Viena no gardas kūkas panākumu atslēgām ir smalks un salds krējums. Pilnīgi iespējams to pagatavot patstāvīgi, tāpēc nemaz nav nepieciešams izmantot gatavus pulvera maisījumus.
Tikai nedaudziem cilvēkiem nepatiks mājās gatavotas kūkas. Maigas gaisīgas kūkas un smalks krēms gandrīz nevienu neatstāj vienaldzīgu neatkarīgi no dzimuma un vecuma. Starp citu, nepietiek, lai izvēlētos pareizo krēmu kūkai, jums noteikti jāiemācās to pagatavot ar savām rokām, nepērkot veikalā gatavus maisījumus. Tādā veidā jūs varat piešķirt saldumu meistardarbam vēl lielāku individualitāti un unikālu garšu. Kūkas krēmiem ir tikai ļoti daudz receptes, taču vispopulārākās ir tikai dažas.
Krēms tiek uzskatīts par vienu no visbiežāk sastopamajiem. Ideāli piemērots napoleona un medus kūkai, to tradicionāli izmanto arī eklēru pildīšanai. Lai pagatavotu olu krēmu, uz uguns jāieliek puslitrs piena, un, kamēr tas karsē, sadaliet 4 olas dzeltenumos un baltumos. Dzeltenumus vajadzētu sajaukt ar glāzi cukura un divām līdz trim ēdamkarotēm miltu, atkarībā no nepieciešamā blīvuma. Sakuļ maisījumu, līdz parādās putas, tad pievieno vienu gramu vanilīna un kārtīgi samaisa. Kad piens vārās, jums jāsamazina uguns un nepārtraukti maisot, plānā plūsmā jāielej dzeltenumi ar cukuru un miltiem. Šķidrums acīs kļūs biezs, pēc vārīšanas krēms būs gatavs. Ja izrādās, ka tas ir pārāk šķidrs, to var vārīt uz ļoti lēnas uguns vai vairākas minūtes ūdens peldē.
Krēms ir slavens ar savu stabilitāti un derīguma termiņu, tāpēc to bieži gatavo ar augļu sīrupiem, ievārījumiem un biezeņiem. Gatavošanas pašās beigās jums jāpievieno augļi, krējuma vārīšana ir obligāta.
Sviesta krēms ir īpaši populārs maiguma un maigi saldās garšas dēļ. Viņi ne tikai iesmērē ar to biskvīta kūkas, bet arī rotā kūka virskārtu, jo sviests lieliski saglabā formu. Gatavošanai nepieciešams ņemt atdzesētu krējumu ar tauku saturu no 33 līdz 40 procentiem, ar lielu ātrumu tos sakult ar mikseri, līdz izveidojas biezas un stipras putas, kas nenokritīs no apgrieztas karotes. Kad putas ir gatavas, krēmam, nepārtraucot pukstēšanu, pievieno pūdercukuru, panākot vēlamo krēma saldumu. Sviesta krēmam bieži pievieno karstā ūdenī izšķīdinātu želatīnu, kas padara krēmu izturīgāku un padara tā konsistenci interesantāku.
Sviesta krēmu nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc to sagatavo tieši pirms lietošanas. Ledusskapī šāds krēms ilgs ne vairāk kā trīs stundas bez piedevām un ne vairāk kā stundu ar piedevām.
Viens no garšīgākajiem krēma veidiem ir olbaltumvielas. To bieži gatavo kopā ar olu krēmu no atlikušajiem olbaltumvielām un pēc tam dekorē ar to uz kūkas, jo tas saglabā savu formu, kā arī krēmīgu. Lai pagatavotu olbaltumvielu krēmu, jums būs nepieciešams vārīts cukura sīrups, kurā 50 ml ūdens tiek izmantoti 8-9 ēdamkarotes cukura pulvera. Ir nepieciešams pagatavot sīrupu līdz svaiga medus konsistencei, lai tas no testa nūjas plūst biezā plūsmā. Sīrups jāatdzesē līdz 40 grādu temperatūrai un atdzesētos olu baltumus sakuļ vēsās putās. Pēc tam jums jāsāk pātagu pats sīrups, ar to pakāpeniski izplatot olbaltumvielas traukā. Efektivitāte šeit ir ļoti svarīga, sajaukšana jāveic 3-5 minūtēs un ne vairāk.
