Visā pasaulē ir miljoniem siera mīļotāju, kuru veidi ir vienkārši neskaitāmi. Ir pat tematiskas kopienas, festivāli un svinības par godu sieriem un to ražotājiem. Siera popularitāte ir saistīta ar tā daudzveidību un tradīcijām daudzās valstīs. Šķirnes atšķiras pēc izskata, veida, cenas, garšas un vienmērīgas krāsas. Piemēram, zaļais siers ir ļoti neparasts, bet arī garšīgs.
Leģendas un tikai
Varbūt visizplatītākā leģenda par zaļā siera krāsu ir ganu leģenda. Domājams, ka gans uz ceļa paņēma līdzi siera gabalu, bet aizmirsa to caurlaidei, un, to atradis, atrada zaļu kamolu. Nogaršojis, viņš pasaulei atklāja apbrīnojamo zaļā siera garšu.
Un, ja mēs ejam pie patiesajiem faktiem, tad šāda siera dzimtene ir Eiropa, it īpaši tādas valstis kā Francija, Itālija un Vācija. Pat viduslaikos siera ražotāji sieru gatavošanā aktīvi izmantoja pelējuma īpašības, un tāpēc tā klātbūtne neradīja šaubas vai riebumu. Aktīvi attīstošie mikroorganismi uz siera masas virsmas un biezuma deva simtiem garšas un krāsas toņu.
Zaļajam sieram bieži pievieno garšaugus, cilantru vai baziliku. Ir arī receptes ar pipariem.
Zaļā siera ražošana
Zaļā siera enerģētiskā vērtība ir aptuveni 356 kcal. Tāpēc cilvēkiem, kuri ievēro diētas, ar šādu delikatesi labāk neaizrauties.
Šāda siera ražošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem posmiem. Pirmkārt, vājpiens tiek pasterizēts, pēc tam tam tiek pievienota garšvielu zilā mātīte no svaigām sēklām, lai iegūtu pikantu garšu, kā arī pēc izvēles citronu vai etiķskābi.
Otrais posms jau ir piena reakcija, kas sāk sarīvēties un veidot sūkalas. Pēc tam šādu maisījumu ielej īpaši sagatavotās formās un nedēļu aizstāv.
Trešais solis ir pakārt siera daivas tā, lai tas būtu nogatavojies un tam būtu raksturīga garša. Sieru aptur līdz 6 mēnešiem, maksimālais nogatavināšanas minimums ir 2 mēneši.
Siers kļūst zaļš pat pirmajā posmā, ja tiek sajauktas tādas sastāvdaļas kā zilā mātīte un dzeltenīgā piena masa.
Mūsdienu ražošanā zilo mātīti ir aizstājusi iekārta ar nosaukumu Donnik.
Zaļā siera īpašības
Zaļā siera atšķirīgā iezīme ir tā sāļā un asā garša, kā arī pārsteidzošais siera aromāts. Atšķirībā no kolēģiem, šāda veida siers ātri uzsūcas, savukārt sāta sajūta neatstāj degustētāju uz ilgu laiku. Interesanti arī tas, ka zaļajam sieram praktiski nav raksturīgas pelējuma smaržas vai tā rūgtuma.
Siera sastāvs vienkārši iepriecina ķermeni, tas ir:
- mikroelementi, - minerālvielas, - dažādu grupu vitamīni.
Produkts satur dabīgas olbaltumvielas, bet praktiski nav ogļhidrātu. Neliels daudzums šī siera nekaitēs jūsu veselībai, taču nevajadzētu to pārmērīgi lietot.
