Ir tādi simboliski ēdieni, kas pie lielā galda var apvienot visu draudzīgo un lielo ģimeni. Parasti tos gatavo intensīvi un ilgu laiku, taču skaistums un maiga garša patiešām ir tā vērta. Pildīta zoss ir tikai viens no šiem ēdieniem.
Gatavošanas pamatprincipi
Veseli vārīta pildīta zoss izskatās iespaidīgi, un gaļa garšo unikāli. Šī aromātiskā un oriģinālā ēdiena smarža padarīs jebkuru māju vieglu, mājīgu un viesmīlīgu.
Zoss ir diezgan liels putns. Tāpēc, izvēloties liemeni, noteikti domājiet, vai tas iederēsies jūsu krāsnī, nepieskaroties sienām.
Vārīta svaiga zoss var būt nedaudz skarba. Lai mīkstinātu gaļu, pirms vārīšanas putnu noplūc, izķidā un pāris dienas atstāj ledusskapī. Kādu laiku nogulējies, liemenis kļūs mīkstāks.
Pildīta zoss ir brīnišķīgs rotājums jebkuram svētku galdam. Protams, ir vērts pārstrādāt šī ēdiena gatavošanu un tam veltīt vairāk nekā vienu stundu, taču pildītā zoss atbildīs jūsu cerībām.
Recepte
Lai pagatavotu zosu, kas pildīta ar griķiem un āboliem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- zosu liemenis, ne mazāk kā 3 kg;
- skābie āboli, 3 gab.;
- griķu putraimi, 2 glāzes;
- skābs krējums, 1 glāze;
- mazas spuldzes, 2 gab.;
- sviests, 100 g;
- pētersīļu sakne;
- dārzeņu eļļa;
- pipari, sāls pēc garšas;
- svaigi zaļumi.
Sāciet gatavot, vārot griķus. Uz uguns ielieciet katlu ar tīru ūdeni. Labi izskalojiet griķus, līdz ūdens kļūst dzidrs, noņemiet melnos graudus un izmetiet kastrolis, kad šķidrums vārās. Graudaugu vāra apmēram pusstundu, līdz tas ir mīksts, iztukšojiet ūdeni un piepildiet to ar eļļu.
Rūpīgi izskalojiet zosu liemeni un no tā atdaliet visus iekšējos taukus. Paņemiet dziļu pannu, izkausējiet tajā taukus un apcepiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pēc tam sīpolam pievienojiet mazos ķīļos sagrieztus ābolus un vāriet vēl 5 minūtes.
Pētersīļa sakni smalki sagriež un pievieno putrai. Apvienojiet ābolu un sīpolu maisījumu ar pusi griķu biezputras, sāli un pipariem.
Tagad ejiet pie vissvarīgākā - pieberiet zosu. Liemeņa iekšpusē uzmanīgi ievieto pildījumu un ar diegu piešuj caurumu. Zoss jācep apmēram 2-3 stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Periodiski liemenis jālaista ar izdalītajiem taukiem.
Lai iegūtu gatavās zoss zeltainu garozu, ielej skābo krējumu un cep vēl dažas minūtes.
Zoss tiek pasniegts uz šķīvja, kas iepriekš dekorēts ar āboliem un zaļumiem.
