Sīpolu zupa ir tradicionāls pirmais ēdiens, kas tiek uzskatīts par īstu franču virtuves simbolu. Un tas pats, kas tomātu zupa ASV, kāpostu zupa Krievijā un tom yam Taizemē. Bet jūs varat arī nodrošināt nelielu Francijas stūri mājās, sagatavojot garšīgu zupu.
Lai pagatavotu tradicionālu Parīzes sīpolu zupu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas - 5-6 vidēja lieluma sīpoli, 3-4 ēdamkarotes. kausēts sviests, 3 ēd.k. pirmās šķiras kviešu milti, 5-6 glāzes iepriekš vārītu dārzeņu vai gaļas buljona, 3-4 lauru lapu gabali, sāls un malti melnie pipari, 1 glāze rīvēta cietā siera un baltmaizes krutoni.
Vispirms sagrieziet zupas galveno sastāvdaļu lielos kubiņos un iemērciet katliņā ar iepriekš uzkarsētu sviestu. Nepārtraukti maisa un cep dārzeņus, līdz tie ir dziļi zeltaini vai pat brūni. Pēc tam miltus pamazām ielej katliņā, bet ļoti lēni, nepārtraukti maisot, lai kastrolī neveidotos gabaliņi. Pēc tam bļodā ielej visu buljonu, lavrušku, piparus un nedaudz sāls, tāpēc zupai vajadzētu vārīties 30-35 minūtes. Pēc šī laika beigām lauru lapu izņem no katliņa.
Šī sastāvdaļa sajauksies tikai gatavajā zupā, un nākotnē tā nav vajadzīga, jo tā piešķīra ēdienam savu smaržu.
Pasniedziet šo ēdienu, ielejot porcijās, pievienojot katrai nedaudzai sausiņu un apmēram ceturtdaļai rīvēta siera. Bet nesteidzieties nekavējoties nest uz galda sīpolu zupu. Vispirms ievietojiet tases siltā krāsnī, lai siers pilnībā izkausētu. Šis ēdiens ir garšīgs!
Parīzes priekšpilsētā īstos tradicionālos restorānos un zemnieku ēstuvēs sīpolu zupa tiek pagatavota nedaudz savādāk - ar krējumu un podos. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas - nedaudz (apmēram 100-120 g) bekona, 2-3 sīpoli, sāls un pipari, 3-4 glāzes ūdens (atkarībā no vēlamā trauka biezuma), 200-300 g baltas maizes grauzdiņi, 150-200 g siera, 6-8 ēd.k. tauku (par 25% labāks) krēms.
Speķi sagriež mazos gabaliņos un apcep katliņā, līdz tas mīkstina un izdalās tauki. Pēc tam no traukiem noņem sprakšķus, katliņā ielieciet plānos pusgredzenos sagrieztu sīpolu, samaziniet uguni līdz zemai un sautējiet sastāvdaļas, līdz dārzeņi pārvēršas viendabīgā biezenī. Tad pievieno sāli un piparus, pārklāj sastāvdaļas ar ūdeni, katliņa saturu uzvāra un karstumu samazina līdz zemam. Tad vāra zupu vēl 25-28 minūtes.
Katlos ielejiet pusgatavu sīpolu zupu, aplejiet šķidrumu ar sauju siera, katram pievienojiet 2 ēdamkarotes krējuma, virsū uzlieciet krekerus un iegūtos dradžus. Pēc tam katliņus liek uz 5–6 minūtēm krāsnī 160 ° C temperatūrā, lai sastāvdaļas atkal būtu kārtīgi iesildītas un siers izkusis.
Arī Francijā, tās galvaspilsētā un pilsētās, kas atrodas diezgan tālu no Parīzes, tiek gatavotas dažādas tradicionālās sīpolu zupas versijas.
Daži pievieno sasmalcinātu vārītu vistas olu gabalus, citi - paipalu gabalus.
Ļoti populāra šī ēdiena sastāvdaļa ir arī sasmalcināta selerijas sakne, cietā siera vietā fetas siera gabali, ķiploka daiviņas, kas zupai piešķir zināmu asumu un pikanci, kā arī citas sastāvdaļas pēc garšas.
