Franču vai drīzāk Provansas virtuves ēdiens - ratatouille, kura recepte ir ļoti vienkārša un ietver tikai dažas pavāriem pieejamās sastāvdaļas - ir kļuvis ļoti populārs gardēžu vidū visā pasaulē. Ēdiena nosaukums cēlies no diviem franču vārdiem - "rata", kas nozīmē "ēdiens", "touiller" - "mix".
Ratatouille pieaugums franču virtuvē ir diezgan vienkāršs stāsts. Šo kārumu nabadzīgie zemnieki sagatavoja sezonā, kad dārzeņi bija nogatavojušies, un to bija daudz. Galvenās ratatouille sastāvdaļas bija tomāti, cukini, bulgāru pipari, ķiploki un sīpoli. Tagad ir daudz interpretāciju par klasisko Provansas ēdienu ratatouille, kura receptē ir baklažāni, ķirbi, aromātiskie augi un olīveļļa. Tas tiek pasniegts ar franču sieru un sarkanvīnu, kas maltītei piešķir īpašu šarmu un pikantumu.
Provansas Ratatouille
Šī ir klasiska ratatouille recepte, kas ietver šādas sastāvdaļas:
- tomāti - 4 gab.;
- cukini - 4 gab.;
- baklažāni - 2-3 gab.;
- sarkanie pipari - 1 gab.;
- dzeltenie paprika - 1 gab.;
- sīpoli - 1 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- žāvēti provansas augi - 1 tējkarote;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
- sāls.
Nomizo baklažānus, sagriež strēmelēs un uz pusstundu liek sālsūdenī. Tas noņems rūgtumu no baklažāniem. Pēc tam baklažānu šķēles noskalojiet zem tekoša vēsa ūdens, saspiediet un sagrieziet lielos kubiņos.
Nomizo papriku. Tas būs daudz vieglāk, ja vispirms papriku cep cepeškrāsnī. Uzkarsē līdz 200 grādiem. Ielieciet papriku uz cepešpannas un uz dažām minūtēm ievietojiet cepeškrāsnī. Kad pipari sāk nedaudz sadedzināt, izņemiet tos no krāsns un ievietojiet plastmasas maisiņā. Pēc 5 minūtēm izņemiet dārzeņus no maisa, mizojiet un noņemiet sēklas. Mīkstumu sagriež sloksnēs vai gabaliņos.
Notīriet arī tomātus. To ir daudz vieglāk izdarīt, ja tos pārlej ar verdošu ūdeni. Veiciet krustenisku iegriezumu astes tuvumā, pēc tam burkāni 1-2 minūtes iemērciet tomātus verdošā ūdenī, noņemiet un nekavējoties ievietojiet tos aukstā ūdenī. Nomizojiet un sagrieziet tomātus šķēlēs.
Nomizo cukini un sagriež tāda paša izmēra kubiņos kā baklažāni un pipari. Notīriet sīpolu un ķiplokus. Sīpolu sagriež šķēlēs un ķiploku plānās šķēlēs.
Katliņā ielej olīveļļu un atsevišķi apcep visus dārzeņus (izņemot ķiplokus). Ielieciet ceptās sastāvdaļas iepriekš uzkarsētā kastrolī, samaisiet, garšojiet ar garšvielām (ratatouille pagatavošanai vislabāk piemēroti žāvēti Provansas garšaugi, bet jūs varat pievienot arī svaigus garšaugus: baziliku, majorānu, pētersīļus, oregano utt.). Pievienojiet ķiplokus un sāli dārzeņu maisījumu. Vēlreiz samaisiet, pārklājiet katliņu un 15 minūtes vāriet uz lēnas uguns.
Klasisko ratatouille var pasniegt karstu, bet tas garšo daudz labāk, ja to atstāj nostāvēties pāris stundas.
Ratatouille krāsnī
Tradicionāli ratatouille tiek gatavots uz plīts vai krāsnī. Tomēr mūsdienu pavāri ir izdomājuši vēl vienu veidu, kā pagatavot ratatouille - krāsnī. Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti skaists, tāpēc ratatouille recepte krāsnī ir kļuvusi par vienu no populārākajām ne tikai mājas, bet arī restorāna virtuvē. Lai pagatavotu ratatouille krāsnī, jums būs nepieciešams:
- tomāti - 6 gab.;
- cukini - 6 gab.;
- baklažāni - 2-3 gab.;
- bulgāru pipari - 2 gab.;
- sīpoli - 1 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- žāvēti provansas augi - 1 tējkarote;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
- sāls.
Lai pagatavotu ēdienu saskaņā ar šo recepti, vispirms jāizgatavo pikanta tomātu mērce. Notīriet sīpolu un sasmalciniet to mazos gabaliņos. Sāliet sīpolus nedaudz olīveļļas. Nomizojiet 2 tomātus un papriku no mizas un sēklām. Sagrieziet piparus mazos kubiņos, tomātus ar blenderi berzējiet viendabīgā masā. Ceptajam sīpolam pievienojiet mazus piparu un tomātu pastas gabaliņus. Mērci vāra uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē.
Kamēr mērce gatavojas, sagatavo dārzeņus. Baklažānus, cukini un tomātus sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs. Ķiplokus nomizo, smalki sagriež vai izlaiž caur presi. Apvienojiet olīveļļu, maltus ķiplokus un provansu garšaugus.
Pusi mērces ielej cepšanas traukā. Dārzeņu šķēles ielieciet cieši vertikāli un pārmaiņus. Dārzeņiem pārlej olīveļļu un garšvielu marinādi. Pa virsu liek atlikušo tomātu mērci. Pārklājiet veidni ar foliju un ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī 50-60 minūtes. Izrotājiet gatavo ēdienu ar bazilika lapām.
Krāsnī cepts ratatouille ir brīnišķīgs jēra, liellopa gaļas un franču siera garnīrs. Pasniedz ar karstu bageti vai svaigi ceptu maizi.
Ratatouille ar ķirbi un oregano
Ķirbis ratatām piešķir īpašu aromātu un smalku garšu. Lai pagatavotu ēdienu saskaņā ar šo recepti, ņemiet:
- 1 sīpola galva;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 2-3 ēdamkarotes olīveļļas;
- 1-2 zariņi oregano vai 1 tējkarote žāvētu garšvielu
- 0,5 kg ķirbja;
- 0,5 kg cukini;
- 4 tomāti;
- sāls.
Nomizo un smalki sagriež sīpolus un ķiplokus. Katliņā uzkarsē olīveļļu un tajā ietaupa sīpolus, pievieno ķiplokus un raudeni. Sajauciet maisījumu un apcepiet visu kopā apmēram 10 minūtes.
Tomātus un ķirbi nomizo un sagriež lielos kubiņos. Ievietojiet dārzeņus bļodā ar sautētiem sīpoliem un garšvielām. Samaziniet uguni, samaisiet sastāvdaļas, pārklājiet katliņu ar vāku un laiku pa laikam maisot, vāriet 20 minūtes.
Notīriet un sagrieziet kubiņos cukini. Pievienojiet gabaliņus tomātiem un ķirbi. Sāliet masu un sezonu ar garšvielām pēc savas gaumes. Pagatavojiet visu kopā vēl pusstundu.
Provansas ratatouille ar sieru
Šīs ēdiena galvenās sastāvdaļas ir baklažāni, tomāti un cietais siers. Viss, kas tev nepieciešams, ir:
- 6 vidēja lieluma baklažāni;
- 6 lieli tomāti;
- 100 g cieta siera;
- 1 vidējs sīpols;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 2-3 ēdamkarotes olīveļļas;
- daži pētersīļu zariņi;
- dažas timiāna lapas;
- 1 lauru lapa;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Sagatavojiet baklažānus, tos nepieciešams iemērkt sālsūdenī 30 minūtes, lai noņemtu rūgtumu. Pēc tam noskalojiet tos aukstā ūdenī un sagrieziet šķēlēs.
Sildiet olīveļļu pannā un apcepiet baklažānu šķēles no abām pusēm. Pārnes baklažānus uz salvete, lai notecētu liekie tauki. Pagaršo ar sāli un melnajiem pipariem.
Notīriet un sasmalciniet sīpolu, apcepiet to eļļā, kurā vārīti baklažāni. Noņemiet tomātu ādu, sagrieziet tos mazos kubiņos un nosūtiet uz pannas ar sīpoliem. Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un ieliec sīpolu-tomātu masu. Visu samaisa, pievieno sasmalcinātas pētersīļus, timiāna lapas, lauru lapu. Visu sāliet, sezonu ar pipariem, atkal samaisiet, pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet dārzeņus 10 minūtes. Pēc tam samaziniet uguni, ielieciet baklažānus tomātu mērcē un vāriet vēl 10 minūtes ar aizvērtu vāku.
Sagatavojiet cepšanas trauku. Eļļojiet tā dibenu un sānus ar sviestu. Ielieciet tajā sautētos baklažānus un pārklājiet tos ar mērci, kurā tie tika sautēti. Sieru sarīvē uz rupjas rīves un pārkaisa ar ratatouille. Sagriež atlikušo sviestu gabaliņos un liek virsū sieram. Nosūtiet dārzeņu un siera pannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un cepiet, līdz siers ir zeltaini brūns. Tas aizņems apmēram 15-20 minūtes.
Ratatouille lēnā plīts
Ratatouille ir ļoti ērti pagatavot lēnā plīts, jo saimniecei nav nepieciešams pastāvīgi atrasties pie plīts. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 vidēja līmeņa cukini;
- 4 tomāti;
- 2 baklažāni;
- 2 paprikas;
- 1 sīpola galva;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- sāls;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ēdamkarotes žāvētu Provansas garšaugu.
Nomazgājiet un mizojiet visus dārzeņus. Sasmalciniet vienu tomātu, sīpolu un piparus mazos gabaliņos un sasmalciniet baklažānu, kabačus un atlikušos trīs tomātus apmēram 1 cm biezās šķēlēs. Ievietojiet ķiplokus caur presi.
Multivarkas traukā ielej olīveļļu un pievieno sīpolu, paprikas un sasmalcinātu tomātu šķēles. Iestatiet Cepšanas iestatījumu un vāriet dārzeņus 20 minūtes. Pēc signāla atveriet multivarkas vāku un iegūto masu berzējiet viendabīgā mērcē. Pusi mērces ielieciet atsevišķā traukā (gatavo ēdienu garšojiet ar to).
Ievietojiet dārzeņu šķēles multivarkas traukā ar mērci, pārmaiņus tos. Dārzeņus garšojiet ar žāvētiem zaļumiem un sāli. Uzlieciet pannām vāku un pagatavojiet trauku režīmā "Sauté" 40 minūtes.
