Anšovi ir siļķu kārtas maza zivs, izplatīta abās pasaules puslodēs. Neskatoties uz diezgan pieticīgo izmēru, anšovi ir komerciālas zivis.
Anšovu izmantošana ēdiena gatavošanā
Lieliska anšovu garša ir pazīstama jau ilgu laiku. Piemēram, senie grieķi no mazas zivs pagatavoja pikantu mērci. Mūsdienās svaigi anšovi tirgū ir reti sastopami, un to nosaukumu bieži lieto, lai apzīmētu īpašu sālītu mazu zivi.
Tiek uzskatīts, ka Krievijā un Eiropā zivis visbiežāk pārdod vai nu žāvētas, vai konservu veidā. To lieto kā uzkodu alus pagatavošanai un vienkāršu zivju ēdienu pagatavošanai. Faktiski pasaulē ir vairākas komerciālās anšovu sugas, kuru lielums ievērojami atšķiras. Eiropas anšovus, kas dažreiz atrodami Krievijas lielveikalu plauktos, sauc par hamsu.
Tomēr jebkura veida anšoviem ir neticami sulīga un maiga gaļa, kas bagāta ar jodu, fosforu, vitamīniem un taukiem. 100 g zivju ēdamās daļas satur līdz 14 g tauku un apmēram 25 g olbaltumvielu. Anšovu ēšana ir laba gremošanai, ādai un nervu sistēmai. Mazu zivju vielas var pazemināt cukura līmeni asinīs.
Anšovu receptes ir atrodamas daudzu tautu nacionālajā virtuvē. Piemēram, Itālijā zivis ir tradicionāla picas sastāvdaļa. Jebkura mājsaimniece Krievijā var pagatavot arī sava veida uzkodu kūku ar anšoviem.
Pīrāgs "Pissaladier"
Trauka pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 250 ml ūdens, 250 g kviešu miltu, 1 kg sīpolu, 1 bundžiņa konservētu anšovu, 40 g sviesta, 0,5 kārbas olīvu, 4 ēdamk. l. olīveļļa, 1, 5 tējk. sausais raugs, 0,5 tējk sāls, 1 ēd.k. l. timiāns, melnie pipari.
Sīpolus sasmalcina plānos pusgredzenos. Lai pusgredzeni būtu gandrīz caurspīdīgi, labāk izmantot īpašu Bernera rīve. 3 ēd.k. l. olīveļļu, raugu un sāli sajauc ar ūdeni. Sijātie kviešu milti tiek pakāpeniski ievadīti maisījumā. Jums vajadzētu iegūt diezgan stingru mīklu, kas tiek atstāta vienatnē 20 minūtes.
Šajā laikā sviestu silda pannā un tam pievieno 1 ēdamkarote. l. olīvu. Sīpolu sautē eļļā līdz maigumam. To vajadzētu sautēt, nevis cept! Ja vēlaties, sīpolu varat nedaudz sālīt, bet neaizraujieties, jo receptē izmantoti sālīti anšovi.
Mīklu izrullē taisnstūrī un pārliek uz ietaukotas cepšanas formas. Mazas malas ir izgatavotas no mīklas atgriezumiem. Sagatavi atstāj nostāvēties 10 minūtes. Tad mīklai izklāj sīpolu slāni. Uz slāņa virsmas izveido sālītu anšovu tīklu. Katrā šūnā ievieto olīvkoku. Apkaisa kūku ar timiānu un melnajiem pipariem.
Tarte tiek cepta 200 ° C temperatūrā 20-30 minūtes. Trauku ieteicams pasniegt siltu.
