Šķīstošā kafija ir glābiņš lielākajai daļai strādājošo. Viņi sāk savu rītu ar to, dzer dienas laikā, lai saglabātu sevi enerģisku. Protams, šķīstošā kafija pēc garšas un aromāta ir zemāka par parasto, taču mūsdienu tehnoloģijas cenšas neitralizēt šo atšķirību. Šķīstošās kafijas pagatavošanai ir tikai divas tehnoloģijas: žāvēšana liofilizācijā un sausā smidzināšana.
Vienkāršāks un lētāks veids
Sausais aerosols ir ļoti vienkārša tehnika. Visbiežāk šādā veidā kafijas pagatavošanai tiek ņemtas lētas šķirnes. Ir īpašs aprīkojums šķīstošās kafijas pagatavošanai, izmantojot sauso izsmidzināšanu. Maltu kafiju ievieto lielās stikla ekstrakcijas glāzēs, pēc tam to piepilda ar ūdeni. Rezultāts ir šķidra kafija ļoti lielos daudzumos. Tad kafija tiek koncentrēta, kā tas tiek darīts, piemēram, ar sulām. Ūdens pārpalikums tiek iztvaicēts, līdz ekstraktoros paliek biezs, viskozs maisījums, ko pēc tam sausā veidā izsmidzina, lai noņemtu atlikušo ūdeni.
Šādas izsmidzināšanas tehnoloģija tika izgudrota pirms septiņdesmit gadiem. Tas darbojas līdzīgi kā dušā. Šķidrums iziet caur urbumiem un pārvēršas par pilieniem. Tie ir pakļauti ļoti karsta gaisa plūsmai, kas ļauj ātri iztvaikot lieko ūdeni, lai iegūtu sausu kafijas ekstraktu, kas ir parasti šķīstošs. Iztvaicētais ūdens tiek savākts īpašos kolektoros, jo tas satur milzīgu daudzumu aromātisko vielu. Šis šķidrums tiek destilēts, kā rezultātā iegūtā viela smaržo pēc kafijas, kas ir divtūkstoš reižu spēcīgāka nekā dabīgs produkts. Ja šī viela nokļūst jūsu drēbēs, tā būs jāizmet, jo kafijas smarža no tās būs gandrīz nepanesama. Šis ļoti smaržīgais koncentrāts tiek pievienots sausajam ekstraktam, lai piešķirtu tam raksturīgo aromātu.
Sasaldēšanas vai sublimācijas metode
Liofilizēta kafija ir kafija, kas ir žāvēta. Sasmalcināto kafiju izšķīdina nelielā daudzumā ūdens, pēc tam iegūto dzērienu lej uz īpašām platām paplātēm ar ļoti plānu kārtiņu, paplātes ievieto īpašos ledusskapjos. Noteikta temperatūra un spiediens saldētavās izraisa ūdens iztvaikošanu. Tādējādi liofilizēto kafiju atstāj tieši uz paplātēm. Zemā temperatūra novērš aromāta iztvaikošanu, kas galu galā paliek iegūtā produkta iekšpusē. Sasaldējot iegūtais kafijas ekstrakts, kas visvairāk atgādina plānu ledus kārtu, tiek sadalīts mazos fragmentos un iesaiņots. Šī metode ir dārgāka nekā sausās izsmidzināšanas metode, kas, protams, ietekmē produkta galīgās izmaksas.
