Skumbrija ir viena no visnoderīgākajām jūras zivīm, taču to vērtē ne tikai pēc sastāva, bet arī no dažādajiem ēdieniem, ko no tā var pagatavot.
Sālīta skumbrija
Šai receptei ņemiet:
- 1 kg zivju;
- 200 g sīpolu;
- 3 ēd.k. sāls;
- 1 tējk Sahāra;
- 100 g augu eļļas;
- 100 g etiķa 9%;
- glāzi ūdens;
- diļļu zaļumi, piparu graudi;
- 3 krustnagliņu ziedkopas, 1 lauru lapa, var izmantot arī koriandru.
Pirms gatavojat gardu svaigu skumbriju, izķidājiet to, nogrieziet galvu, spuras un asti, noskalojiet, sagrieziet gabaliņos, kuru biezums nepārsniedz 2 cm. Vāriet ūdeni kopā ar lauru lapām, sāli, cukuru, krustnagliņām un pipariem pāris minūtes, atdzesē, sajauc ar eļļu un etiķi. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
Stikla burkas apakšā ielieciet sīpolu slāni, zivju gabalus, atkal sīpolu slāni un tā tālāk, līdz burka ir piepildīta. Viegli saspiediet tā saturu, pārklājiet ar sasmalcinātām dillēm un pārklājiet ar sālījumu. Atstājiet zivis uz nakti ledusskapī, pēc tam tās būs gatavas ēst.
Pirms sālīšanas nav nepieciešams mizot zivis no ādas, pretējā gadījumā gabali pēc griešanas zaudēs formu.
Makreles rullīšu recepte
Par šo gardo skumbriju ņemiet:
- 2 slāņi filejas;
- 2 vārītas vistas olas;
- 1 burkāns, sasmalcināts uz rupjas rīves;
- 20 g želatīna;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Uz vienas filejas kārtas ielieciet olu un rīvētu burkānu pusītes, uz augšu pārklājiet ar otro skumbrijas slāni, aptiniet ruļļu vārīšanas plēvē un cieši sasietiet ar diegiem vai makšķerēšanas auklu. Caururbjiet foliju vairākās vietās ar zobu bakstāmais vai dakšiņu un sautējiet rullīti ūdenī 20 minūtes. Gatavošanas beigās izņemiet to, atdzesējiet, ievietojiet ledusskapī un pēc vēl 4 stundām noņemiet plēvi, ļaujot želatīnam pilnībā sasalt. Plēves vietā varat izmantot divus biezus plastmasas maisiņus.
Ja vēlaties, šai receptei varat pievienot dažus dilles zaļumus, tad zivju ruļļa kontekstā tas izskatīsies vēl interesantāk.
Cepta skumbrija
Šai receptei sagatavojiet zivis, nomizojot un sagriežot gabalos. Uz uguns uzkarsē pannu ar augu eļļu, apkaisa miltus uz līdzenas virsmas, katrā zivs gabaliņā velmē, sāli un apcep, līdz vienā pusē izveidojas garoza, apgriež un apcep, līdz otra vārās. Nepārsedziet pannu ar vāku, pretējā gadījumā milti nokritīs no zivīm.
Viss gatavošanas process aizņem ne vairāk kā 7-10 minūtes. Pēc līdzīga principa makreles var cept mīklā, ko gatavo no vienas olas, pāris ēdamkarotēm miltu un karotes minerālūdens ar gāzi. Ievietojiet šādas zivis tikai karstā eļļā, pretējā gadījumā mīkla iztukšojas pannā, pirms tai ir laiks veidot zivīm garozu.
