Visi zina, kā gatavot aukstās zupas, bet ne daudzi zina, kā un kāpēc tās sāka gatavot, kuras no tām radās no kurienes mūsu dzīvē. Lielākā daļa no mums sagatavo standarta okroshka, mainot tikai tās šķidrās sastāvdaļas. Patiesībā šādu ēdienu ir daudz, un visi bez izņēmuma ir garšīgi un veselīgi.
Lielākā daļa auksto zupu nāk no slāvu virtuves - krievu, ukraiņu. Tie ir okroshka, bietes, čilli un botvīnijas. Nav grūti apstākļi, kā pagatavot aukstas zupas. Cik pavāru, tik daudz viņu sagatavošanas noslēpumu. Bet pirms sākam gatavot, iepazīsimies ar ēdienu ģeogrāfiju.
Okroshka tiek uzskatīta par vienu no populārākajām aukstajām zupām. Šis ēdiens sākotnēji ir krievu valoda. Neskatoties uz izplatīto uzskatu, ka tā galvenā sastāvdaļa ir kvass, kopš seniem laikiem tā pamatā bija parasts rūgušpiens vai piena sūkalas. Daudz vēlāk slāvi apguva kvass pagatavošanas mākslu un pamazām atteicās no fermentētu piena produktu izmantošanas okroshka receptē. Okroshka ar kvass bija vispopulārākā padomju laikos.
Botvinha ir otrajā vietā popularitātes un noderīgo īpašību ziņā. Diemžēl maz mūsdienu mājsaimnieču zina tās recepti. Botvīnijas dzimtene ir Ukraina. Šīs aukstās zupas galvenā sastāvdaļa ir sakņu dārzeņu lapas un svaigi dārzeņi, kas ir vārīti vai vārīti. Gaļas sastāvdaļas botvinjā parasti aizstāj ar zivju filejām.
Bietes - pats tās nosaukums runā par to, ko un kā pagatavot šo auksto zupu. Otrais nosaukums ir aukstais borščs, un dzimtene atkal ir Ukraina. Zupas pamats ir biešu galotņu novārījums, pievienojot kvasu. Kā galvenās piedevas tiek izmantotas olas un skābs krējums.
Spāņu gazpacho ir vairāk dzēriens nekā auksta zupa. Tās pamats ir tomātu sula vai biezenis. To pasniedz glāzēs, pievienojot maizes drupatas vai smalkus krekerus, gurķa gabaliņus, papriku, sīpolus un ķiplokus.
Bulgāri un maķedonieši mīl taratoru - ēdienu, kura pamatā ir auksts jogurts. Tam jāpievieno olīveļļa un dārzeņi.
Ir aukstas vasaras zupas ungāru, gruzīnu, zviedru, latviešu virtuvē. Šādu ēdienu zviedri gatavo uz mežrozīšu buljona, lietuvieši - uz kefīra, gruzīni - uz gaļas buljoniem, ungāri - uz ķiršu sulas!
Aukstā zupa ir vissvarīgākā vasaras maltīte. Tās pamatā ir salāti ar atsvaidzinošu dzērienu. Jebkurš nesaldināts dzēriens tradicionālos Olivier salātus pārvērtīs par sātīgu okroshku. Par aukstās zupas galveno sastāvdaļu var kalpot arī airāns, kefīrs, dārzeņu sulas vai novārījumi no tiem, buljoni, jogurti, kvass, minerālūdens ar gāzi vai pat tikai ūdens ar citronskābi. Saldas aukstas zupas var pagatavot, pamatojoties uz augļu kompotiem, augļu dzērieniem, gāzētiem dzērieniem, tos garšojot ar ogām, sasmalcinātiem augļiem un krējumu.
Pirmā okroshka tika pagatavota Krievijā no fermentēta piena, redīsiem un sīpoliem. Nedaudz vēlāk viņi sāka to pildīt ar maizes kvass, pēc tam sastāvdaļām pievienoja kartupeļus, vārītu gaļu, olas. Pirmā šīs aukstās zupas pieminēšana datēta ar 900. gadu pirms mūsu ēras! Saskaņā ar senajām receptēm auksto zupu var pagatavot no jebkura sasmalcinātu dārzeņu un zaļumu maisījuma, kas iemērc paniņās, gurķu vai kāpostu marinādē, kvasā un pat mājās gatavotā alus.
19. gadsimtā šis ēdiens tika novietots nevis kā pirmais, bet gan kā uzkoda. Dažreiz to izmantoja kā vispārēju tonizējošu līdzekli gremošanas trakta slimībām, piemēram, ar "slinku vēderu". Nav iespējams saskaitīt visas auksto zupu derīgās īpašības. To sastāvs ir atkarīgs no sastāvdaļu komplekta.
