Sieru sortiments uz mūsdienu veikalu logiem ir diezgan daudzveidīgs. Īpaši uzmanību piesaista šķirnes ar caurumiem, un rodas pilnīgi dabisks jautājums: "Kā tās iegūst?"
Lai pagatavotu sieru, pienam pievieno fermentus (sarežģītus proteīnus), kā arī īpašas sēnītes un baktērijas. Sakarā ar šo piedevu klātbūtni (un tās var būt dažādas), siers iegūst noteiktu garšu un izskatu. Pienam pievienotās baktērijas ir aktīvas dažādos laika periodos (atkarībā no to veida). Viņu uzdevums ir piena cukuru pārvērst gāzē.
Sierā, kur baktērijas darbojas ilgu laiku, tās pārvērš piena cukuru gāzē arī pēc tam, kad pārtikā ir izveidojusies stingra ārējā garoza. Sieram nogatavojoties, gāze, kurai nav kur iet, uzkrājas dažādās vietās, veidojot burbuļus. Kad sieru sagriež gabaliņos, burbuļi pārvēršas bedrēs.
Siera caurumu lielumu pat regulē viens no ASV likumiem, saskaņā ar kuru to diametram jābūt no vienas trešdaļas līdz trim ceturtdaļām collas. Ja tas tiek tulkots metriskajā sistēmā (ar Šveices precizitāti), tas ir attiecīgi 0,9525 un 2,06375 centimetri.
Tomēr šādi skaitļi neatbilst siera kvalitātes standartam, pareizi izgatavotā izstrādājumā urbumu diametram jābūt no viena līdz pieciem centimetriem. Viņiem vajadzētu būt apmēram liela ķirša lielumam. Sieru uzskata par pienācīgi nogatavinātu un kvalitatīvu tikai tad, ja ir izpildīti visi nosacījumi.
Labas kvalitātes siers ir ļoti veselīgs. Organisms to pilnībā absorbē, satur astoņas neaizvietojamās aminoskābes un lielu daudzumu vitamīnu. Un esošais pelējums (dabiski zils) vēl vairāk palielina tā ārstnieciskās īpašības.
Siera zilā pelējuma sastāvā ir neaizvietojamas baktērijas un aminoskābes, kas uzlabo zarnu darbību, palīdz absorbēt B grupas vitamīnus. Turklāt turku zinātnieki, kas pētījuši saules ietekmi uz cilvēka ķermeni, ir atklājuši, ka tās īpašās vielas, kas ir tik bagātas ar pelējums ir labākais līdzeklis.aizsardzība pret saules apdegumiem. Uzkrājoties zem ādas, tie veicina melanīna ražošanu.
