Ja zupu gatavošanas laikā jūs zināt dažus noslēpumus, varat ievērojami uzlabot to garšu.
Svarīgs solis jebkuras zupas pagatavošanā ir pareizi pagatavots buljons. Ja jūs nepievēršat pienācīgu uzmanību šim posmam, tad ēdiens izrādīsies nepiesātināts, nenovīdīgs, it kā kaut kā pietrūkst. Nepietiek tikai ar gaļas ievietošanu katliņā un vārīšanu līdz vārīšanai, pats buljons ir jāvāra kā atsevišķs ēdiens. Tad tajā jau ir iepildīti dārzeņi, graudaugi, garšvielas un citas sastāvdaļas.
Buljonam paredzētajā gaļā obligāti jābūt kauliem un periosta celulozei, tajā ietilpst muskuļi, tauki un saistaudi. Ir labi komplektā sajaukt vairāku veidu gaļu, piemēram, liellopa buljona pamatnei pievienot vistas muguras, spārnus, kaklus.
Gaļas un kaulu komplekts ir rūpīgi jānomazgā un jāļauj notecēt no ūdens. Lai iegūtu bagātīgu buljonu, labāk iemērciet gaļu aukstā ūdenī un pagatavojiet to lielā siltumā. Pēc vārīšanās veidojas putas, bet nesteidzieties to visu noņemt. Putas ir olbaltumvielas, kas izdalās no gaļas, tās baro un piesātina buljonu. Ieteicams noņemt tumšās putas, tas ir no gaļas izdalītās asinis, kas nerada nekādu labumu vai kaitējumu, bet var ievērojami sabojāt buljona krāsu, tas kļūs duļķains.
Pēc putu noņemšanas pievienojiet sīpolus, burkānus, melnos piparu graudus, dilles un pētersīļu kātiņus, lai uzlabotu garšu. Pašlaik svaigus zaļumus var iegādāties visu gadu, kā arī sagatavot ziemai no vasaras, tos sasaldējot. Jums ir jānošķir zaļumu zari no kātiem, pēc tam tos jāsaista ar diegu, lai vēlāk to būtu vieglāk noņemt un iemest pannā. Sāls jāpievieno ne vēlāk kā 20 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Sagatavoto buljonu ieteicams filtrēt, pēc tam noņemot kaulus, gaļu un dārzeņus. Sagriežot, gaļas kaulos var būt mazi fragmenti, kas vārīšanas laikā var atdalīties no galvenā kaula, un šķidruma lielākajā daļā tos vienkārši ir grūti pamanīt.
Pamatojoties uz gatavu gaļas buljonu, tiek gatavotas dažādas zupas, pievienojot kartupeļus, kāpostus, nūdeles, graudaugus un citas sastāvdaļas. Lauru lapu ieteicams likt 5 minūtes pirms vārīšanas beigām, un pēc atdzesēšanas izņemiet to no zupas.
Lai uzlabotu pikantumu, svaigus ķiplokus, kas izspiesti caur presi, var pievienot kāpostu zupai un borščiem, bet tikai pēc tam, kad zupa ir noņemta no uguns. Ja uzreiz pievienojat smalki sagrieztus zaļumus, tas jebkuram ēdienam piešķirs svaigumu un krāsu.
Labi zināt, gatavojot pirmos kursus:
Lai palielinātu skaļumu, jums nav nepieciešams pievienot aukstu ūdeni, labāk pievienot verdošu ūdeni.
Lai saglabātu krāsu, tikko pagatavotu boršču nav nepieciešams pārklāt ar vāku, tikai pēc atdzesēšanas tas tiek aizvērts un ievietots ledusskapī.
Sēņu zupa tiek sālīta pašā galā, un zivju zupa pašā sākumā.
Sausie rīsi, kas ietīti marli, ietaupīs ēdienu no sālīšanas.
Zupās, kurās pēc receptes nav kartupeļu, ieteicams pievienot apbrūninātus miltus, lai pievienotu biezumu.
Pasniedzot pirmajā kursā, varat pievienot skābu krējumu vai majonēzi, kā arī sasmalcinātus zaļumus un grauzdiņus. Piedāvājot ēdājiem sinepes, mārrutkus un citas pikantas uzkodas, zupas garša ievērojami uzlabosies, un, iespējams, būs nepieciešams papildinājums.
