Jums nevajadzētu tērēt naudu dārgiem eksotiskiem augļiem, lai ar tiem marinētu gaļu bārbekjū. Visbiežāk melnajā tējā ir visas nepieciešamās skābes un fermenti gaļas šķiedru mīkstināšanai.
Mūsdienās marinādes gaļai, kas paredzēta grila pagatavošanai, ir neskaitāmas. Galvenokārt tiek izmantotas skābes (etiķskābes, ābolu, citronskābes) vai skābie augļi (citrons, kivi, ananāsi, papaija), jo tie satur fermentus, kas palīdz mīkstināt gaļu. Tomēr vienkāršākā un lētākā marinēšanas metode ir parasta melnā lapu tēja. Efektīva muskuļu šķiedru iznīcināšana gaļā ar stipri pagatavotu tējas lapu palīdzību izskaidrojama ar faktu, ka šī dzēriena ķīmiskie savienojumi tiek lēsti trīs simtos, starp kuriem ir arī organiskās skābes. Turklāt sausās tējas lapas ražo arī oksidējot līdz 80%.
Katrs pēc savas izvēles var izvēlēties savas iecienītās tējas marinēšanu - gan vaļēju, gan granulētu. Ir labi, ja pagatavotā tēja ir pietiekami pīrāga, bet bez rūgtuma. Parasti uz litru verdoša ūdens ņem 50 g tējas lapu. Ir nepieciešams pagatavot pietiekami daudz tējas, lai bārbekjū pagatavotā gaļa būtu pilnībā pārklāta ar marinādi. 3-4 kg gaļas būs nepieciešami 2-2,5 litri. Tējas marinādi sagatavo pirms gaļas sagriešanas porcijās, jo tai vēl jāatdziest līdz istabas temperatūrai.
Cūkgaļu, jēru vai jaunu liellopu gaļu sagriež 40-50 g smagās daļās, pārkaisa ar sāli, sajauc ar sīpolu, sagriež pusgredzenos (2-3 vidēji sīpoli uz 1 kg gaļas), kārtīgi samaisa un pārlej ar izkāstu tēju. Tomēr ne katrs kulinārijas speciālists uzskata, ka pēc tējas marinādes iztukšošanas nekavējoties jāpievieno sāls, nedaudz sāls un jāpievieno garšvielas. Man jāsaka, ka tas nekādā veidā neietekmēs topošā kebaba garšu.
Maltu koriandru var izmantot kā garšvielu, kaut arī tējai pašai ir tāda pati loma. Ķīnas un Birmas virtuvē sauso tēju sasmalcina līdz pulverim un izmanto maisījumā ar sāli un ķiplokiem kā garšvielu dažādiem gaļas ēdieniem. Tāpēc vienlaicīga sāls un garšvielu lietošana tējas lapās ir diezgan pamatota. Bet nepietiek tikai ar sagatavotās marinādes ielešanu gaļā, to vajag labi sasmalcināt ar rokām. Pēc tam trauku var pārklāt ar gaļu ar vāku un ievietot 4 stundas vēsā vietā (ledusskapī, balkonā, pagrabā).
Cepšanai jūs varat pagatavot bārbekjū sagatavošanu daudz agrāk kā 4 stundas. Tējas marinādes priekšrocība ir tieši tā, ka tajā esošā gaļa nesadalās šķiedrās, kā tas notiek ilgstošā kivi vai ananāsu iedarbībā. Tā kā tas būs marinēts naktī vai dienā, tas nepasliktināsies. Gluži pretēji, kebabs izrādīsies maigs un sulīgs. Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, gaļas gabali jānoņem no marinādes, viegli jāsaspiež rokā un savērtas uz iesmiem. Šāds šašauga kebabs tiks pagatavots 20-30 minūtēs.
Šajā laikā ir labi sagriezt sīpolus pusgredzenos vai gredzenos un ievietot tos etiķa marinādē (1 glāze ūdens: 0,5 tējk sāls, 1 tējkarote etiķa), pēc tam pasniedzot to ar kebabu. Eksperti saka, ka tas ir drošākais kebaba papildinājums, nevis majonēzes un kečupa maisījums.
