Smalkās līdakas filejas kotletes, kas ceptas krējuma mērcē, ir ļoti garšīgs, aromātisks un sātīgs ēdiens, kuru neapšaubāmi novērtēs ne tikai zivju pazinēji.
Sastāvdaļas:
- 0,7 kg smaga līdakas fileja ar ādu;
- 150 g svaiga speķa;
- 1 ola;
- 1 burkāns;
- 2 sīpoli;
- 50 g cieta siera;
- 1 ēd.k. vārītas melnās lēcas;
- 1 ēd.k. kviešu pārslas;
- 1 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 200 ml skāba krējuma;
- 1 sauja kaltētu lapu selerijas
- ½ tējk melnie pipari;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Mērogojiet līdaku, zarnu un nomazgājiet. Izskalojiet sagatavoto liemeni uz filejām, izvelkot tikai grēdu.
- Speķi sagriež mazos gabaliņos, nomizo vienu sīpolu un sagriež 4 šķēlēs.
- Līdaku fileju, bekonu un sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā, pārmaiņus.
- Cieto sieru sarīvē uz smalkas rīves. Noskalojiet melnās lēcas un vāriet līdz vārīšanai, ievērojot norādījumus uz iepakojuma.
- Ieliet šķīvī kviešu pārslas, pārlejiet verdošu ūdeni un atstājiet uzbriest burtiski 2-3 minūtes. Pēc šī laika uzmanīgi noteciniet lieko šķidrumu, atdzesējiet pārslas un ielejiet to uz līdakas malto gaļu.
- Iebrauc tur olu, liec cieto sieru, seleriju un vārītas lēcas. Visu garšojiet ar sāli un pipariem, kārtīgi samaisiet, līdz malta gaļa ir viendabīga.
- Paņemiet cepšanas trauku ar augstām malām un ieeļļojiet to ar eļļu.
- Labi samitriniet rokas aukstā ūdenī. Rullējiet bumbiņas (lielas bumbiņas) ar mitrām rokām, cieši ielieciet veidnē un 10 minūtes nosūtiet uz cepeškrāsni, uzkarsējot līdz 200 grādiem. Šajā laikā līdaku bumbiņas satvers un iegūs vieglu garozu.
- Nomizo otro sīpolu un smalki sagriež ar nazi. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves. Ielieciet sagatavotos dārzeņus pannā un apcepiet saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Apvienojiet skābo krējumu un tomātu pastu jebkurā traukā. Pagariniet šo masu ar sāli un pipariem, papildiniet ar tīru ūdeni. Lai šī mērce pilnībā pārklātu kotletes, nepieciešams ūdens.
- Izņemiet satvertās kotletes no cepeškrāsns, pārklājiet tās ar dārzeņu cepšanu, pārlejiet ar krējuma mērci un nosūtiet tās atpakaļ uz cepeškrāsni. Cepiet ceturtdaļu stundas 180 grādu temperatūrā. Šajā laikā kotletes ir piesātinātas ar mērci, un mērce iegūs ēstgribu brūnu garozu.
- Gatavās līdakas kotletes ar prosu un lēcām izņem no krāsns, pārkaisa uz šķīvjiem, rotā ar zaļumiem ar ķiršu tomātiem un pasniedz.
