Pīle ir ārkārtīgi garšīga gaļa. Pīli var pildīt, sautēt, kūpināt, pagatavot zupas, cepešus. Galvenais ir ievērot tehnoloģiju, un tad gaļa būs mīksta un sulīga.
Cepeškrāsnī cepta pīle - žanra klasika
Rozā pīle ar ēstgribu garozu rotās jebkurus svētkus. Pīle - maiga gaļa, marināde nav nepieciešama. Vienkārši pagatavojiet sālījumu no sāls, ūdens un ķiplokiem, samitriniet ar to mājputnu liemeni, atstājiet piecas minūtes, lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielu garšu.
Paņemiet cepšanas trauku ar augstām malām, jo gaļa ir taukaina, būs daudz sulas. Ielieciet liemeni uz muguras, ielejiet karstu ūdeni veidnē tā, lai tā piepildītu pusi centimetru. Liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un pārliecinieties, ka ūdens neiztvaiko. Ik pēc 15 minūtēm samitriniet pīli ar sulu uz cepešpannas, līdz gaļa kļūst maiga.
Ābolus nomizo un sagriež šķēlēs, apelsīnus nomizo un sagriež šķēlēs. Pārklājiet pusfabrikātus mājputnus ar augļiem pa perimetru un cepiet līdz mīkstumam. Cepto pīli pārnes uz šķīvja, uzmanīgi iztukšo šķidrumu no lapas, atšķaida ar buljonu, vāra un sabiezē ar cieti - tējkaroti uz litru sulas. Ielejiet šo buljonu putnam, āda iegūs brīnišķīgu stāvokli, tā kļūs skaista un spīdīga.
Pīle - 1 gab., Ūdens - 0,5 l, sāls, ķiploki - pēc garšas, āboli - 4-5 gab., Apelsīni - 2-3 gab.
Pīle ar āboliem un apelsīniem
Izcils ēdiens - pildīta pīle. Pildījums var būt ļoti dažāds, piemēram, no augļiem. Nepieciešamie produkti:
- mājputnu liemenis 1,5 kg;
- apelsīni un āboli katrā 200 g;
- kaļķi 100 g;
- olīveļļa cepešpannas eļļošanai;
- sauss baltvīns 1 glāze;
- ciete 10 g;
- apelsīnu svaiga sula 20 g;
- garšvielas: lauru lapa, pētersīļi, kaltēts timiāns, 3-4 piparu graudi, cukurs, sāls.
Noslaukiet pīli ar olīveļļu, garšvielu, apkaisa ar timiānu. Nomizo ābolus un citrusaugļus no mizām, sēklām, plēvēm, sagriež kārtīgos apļos, pieber putnu. Novietojiet lavrushka un zaļumus, sašūtiet iegriezumu ar stipru kokvilnas diegu vai turiet to kopā ar koka iesmiem.
Šikā augļu sabiedrībā putnu ievieto cepeškrāsnī uz ceturtdaļu stundas 190 grādu temperatūrā. Tad pazeminiet grādu un atstājiet putnu krāsnī uz stundu maigā temperatūrā. Liemeni periodiski samitrina, vispirms ar vīnu, pēc tam ar izdalīto sulu. Gatavo pīli izņem no krāsns un pārliek uz šķīvja.
Cepšanas traukā ielej sulu no cepešpannas, pievieno tai vīnu, uzvāra, sabiezē ar cieti un noņem no uguns. Atšķaidiet šo mērci ar viena apelsīna sulu. pievienojiet cukuru, sāli pēc garšas. Pasniedziet atsevišķi mērces laivā.
Pīle, pildīta ar dzērvenēm
Ļoti vienkārša un ļoti efektīva recepte. Sulīgs dzērveņu pildījums ar nelielu skābumu prasa tikai treknu pīļu gaļu. Pīle visos aspektos jūtas lieliski patīkamas ogas sabiedrībā. Produkti: 1 mājputni, 200 g maizes, 100 g dzērvenes, 100 g granulēta cukura, sviests, sāls, pipari, karote sausa vīna.
Pīles liemeni berzē ar pipariem un sāli, neaizmirstiet to izdarīt no iekšpuses. Sasmalciniet knābi, pārklājiet ar cukuru, atstājiet 50-60 minūtes, lai oga atbrīvotu sulu. Maizi sagrieziet pat mazos kubiņos un apcepiet sviestā. Sajauciet ar dzērvenēm, pipariem, būs noderīgi ielej 30 g sausā baltvīna nākotnes garšas cūciņa bankā. Piepildiet pīles vēderu ar pildījumu.
Nostipriniet iegriezumu, cepiet cepeškrāsnī, kur pīle ar dzērveņu sabiedrību izbaudīs 1,5 stundas 170 grādu temperatūrā. Ielieciet gatavo putnu uz salātu lapām, apkaisa ar dzērvenēm, zaļumiem.
Dzērvenes var aizstāt ar skābētiem kāpostiem. Pildījumam smalki sagriež vienu sīpolu un uzvāra karoti sviesta. Vienlaicīgi sagrieziet ābolu mazos gabaliņos. Noskalo, tvaicē un sasmalcina 10 gabalus. žāvētas plūmes, nedaudz rozīņu. Nospiediet kāpostus 500 g no sālījuma un noskalojiet. Sīpoliem pievienojiet kāpostus, nosūtiet tur ābolu, žāvētus augļus. Maisiet un vāriet 2-3 minūtes. Piepildiet pīles vēderu ar pildījumu un cepiet.
Svētku pīle
Lai pagatavotu šo ēdienu, ir vajadzīgas zināmas prasmes. Noņemiet putna ādu, to dara šādi: nogrieziet ādu gar muguru un uzmanīgi atdaliet to no liemeņa kopā ar stilba spārniem un kauliem. Izgrieziet gaļu no kauliem, ar gaļas mašīnā pārvēršiet to malto gaļu. Kopā ar pīli sarullējiet cūkgaļu (200 g), pienā mērcētu maizes šķēli, 2-3 ķiploka daiviņas.
Maltai gaļai pievieno konservētus zirņus (1 kannu), saputotus olu baltumus (3 gab.), Sāli un kārtīgi samīca. Mājputnu ādu piepilda ar maltu gaļu, piestiprina griezumu. Aptiniet liemeni kokvilnas drānā, sasieniet ar auklu un 20 minūtes vāriet sālsūdenī. Tad ielieciet pīli uz cepešpannas ar šuvi uz leju, noņemiet audumu un ielieciet cepeškrāsnī, tur tam vajadzētu pavadīt 20-30 minūtes.
Gatavo pīli uzklājiet ar krējuma vai majonēzes tīklu, tas tam piešķirs eleganci un svētkus. Dekorējiet ar dārzeņiem, augļiem, skābām ogām, olām, marinētiem kornišoniem, kā stāsta jūsu fantāzija.
Pīle, pildīta ar žāvētām plūmēm un kartupeļiem
Šāda pīle tiek sagatavota ātri, steigā. Jums būs nepieciešams: 1 mājputns, 1,5 kg kartupeļu, 200 g žāvētu plūmju bez kauliņiem, 0,5 glāzes tauku piena, garšvielas, augu eļļa.
Maltai gaļai sarīvē un izspiež nomizotos kartupeļus. Sāls, pievieno melnos piparus, ielej karstu pienu. Nomazgātās tvaicētās žāvētās plūmes smalki sagriež, apvieno ar kartupeļiem, piepilda liemeni ar šo malto gaļu, sašuj griezumu. Cepiet cepeškrāsnī 45-60 minūtes, periodiski ielejot putnam izkusušos taukus.
Cepiet rupji sasmalcinātus kartupeļus sānu ēdienam. Gatavo pīli sadala porcijās, pārlej ar šķidrumu, kas izdalījies cepšanas laikā, gaļu pārklāj ar ceptiem kartupeļiem, pievieno svaigus dārzeņu salātus.
Pīle pildīta franču valodā
Sagatavojiet pildījumu: paņemiet pīles aknas un pīles tauku gabalu, smalki sagrieziet, pievienojiet baziliku, cilantro, sezonu ar sāli un pipariem. Pildiet malto pīļu liemeni. Piestipriniet šuvi ar koka iesmiem un sasieniet ar stipru diegu, lai vārīšanas laikā putns nezaudētu formu.
Cep dziļā pannā vai cepešpannā bez vāka. Nolej sulu, atšķaida ar buljonu, sabiezē ar miltiem, kas cepti līdz sārtai, pievieno sarkanu sausu vīnu. Viegla skābe, daudz dažādu aromātu tiek sajaukti sarežģītā interesantā buķetē. Vīns kombinācijā ar pīli izturas izsmalcināti, dod gaļai vieglu, cildenu skaņu.
Ielejiet pīli ar šo mērci, aizveriet vāku, lai vīna aromāti neiztvaiko, bet uzsūcas gaļā. Vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
Pīle 1 gab., Aknas 200 g, pīļu speķis 50 g, vīns 1 glāze, buljons 1 glāze, zaļumi 1 ķekars, garšvielas.
Pīle ar sēnēm
Paņemiet veselu jauna pīlēna liemeni, nomazgājiet un nosusiniet ar salvetēm. Iekšpusi berzē ar sāli un otu uz augšu ar biezu karstu sinepju slāni. Liek karstā krāsnī, cep līdz mīkstumam 170 grādos.
Pīles cepšanas laikā sagrieziet visas svaigās sēnes (1 kg) sloksnēs un sautējiet augu eļļā. Kad sēnes sāk suloties, pievienojiet sāli un pievienojiet tām smalku vermicelli (200 g) vai citu ātri pagatavotu makaronu veidu. Pagatavojiet 15-20 minūtes, nepārtraukti maisot. Ja šķidruma nav pietiekami daudz, pievienojiet nedaudz piena.
Spass vienu sīpolu atsevišķi, nosūtiet uz sēnēm. Kad makaroni ir gatavi, pievienojiet saspiestu ķiploku, sasmalcinātu cilantro un pētersīļus. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, lai ieviestu garšas un aromātus. Pasniedziet sēnes un nūdeles ar pīli kā piedevu.
Mājas zupa
Pīles gaļa un rieksti veido sātīgu, aromātisku zupu. Produkti:
- gaļa 200 g;
- rieksti 200 g;
- kartupeļi 0,5 kg;
- 1 burkāns un sīpols;
- tomāti 3 gab.;
- ūdens 2 l;
- skābs krējums 50 g;
- garšaugi, garšvielas.
Gaļu un kausiņus ielej ar vienkāršu krāna ūdeni - tas ir buljona pamats. Pievieno sāli un uzvāra. Pagatavojiet, noņemot putas, apmēram desmit minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas kvalitātes. Pīle ir taukaina gaļa, tāpēc lieko tauku daudzumu noņemiet ar karoti. Sagatavojiet dārzeņus: kartupeļus, burkānus, sīpolus, mizojiet, sagrieziet mazos kubiņos.
Vispirms iemērciet kartupeļus buljonā, vāriet maigā temperatūrā 10 minūtes, pēc tam sūtiet tur burkānus un sīpolus, vāriet vēl 10-15 minūtes. Temperatūrai jābūt minimālai, neļaujiet buljonam pārāk vārīties.
Ielej skābu krējumu, sezonu ar svaigiem sasmalcinātiem tomātiem, papriku, zaļumiem. Vāra trīs līdz piecas minūtes.
