Neskatoties uz to, ka sinepju dzimtene ir Senā Roma, tieši Francijā viduslaikos šī spice sasniedza savu popularitātes virsotni. Tur katrā cildenā tiesā tika uzskatīts par goda lietu, ja sinepju garšvielu pagatavošanā ir individuāls speciālists.
Tas ir nepieciešams
- -50 g sinepju sēklas,
- -50 g sinepju pulvera
- - sāls,
- -pipari,
- - baltā vīna etiķis,
- - etiķskābe,
- -Baltvīns,
- -kanēlis,
- -karnācija,
- -mīļā,
- - dzeltenumi,
- -Brūnais cukurs,
- - šalotes vai sīpoli,
- -dārzeņu eļļa.
Instrukcijas
1. solis
Frančiem pieder divas populārākās sinepju receptes: franču un Dižona. Pirmais atšķiras ar to, ka tas ir izgatavots, piedaloties graudu sinepēm, un tam ir maigāka garša. Otrais ir Žana Nijona ideja no Francijas pilsētas Dižonas. Tas ir ļoti pikants un tiek gatavots uz baltvīna bāzes. Man jāsaka, ka etiķis tiek izmantots arī Francijā, bet biežāk to aizstāj vīns, augļu sula. Pievieno Provansas garšaugus, mārrutkus, sīpolus. Vienīgās pastāvīgās sastāvdaļas ir sāls un pipari.
2. solis
Šodien jūs varat iegādāties franču sinepes lielo pilsētu veikalos, taču to pagatavot mājās nebūs grūti. Turklāt nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas. Un kāpēc maksāt vairāk, kā saka. Ir vairākas receptes, taču, ja jūs apgūsiet galvenos principus, kā padarīt franču sinepju garšvielas, tad varat eksperimentēt.
3. solis
Vieglākais veids, kā pagatavot franču sinepes, ir sajaukt vienādā daudzumā gaišās un tumšās sinepju sēklas. Piemēram, 4 ēdamkarotes katrā. Šo daudzumu ielej ar 1/2 glāzes vīna etiķa un tikpat daudz baltvīna. Ļaujiet tam apmēram dienu pagatavot istabas temperatūrā, cieši aizverot ar vāku vai pievelkot ar plēvi. Pēc tam visu saturu, izmantojot blenderi, sasmalcina pastveida masā un sāli pēc garšas (apmēram 1/2 tējk.). Jūs varat to lietot pēc 10-12 stundām.
4. solis
Gatavoties var atšķirīgi, ņemot pusi un pusi sinepju pulvera (50 g) un gaišu un tumšu sinepju sēklu maisījumu (50 g). Viss vienlaikus tiek piepildīts ar ūdeni (0, 5 ēdamk.) Un tiek ievadīts pusstundu. Šajā laikā pikantu pildījumu gatavo no 0,5 ēdamk. baltvīns, 0,5 ēd.k. 5% etiķskābes, 1/4 ēd.k. brūnais cukurs. Tur pievieno arī nelielu sīpolu. Sāls un garšvielas: kurkumu, krustnagliņas, kanēli ņem 0,5 tējk. Viss tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un tiek turēts uz minimālas uguns 10-15 minūtes. Šajā laikā jūs varat labi samaisīt vai pārspēt pāris dzeltenumus. Pēc vārīšanās sīpols ir jānoņem, un pildījums jāapvieno ar sinepēm un dzeltenumiem, un joprojām jāuztur ugunī, maisot, līdz tas sabiezē.
5. solis
Līdzīgā veidā etiķa-vīna pildījumam varat pievienot citas iecienītākās garšvielas un cukura vietā medu. Vēl viena franču bieži izmantotā metode ir sinepju mīklas masas pagatavošana. Tas ir, sinepju pulveri vispirms atšķaida līdz biezas mīklas konsistencei, un pēc tam 18 stundas ielej ar verdošu ūdeni. Nav jāmaisa. Pēc šī laika vārītais atdzesētais ūdens tiek iztukšots, un sinepēm pievieno visas pārējās sastāvdaļas: sāli, cukuru, vīnu vai etiķi. Visbeidzot, šalotes ieteicams sautēt augu eļļā, sasmalcināt un pievienot sinepēm.
