Maz ticams, ka slaveno Cēzara salātu radītājs iedomājās, ka viņa steidzīgi pagatavotā uzkoda, kas pagatavota no ēdiena pārpalikuma, kādreiz kļūs slavena visā pasaulē. Daudzi leģendāro ēdienu saista ar romiešu diktatora Gaja Jūlija Cēzara vārdu, taču bijušajam konsulam ar to nav nekāda sakara.
Kāds Cēzaram sakars ar to?
Garšīgie un sātīgie Cēzara salāti tagad ir iekļauti daudzu dažādu valstu restorānu obligātajā ēdienkartē. Parasti tajā ir salāti (romiešu salāti, romieši), siers un krutoni. Pārējās sastāvdaļas atšķiras: vistas gaļa, tītari, anšovi, tunzivis, olas, tomāti, garneles un tā tālāk, ciktāl pavāru iztēle ir pietiekama.
Daudzi cilvēki salātu vārdu saista ar slavenāko Cēzaru, senās Romas politiķi, kurš, kā vēsta leģenda, bija slavens ar spēju vienlaikus darīt daudzas lietas. Tomēr maz ticams, ka konsuls sagrieza arī salātus sev un viesiem, lai gan ir zināms, ka viņš mīlēja ēst, it īpaši cienīja cūkgaļas kaklu ar āboliem.
Tiek uzskatīts, ka salātus ar nosaukumu "Cēzars" izgudroja itālietis amerikānis Cesare (Caesar) Cardini. Tajā pašā laikā daudzas mūsdienu receptes ir tālu no talantīgā šefpavāra un restorāna sākotnējās idejas.
Aizliegums un Cēzara Kardīni atradums
Cardini Meksikas teritorijā Tahuenā netālu no Sandjego bija restorāns Caesar's Place, kas ļāva amerikāņu pusdienotājiem pasūtīt alkoholu un apiet ASV pagājušā gadsimta 30. gadu aizliegumu. Ja ticat leģendām (un Cēzara salāti ir kļuvuši leģendāri), reiz liels skaits apmeklētāju ieradās restorānā Cesare, lai atzīmētu Amerikas Neatkarības dienu. Tas bija 1924. gada 4. jūlijs - datums, kas kļuva arī par slavenā ēdiena dzimšanas dienu.
Cardini savā iestādē kalpoja kā šefpavārs. Viņš negaidīja lielu apmeklētāju pieplūdumu un neaprēķināja ēdiena daudzumu virtuvē un pieliekamajā. Kādā brīdī bija nepieciešams sagatavot klientiem ātru uzkodu no tā, kas viņiem ir. Visi pārtikas veikali apkārtnē jau ir slēgti.
Ir teikts, ka asprātīgais šefpavārs tajā dienā pasniedza nepretenciozus, bet pikantus salātus. Viņš tik ļoti patika restorāna viesiem, ka tas drīz kļuva par publisku. Cēzars Kardīni salātus patentēja ar zīmoliem "Cardini" un "Original Caesar", un 1953. gadā Parīzes Epikūrijas biedrība to izveidi atzina par labāko recepti pēdējā pusgadsimta laikā.
Oriģinālie Cēzara salāti
Saglabājusies recepte pirmajiem Cēzara salātiem, ko Kardīni piedāvāja saviem viesiem. Saskaņā ar kulinārijas žurnāliem ēdiens bija viegls, diētisks, un tajā nebija gaļas vai zivju sastāvdaļu. Uzņēmīgais šefpavārs izmantoja pieejamos zaļumus, maizi, sieru, citronu, Vorčesteršīras mērci, ķiplokus un pagatavoja salātu mērci ar olīveļļu un īpaši sagatavotām olām.
Vēsture pakāpenisku klasisko Cēzara salātu recepti izsaka šādi. Trauku noberzēja ar nomizotām ķiploku galvām, pēc tam ar to izklāja salātu lapas. Zaļā bāze tika apslacīta ar olīveļļu un svaigi spiestu citrona sulu.
Cēzars Kardīni olas vārīja minūti, izņēma tās no verdošā ūdens un ļāva tām istabā stāvēt desmit minūtes. Dažas olas salauzu salātos un dažas atliku mērci. Tad traukā pievienoja rīvētu parmezānu, sasmalcinātu pikantu garšaugu sortimentu, starp kuriem bija arī baziliks. Sātībai - grauzdēti balto krutonu kubi. Apdares darbi: nedaudz Vorčesteršīras mērces, lai iegūtu garšu un ātri maisītu olu un olīveļļas mērci.
Mūsdienu Cēzara salātu receptes
Laika gaitā populāro Cēzara salātu kaloriju saturs palielinājās: šefpavāri tam sāka pievienot majonēzi, vistas krūtis un tītaru. Sezāra Kardīni brālis Alekss ieteica ēdienu dažādot ar anšoviem. Mūsdienu mājas un profesionālās receptes var ietvert garneles, tunci, lasi, ķiršu tomātus, mēli, siļķi, bekonu, ceptu vistu, sēnes, kūpinātu lasi, pērļu vistiņas, krabju spīles un daudz ko citu.
Neskatoties uz veikalā nopērkamās majonēzes un citu mērču pieejamību, īsti gardēži joprojām iesaka pašmāju mērces: mājas majonēzi vai klasisko olīveļļas un olu maisījumu - Cardini kulinārijas triku.
Lai iegūtu sākotnējo "Cēzara" garšu, ir svarīgi pāris stundu laikā izņemt olas no ledusskapja un turēt istabas temperatūrā, vai ārkārtējos gadījumos ievietot sālītā ūdenī 30 ° C temperatūrā. uz minūti.
Salāti mūsdienās parādās daudzās variācijās, par to pārliecinās soli pa solim recepšu, fotoattēlu un videoklipu apraksti internetā, kulinārijas žurnāli. Dažas vietnes pat pilnībā ir veltītas amerikāņu restorānu idejai. Šeit ir tikai dažas populāras salātu receptes, kuras varat viegli pagatavot mājās.
Cēzara salāti ar anšoviem
Sagrieziet kubiņos dažus baltmaizes drupatas gabaliņus un apcepiet grauzdiņus augu eļļā no abām pusēm, līdz tie viegli brūni. Kamēr tie atdziest, blenderī sakuļ neapstrādātu vistas olu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, 6 anšovu filejas, 3 ēdamkarotes svaigas citronu sulas un pusi tējkarotes sinepju.
Maisot, plānā plūsmā ielej 3/4 tase olīveļļas. Kad blendera bļodā iegūst viendabīgu vieglu vielu, salātu traukā ielieciet no viena sūkņa ar rokām saplēstas salātu lapas. Sarīvē pusi glāzes parmezāna, pusi siera sajauc ar krutoniem, salātiem un mājas mērci, virsū liek pārējo parmezānu.
Cēzara salāti ar vistu
Pagatavojiet divas vistas krūtiņas filejas sālsūdenī, atdzesējiet un sasmalciniet. Blenderī sakuļ neapstrādātu olu, saspiestu ķiploku daiviņu, dažus anšovu gabalus un pusi tases olīveļļas vai saulespuķu eļļas. Pirms kratīšanas beigām vielā ielej vēl pusi tases augu eļļas, pievieno sāli, piparus pēc garšas, kā arī tējkaroti Vorčesteras mērces un ēdamkaroti Dižonas sinepju.
Sajauciet pusi glāzes augu eļļas ar pāris sasmalcinātām ķiploku apakštēm, nedaudz sāls, pēc tam ielejiet sasmalcinātu bageti ar iegūto maisījumu un cepiet grauzdiņus uz cepešpannas cepeškrāsnī 5 minūtes 200 ° C temperatūrā. 200 g parmezāna sadala uz pusēm, vienu sarīvē un otru sagriež kubiņos.
Sajauciet vienas romiešu salātu galvas lapas ar siera kubiņiem, sablendētu mērci, virsū ar vistas krūtiņu un krekeriem, apkaisa ar sieru.
Cēzara salāti ar sēnēm
No pusmaizes sagatavo kubiņus balto krutonu, tos apcepot olīveļļas pannā. Sezona ar sāli un pipariem pēc garšas, pēc brūnināšanas sajauc ar 2 krustnagliņām saspiestu ķiploku un ievieto pasniegšanas traukā.
Pievienojiet 300 g mazgātu un sasmalcinātu sēņu (gailenes, sēnes, šitake utt.) Cepšanas traukā, kur tika pagatavoti krutoni, pievienojiet vairāk augu eļļas, sāli pēc garšas. Maisot, apcep sēnes līdz maigumam, pāris minūtes pirms cepšanas beigām pievieno 2 rīvētu ķiploku galvas un apkaisa ar pusi glāzes sasmalcinātu pētersīļu (baziliks, cilantro).
Apvienojiet krutonus, sēnes, pusi tases rīvēta Parmezāna, lapas no vienas romiešu salātu galvas. Pēc tam izveidojiet mērci: blenderī ritiniet pāris cieti vārītas olas, 2-3 anšovu filejas, 2,5 tējkarotes anšovu pastas, piparus uz naža gala un 4-5 ēdamkarotes olīveļļas. Kad viela kļūst viendabīga, ar to garšojiet Cēzara salātus. Labu apetīti!
