Ceturtdienas sāls (ir arī nosaukumi "četrstūrveida" un "melnais") - sāls, kas "sagatavots" Lielajā nedēļā naktī no trešdienas uz Zaļo ceturtdienu, apveltīts ar īpašām maģiskām spējām. Senie slāvi dažādos rituālos izmantoja sāli. Tad tika uzskatīts, ka sāls aizbaida kaitīgos spēkus un aizsargā cilvēku. Melnais sāls ir garšīgs un veselīgs. Ar to garšotie ēdieni ir aromātiskāki.
Tas ir nepieciešams
-
- Čuguna kastrolītis
- Kvasa biezumi (vai rudzu milti)
- Rupja sāls
- Koka karote
- Lina maisiņš vai stikla burka sagatavota sāls uzglabāšanai
Instrukcijas
1. solis
Lai ceturtdienas sāls vārīšanas laikā izrādītos garšīgs un nedegtu, jums jāizmanto čuguna kastrolītis. Ja šādu trauku nav, jūs varat sildīt sāli jebkurā citā biezu sienu traukā, bet, ja iespējams, nelietojiet alumīniju. Lai sāls ilgstoši vārot augstā temperatūrā neuzsūc kaitīgos smagos metālus.
2. solis
Uzkarsētā pannā ielej sāli un rudzu miltus. Pamazām paaugstinot temperatūru, visu vārīšanas laiku maisa sāli un miltus pulksteņrādītāja kustības virzienā. Maisīšanai vislabāk ir izmantot koka karoti vai lāpstiņu. Kalcinēšana prasa ilgu laiku, līdz sāls un milti kļūst tumšāki.
3. solis
Tiklīdz sāls maina krāsu, izslēdziet plīti un atstājiet sagatavoto sāli uz plīts līdz pusnaktij. Pēc pusnakts sāls jāielej stingrā audekla maisiņā vai stikla burkā, kas arī būs cieši jānoslēdz. Ceturtdienas sāls ir gatavs lietošanai.
4. solis
Ja jums nav kvasa biezumu, tad tā vietā varat izmantot izmērcētu rudzu vai Borodino maizi proporcijā 1 kg rupjas sāls - 5 kg maizes. Šīs sastāvdaļas sajauc, pēc tam sagatavoto maisījumu ievieto līdz 250 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un cep, līdz maize kļūst melna. Pēc tam maisījums jāsadrupina un jāizsijā caur sietu.
5. solis
Katram ciematam bija sava šāda melnā sāls recepte. Piemēram, Kostromā, gatavojot ēdienu ar parastajām sastāvdaļām, ceturtdienas sāli pievienoja pikantus garšaugus, piemēram, oregano un piparmētru. Līdz ar to šī sāls nosaukums - Kostroma melnais sāls.
