi parazīti pilnībā iet bojā.
Lai buljons būtu aromātiskāks un veselīgāks, tam pievieno dažādas saknes, piemēram, burkānus, sīpolus, mārrutkus, selerijas utt. Nav nepieciešams tos kārtīgi sasmalcināt, jo tie joprojām tiks atdalīti no buljona kopā ar zivju atliekas. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām varat pievienot sarkanos un melnos piparus, lauru lapas un citas garšvielas.
Gatavais buljons rūpīgi jāfiltrē caur sietu vai marli. Kopumā zivju galvu saturs ir diezgan ēdams, taču ne visi uzdrošinās to pievienot diētai.
Pamatojoties uz iegūto aromātisko un bagātīgo buljonu, jūs varat pagatavot jebkuru zupu. Tradicionāli zivju zupai pievieno kartupeļus un olas, zivis lieliski sader ar kāpostiem, rīsiem, pērļu miežiem vai miežu putraimiem. Lai buljons būtu zeltains, tajā varat ievietot burkānus, kas sautēti ar sīpoliem. Dažreiz trekno zivju buljonā dažreiz pievieno vārītus kāpostus vai marinētus gurķus, kas sautēti pannā ar sīpoliem. Pateicoties šādai "mizai", zupa kļūst nedaudz skāba un atgādina marinētu gurķi.
Lai uzlabotu zivju zupas aromātu, zvejnieki gatavajai zupai pievieno 50 g degvīna.
Dažas mājsaimnieces uz pannas atsevišķi sautē lielus zivju vai citas gaļas gabalus un pirms pasniegšanas pievieno zupai vai šķīvim. Jūs varat pagatavot gaļu tieši buljonā no galvas - galvenais ir to nepārcept, pretējā gadījumā tā kļūs skarba un mazāk salda. Bērniem labāk ir iepriekš pagatavot zivis un gaļu uzmanīgi atdalīt no kauliem, pēc tam ielieciet to zupā. Gatavošanas beigās vai tieši šķīvī jūs varat drupināt zaļumus: dilles, pētersīļus vai selerijas.
