Ilfa un Petrova "Piezīmju grāmatiņās" ir ļoti interesanta piezīme: "Aizvakar tas bija garšīgi. Dīvains ēdiens! Ķermenis. Ēdams, uzvilka apakšveļu un devās naktī. Idille ". Bet autori nesniedz paša ēdiena aprakstu, atstājot lasītāju tumsā par to, kas tas viss ir vienāds - "ķermenisks". Mēģināsim to izdomāt.
Instrukcijas
1. solis
Vārds "ķermenis" mūs aizved Senās Krievijas vēsturē: tā ilgu laiku tika saukta vesela zivju ēdienu grupa no senās klostera virtuves. Vārda "ķermenis" izcelsmei ir divas vispopulārākās versijas:
- kopības dienās kristieši ēda maizi un vīnu, kas simbolizēja Kristus miesu un asinis, bija atļauts ēst arī zivis - tātad "miesīgās";
- lielākā daļa zivju ēdienu tika gatavoti no maltām zivīm, tas ir, no sasmalcinātām filejām - "ķermeņa" - zivīm.
Seno ēdienu nosaukumu pārpilnība, izmantojot maltas zivis, drīzāk liecina par vārda "ķermenis" izcelsmes otro variantu. 16.-17. Gadsimta rokrakstos ir minēti "kulebyaktelnaya", "gaļēdāji", "auss ar tel", "āmurs", "aplis ar mārrutkiem" utt.
2. solis
Slavenais kulinārijas vēsturnieks V. V. Pokhļebkins krievu virtuvē identificēja divas teļa gaļas šķirnes: pieskārienu (izgatavots no maltajām zivīm) un veselu (izgatavots no veselām filejām). Šeit ir recepte visam ķermenim:
Sagatavojiet fileju no 1 kg zivju. Lai to izdarītu, notīriet zivis, noņemiet spuras, sadaliet katru gar grēdu divās pusēs (nenoņemiet ādu). Uzmanīgi atlasiet visus kaulus, pēc tam katru filejas slāni savērpiet ar stingru ruļļu un sasietiet ar pavedienu. Maizes ruļļi 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, cieši ielieciet audumā vai maisiņā, labi iesaiņojiet un sasieniet saišķi ar diegu. Vāriet 1,5 litrus ūdens, pievienojiet 1 mizotu sīpolu, pētersīļa saknes šķēli, dažas lauru lapas, 10 smaržīgos zirņus, 2 tējkarotes sāls, aromātiskus augus un garšvielas pēc garšas. Viegli iemērciet zivju rullīti sagatavotā verdošā ūdenī un vāriet 20 minūtes. Izņemiet saišķi no buljona un ļaujiet sēdēt 10-15 minūtes. Pēc tam izņemiet ēdienu no salvetes, noņemiet pavedienus un pasniedziet siltu ar jebkuru sānu ēdienu un mērci vai atdzesētu ar mārrutkiem.
3. solis
Divdesmitajā gadsimtā jēdziens "ķermenis" sāka pamazām aizmirsties, un recepšu klāsts ievērojami samazinājās: tā viņi sāka saukt zivis par zrazy pusmēness formā, turklāt ar sēņu pildījumu. Tieši šajā formā recepte ir nonākusi līdz mūsu dienām.
Pildījuma pagatavošana: sauju žāvētu sēņu vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam noskalo zem krāna, pievieno tīru ūdeni, uzvāra un vāra pusstundu. Iztukšojiet ūdeni, sasmalciniet sēnes blenderī, gaļas mašīnā vai vienkārši smalki sagrieziet. Sauso sēņu vietā varat izmantot svaigas - piemēram, šampinjonus. Tos nepieciešams nomizot, noskalot, vārīt 20 minūtes un arī sasmalcināt. Nomizojiet 2 sīpolus, smalki sagrieziet un apcepiet karstā augu eļļā (2 ēdamkarotes). Pievienojiet sasmalcinātas sēnes, sāli un apcepiet maisījumu vēl 5-7 minūtes. Noņem no uguns, pievieno sasmalcinātus zaļumus (pētersīļus, dilles) un 2 cieti vārītas smalki sagrieztas olas. Maisa un atdzesē.
Maltas zivju pagatavošana: 1 kg zivju filejas (piemēram, mencas vai zandarta) sasmalciniet ar blenderi vai ritiniet gaļas mašīnā. Pievieno 2 olas, 4 ēd.k. ēdamkarotes miltu, sāls un pipari pēc garšas. Miltu vietā varat ņemt 3-4 baltmaizes šķēles, kas iemērcas pienā un izspiestas. Maisījumu samīca ļoti kārtīgi, vai vēl labāk, sakuļ ar mikseri. Ja izrādās, ka tas ir šķidrs, tad pievienojiet vēl miltus.
Sagatavošana uzreiz: samitriniet rokas ar aukstu ūdeni; ar karoti ņem malto zivi un no tās veido apaļas kūkas. Katras plakanas kūkas centrā ielieciet karoti maltas sēnes. Salieciet kūku uz pusēm un saspiediet malas, piešķiriet pusmēness formu. Kūku izmēru var mainīt - jo mazāka kūka, jo vairāk reižu tā izrādīsies. Pēc tam katru "pusmēnesi" iemērciet sakultā olā, velmējiet rīvmaizē (vai vienkārši apviļā miltos) un apcepiet karstā augu eļļā (2-3 ēdamkarotes) 7-8 minūtes katrā pusē. Pēc tam salieciet ķermeni ugunsdrošā formā un ielieciet to krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 15-20 minūtes. Alternatīva diētas iespēja ir vārīt ēdienu, kuram nepieciešams "pusmēness" ietīt linu salvete, ievietot kastrolī, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra 20-30 minūtes.
Ielieciet teļa gaļu uz trauka un izrotājiet pēc savas gaumes un vēlmes: zaļumus, svaigus dārzeņus un marinētus gurķus, olīvas un kaperus, citrona šķēles. Vārītus un ceptus kartupeļus, ceptu ziedkāpostu vai brokoļus un konservētus zaļos zirnīšus var pasniegt kā dārzeņa garnējumu.
