Tiramisu ir populārs itāļu deserts, par kuru jūs vienkārši vēlaties pateikt "tradicionāls" un "vecs". Bet diez vai var saukt šādu recepti, kas ir vecāka par pusgadsimtu. Pirmo reizi tiramisu tika nolemts pagatavot 70. gados restorānā Le Beccherie, kas joprojām pastāv nelielajā Treviso pilsētā uz ziemeļiem no Venēcijas. Biskvīta cepumu, espresso kafijas, liķiera, olu dzeltenumu un smalkā krēmveida maskarpones siera kombinācija izrādījās tik veiksmīga, ka ir grūti noticēt, ka šis deserts ir izgudrots tik sen.
Tas ir nepieciešams
-
- 0,5 kilogrami maskarpones krējuma siera
- 1 glāze 35% krējuma
- 4 dzeltenumi no lielām vistu olām
- 1 glāze granulēta cukura
- 3 ēdamkarotes liķiera Amaretto (var aizstāt ar tādu pašu daudzumu ruma vai konjaka)
- 26 savoiardi cepumi
- ½ glāze svaigi pagatavota espresso
- kakao pulveris
- 30 grami tumšās šokolādes
Instrukcijas
1. solis
Jebkura sevi cienoša itāliete zina, kā mājās gatavot tiramisu. Tomēr noslēpums ir vienkāršs: vispirms jums vajadzēs pagatavot citu, ne mazāk slavenu itāļu desertu - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
Karstumizturīgā traukā olu dzeltenumus sakuļ līdz putām. Tiem pievieno pusi cukura un sablendē ar putojamo slotiņu. Ievietojiet dzeltenumu bļodu "ūdens vannā" un, kamēr pukst, pagaidiet, līdz maisījums sāk sabiezēt. Ir svarīgi, lai ūdens "vannā" nevārītos. Ideālā temperatūra ir 60 grādi pēc Celsija. Ja jūs pārāk daudz uzkarsējat dzeltenumus, tie saritinās. Sākotnējais sabayon ir sagatavots ar Marsala stiprinātu deserta vīnu.
2. solis
Kamēr sabayon atdziest, sakuļ krējumu līdz mīkstajām virsotnēm. Pēc maisītāja izslēgšanas krēmam nevajadzētu nokrist, bet arī tam nevajadzētu "stāvēt". Ja viņi "stāv", tās jau ir grūtas virsotnes, un jūs to pārspīlējāt ar putukrējumu.
3. solis
Tagad citā traukā noslaukiet maskarponi ar atlikušo cukuru un liķieri līdz krēmveida un gludai konsistencei.
4. solis
Pievienojiet sabayon sieram un ar lāpstiņu samaisiet tiramisu maisījumu. Ielieciet krējumu. Viegli izmantojiet lāpstiņu, lai maisījumu pārvietotu no apakšas uz augšu, līdz iegūstat gandrīz vienmērīgu, gaiši dzeltenu krāsu krēmu.
5. solis
Varbūt ir pienācis visilgāk gaidītais tiramisu gatavošanas brīdis mājās - visu sastāvdaļu “savākšana” vienā veselumā.
Atdzesētu kafiju ielej plašā traukā un iemērc tajā cepumus tā, lai tie būtu iemērcami no abām pusēm, bet nekad nebūtu iemērcami. Novietojiet savoyards veidnē tā, lai jums būtu pietiekami diviem slāņiem. Ar vārīšanas lāpstiņu maigi izklājiet pusi krēma uz pirmā cepumu slāņa. Izlīdziniet un ielieciet otro Savoyardi slāni. Atkal pārklājiet ar krēmu un izlīdziniet virsmu.
6. solis
Paņemiet sietiņu un izrotājiet mājās gatavotā tiramisu virsmu ar kakao pulveri. Pagatavojiet šokolādes krūzi un izklājiet deserta virsmu.
7. solis
Gatavo tiramisu ielieciet ledusskapī vismaz 4 stundas.
