Lazanja ir iecienītākā itāļu kastrolis. Tās pagatavošanai ir daudz iespēju, taču vispopulārākā lazanja ir "Al Emilia", kā to sauc profesionālie pavāri, populārākais nosaukums ir "Bolognese" lazanja. Lazanja ir populāra visā pasaulē, un tās pildīšanai ir daudz iespēju. Mīklu klāj ar dažādām mērcēm, gaļas sautējumiem, tomātiem, dažāda veida sieriem, sēnēm, spinātiem, artišokiem un pat jūras veltēm. Tikai viena lieta paliek nemainīga, saskaņā ar noteikumiem īstā kāpšanā jābūt tikai četriem slāņiem.
Tas ir nepieciešams
- - Parmezāna siers - 150 g.
- Olu mīklai:
- - kviešu milti (augstākās klases) - 200 g;
- - cieto kviešu milti - 100 g;
- - vistas ola - 3 gab.;
- - olīveļļa - 1, 5 ēdamkarotes;
- - sāls pēc garšas.
- Pilati tomātu mērcei:
- - tomāti savā sulā - 400 g;
- - šalotes - 2 gab.;
- - olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
- - ķiploki - 2 krustnagliņas;
- - sauss oregano - 3 g;
- - svaigs zaļš baziliks - 4 zari;
- - ūdens - 50 ml;
- - sāls - pēc garšas;
- - cukurs - pēc garšas.
- Boloņas gaļas mērcei:
- - burkāni -1 gab.;
- - šalotes - 3 gab.;
- - selerijas kātiņš - 1 gab.
- - olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
- - svaigs timiāns - 3 zari;
- - malta cūkgaļa - 180 g;
- - malta liellopa gaļa - 180 g;
- - sausais sarkanvīns - 150 ml;
- - ūdens - 50 ml;
- - tomātu mērce "Pilati" - 200 g;
- - sāls - pēc garšas;
- - malti pipari - pēc garšas.
- Bešamela baltajai mērcei:
- - šalotes - 1 gab.;
- - sviests - 60 g;
- - visaugstākās pakāpes kviešu milti - 1, 5 ēdamkarotes;
- - krustnagliņas - 5 gab.;
- - muskatrieksts - 2 g;
- - piens (tauku saturs 3,5%) - 400 ml;
- - sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Lazanja sastāv no mīklas loksnēm un trim mērcēm. Sāksim ar testu. Divu veidu miltus iesijā dziļā traukā, salauz olas, pievieno neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un šķipsniņu sāls. Mīciet mīklu ar rokām un velmējiet to bumbiņā. Pārklājiet bumbu ar foliju un ielieciet to ledusskapī uz 20 minūtēm.
2. solis
Pa to laiku ķersimies pie Pilati tomātu mērces pagatavošanas. Sasmalciniet šalotes un apcepiet pannā olīveļļā kopā ar saspiestiem ķiplokiem. Ir svarīgi dārzeņus necept, bet nedaudz sasildīt un mīkstināt. Pievienojiet šķipsnu sausas oregano un svaigas zaļas bazilika lapas. Mēs sajaucam. Pēc tam pievienojiet tomātus pašu sulā un atkal samaisiet. Ielejiet nedaudz istabas temperatūras ūdens un 40 minūtes turiet Pilati mērci zemā siltumā un pēc tam biezeni ar blenderi.
3. solis
Kamēr mērce "Pilati" ir gatava, mēs turpinām gatavot gaļas mērci "Bolognese".
Burkānus, šalotes un selerijas kātu sasmalcina gaļas mašīnā un apcep dārzeņu maisījumu katliņā olīveļļā, iztvaicē lieko mitrumu. Pievienojiet dažus svaigu timiāna zariņus. Pirms maltās gaļas pievienošanas izņem timiānu, kas jau paspējis dārzeņiem piešķirt savu aromātu. Sautējumam pievieno divu veidu malto gaļu: cūkgaļu un liellopu gaļu un labi samaisa. Ielejiet nedaudz sarkanvīna, samaisiet un pagaidiet, līdz izzūd spilgta spirta smarža. Kad vīns ir iztvaikojis, pielej nedaudz ūdens un sautē malto gaļu ar dārzeņiem 1, 5-2 stundas. Pievienojiet nedaudz Pilati mērces un vāriet vēl 10 minūtes. Sāls un pipari pēc garšas.
4. solis
Trešajai Bechamel mērcei pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un sāc sildīt, maisot, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Katliņā izkausē sviestu, pievieno šalotes, sagrieztus mazos kubiņos un nedaudz uzkarsē. Pievieno krustnagliņas, muskatriekstu un samaisa. Ielej 400 ml piena, pienu viegli uzvāra un pievieno miltu mestu. Maisiet ar putojamo slotiņu un uzkarsējiet, līdz uz vidējas uguns sabiezē. Izņemiet no plīts, pievienojiet sāli pēc garšas un samaisiet.
5. solis
Mēs izņemam mīklu no ledusskapja un sadalām to četrās daļās. Katru mēs plāni velmējam un ar nazi sagriežam formā. Lazanjas loksnes ir gatavas. Katru mēs 1, 5-2 minūtes nolaižam karstā ūdenī, ūdenim nevajadzētu vārīties, bet karstam, lai nesabojātu mīklas loksnes. Tad mēs katru lapu ievietojam ledus vai auksta ūdens traukā, lai apturētu gatavošanas procesu.
6. solis
Eļļojiet lazanjas veidni ar plānu Bechamel mērces kārtu. Uz augšu ielieciet mīklas lapu un atkal ieeļļojiet to ar Béchamel mērci. Ar karoti plānā kārtā izklājiet Boloņas gaļas mērci. Pārkaisa ar smalki sarīvētu parmezāna sieru. Pārklāj ar otru mīklas lapu un tādējādi izveido četrus kastrolis slāņus. Virsū liek lazanju ar Bešamela mērci, tad Pilati un bagātīgi pārkaisa ar rīvētu Parmezānu. Mēs cepam 15 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
