Kāpostu sālīšana ir vienkārša procedūra, taču tai nepieciešamas zināmas zināšanas. Piemēram, agras un sezonas vidū kāpostu šķirnes nav piemērotas marinēšanai, un sāls ar dažādām piedevām var sabojāt sagatavi.
Lai skābēti kāposti būtu garšīgi un ilgstoši uzglabāti, sālīšanas laikā ir stingri jāievēro recepte (ņemiet precīzu visu produktu attiecību, optimāli 5% burkānu un 2% sāls pēc svara kāpostu), izmantojiet tikai svaigus piemērotas šķirnes dārzeņi. Svarīga detaļa ir sāls izvēle. Šobrīd veikalos tiek pārdots sāls ar dažādiem vitamīniem un garšvielām, tāpēc sālīšanai ir piemērota ārkārtīgi rupja akmens sāls bez jebkādām piedevām.
Ja jūs pērkat sāli tieši kāpostu marinēšanai, neesiet pārāk slinks, lai izlasītu produkta sastāvu, uzrakstā uz iepakojuma nedrīkst būt nekas cits kā vārdi "galda sāls". Kāpēc jums vajadzētu izlasīt skaņdarbu? Tā kā daži ražotāji neuzskata par svarīgu iepakojuma priekšpusē norādīt, ka sāls ir jodēts.
Jodēts sāls neapšaubāmi ir noderīgs produkts, taču tas absolūti nav piemērots kāpostu sālīšanai. Jāatceras, ka, marinējot dārzeņus, notiek pienskābes fermentācija, tikai pateicoties tam produkts iegūst nelielu skābumu, paliek kraukšķīgs un ilgu laiku nepasliktinās. Jods palēnina fermentācijas procesus, tādēļ, ja kāpostus raudzē ar jodētu sāli, tad preparāts, visticamāk, izrādīsies bez garšas, nav kraukšķīgs vai pat slikts, bez laika raudzēt.
