Kopš padomju laikiem pazīstamais deserts tajā laikā tika gatavots visbiežāk no cepumu fragmentiem, un pēc klasikas domām - no smilšu mīklas mīklas, kas velmēta caur gaļas mašīnā. Tomēr "skudru pūznim" ir pat amerikāņu analogs - Pensilvānijas piltuves kūka - "piltuves kūka".
Skudru pūzles kūka: klasiska recepte
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 4 tases
- Sviests - 400 g
- Vārīts iebiezināts piens - 1 kanna
- Skābs krējums 20% - 200 g
- Cukurs - 1 glāze
- Magone - pēc garšas
- Sāls - uz naža gala
- Soda - puse tējkarotes
- Šokolāde - 100 g
Sagatavošana:
- 200 g mīkstināta sviesta sajauc ar cukuru, sāli, sodu un skābo krējumu, visu samaisa vai labāk sakuļ ar blenderi.
- Iegūto masu iesijā miltus, mīca mīklu.
- Atdzesējiet mīklu ledusskapī 1 stundu.
- Ievietojiet mīklu caur gaļas mašīnā, atdaliet desas 8-10 cm garumā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ielieciet "desas" uz cepešpannas un cepiet apmēram 20 minūtes. Pārliecinieties, ka tie nedeg.
- Sagatavojiet krējumu: vārītu iebiezinātu pienu sajauciet ar mīkstinātu sviestu (200 g), sakuliet ar maisītāju vai blenderi līdz viendabīgai masai.
- Izņemiet gatavos cepumus no cepeškrāsns, pārnesiet ērtā traukā un sasmalciniet ar drupinājumu vai javu rupjās drupās.
- Drupatas pārlej ar krējumu, samaisa.
- Veidojiet kūku skudru pūžņa formā, atdzesējiet 3-4 stundas.
- Dekorējiet kūku ar rīvētu šokolādi un magoņu sēklām pēc garšas.
Skudru pūžņu kūka: vienkāršākā recepte
Sastāvdaļas:
- Smilšu mīklas cepumi - 0,5 kg
- Vārīts iebiezināts piens - 200 g
- Valrieksti - stikls
- Šokolāde pēc garšas
Sagatavošana:
Riekstus sasmalcina ar blenderi. Cepumus sasmalcina ar javu. Sajauc vārītu iebiezinātu pienu ar riekstiem un cepumiem, līdz iegūst viskozu, biezu masu. Veidojiet kūku skudru pūznī. Uz nelielas uguns izkausē šokolādi un pārlej ar "skudru pūzni". Ļaujiet kūkai vismaz 2 stundas sēdēt ledusskapī.
Skudru pūžņu kūka ar smilšu cepumiem un valriekstiem
Sastāvdaļas:
- Smilšu mīklas cepumi - 0,5 kg
- Vārīts iebiezināts piens - 200 g
- Valrieksti - 200 g
- Sviests - 100 g
- Magone - pēc garšas
Sagatavošana:
Sadaliet sīkdatnes mazos gabaliņos. Iepriekš turiet eļļu istabas temperatūrā, sajauciet ar iebiezinātu pienu un sakuliet ar maisītāju vai blenderi. Mizotos valriekstus samaļ blenderī. Rūpīgi samaisiet krējumu, cepumu gabaliņus un riekstus. Izklājiet konusa formas ort, uz augšu apkaisa ar magoņu sēklām, ielieciet ledusskapī uz 2-3 stundām.
Skudru pūžņu kūka ar skābu krējumu
Sastāvdaļas:
Pārbaudei
- Milti - 0,5 kg
- Sviests - 200 g
- Vārīts iebiezināts piens - 200 g
- Skābs krējums 20% - 200 g
- Cukurs - stikls 200 ml
- Sāls - puse tējkarotes
- Cepamais pulveris - 2 tējk
Krēmam
- Sviests - 200 g
- Vārīts iebiezināts piens - 400 g
Sagatavošana:
- Ievietojiet sviestu dziļā traukā, nedaudz sasildiet istabas temperatūrā, mīkstiniet ar dakšiņu. Pievieno cukuru, sāli un skābo krējumu. Visu sakuļ ar blenderi.
- Iegūto masu iesijā miltus un cepamo pulveri, kārtīgi samaisa. Gatavo mīklu kārtīgi atdzesē - 1, 5-2 stundas saldētavā vai nakti ledusskapī.
- Tagad mums jāiegūst ļoti mazi apmēram vienāda izmēra mīklas gabali. Lai to izdarītu, mīklu var sarīvēt uz rupjas rīves, to sasmalcināt vai pat uzņemt ar rokām.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, iesmērē cepešpannu ar sviestu. Mīklas gabaliņus liek uz cepešpannas un cep 25 minūtes.
- Sagatavo krēmu. Mīkstina sviestu, apvieno to ar iebiezinātu pienu, visu samaisa, pat sakuļ līdz viendabīgai masai.
- Ielieciet krējumu izceptajos mīklas gabaliņos un samaisiet, lai tas vienmērīgi sadalītos. No iegūtās masas izveidojiet konusu - faktiski "skudru pūznis".
- Pārklājiet kūku ar pārtikas plēvi un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
- Noņemiet filmu. Pasniedzot rotā ar magoņu sēklām, šokolādes skaidiņām vai sasmalcinātiem riekstiem.
Skudru pūzles kūka ar valriekstiem
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 4 tases
- Sviests - 500 g
- Vārīts iebiezināts piens - 200 g
- Skābs krējums 20% - 100 g
- Cukurs - puse glāzes
- Valrieksti - 100 g
- Magone - pēc garšas
Sagatavošana:
Sasmalciniet 250 g sviesta, pievienojiet skābo krējumu un cukuru, kārtīgi samaisiet vai sakuliet ar blenderi. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Mīklu sarullē bumbiņā un ievieto ledusskapī uz 1 stundu. Izņemiet mīklu un ritiniet to caur gaļas mašīnā. Ielieciet iegūtās desas uz cepešpannas un cepiet 20 minūtes 200 grādu temperatūrā. Kamēr mīklas gabaliņi tiek cepti, sagatavo krējumu. Sajauc vārītu iebiezinātu pienu ar 250 g mīkstināta sviesta. Sasmalciniet valriekstus, pievienojiet krējumam, atkal kārtīgi samaisiet. Lielā traukā sajauciet mīklas desas un krējumu. Veido skudru pūzni, apkaisa ar magoņu sēklām, atstāj ledusskapī vismaz stundu.
Skudru pūžņu kūka ar medu
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 800 g
- Sviests - 200 g
- Vārīts iebiezināts piens - 1 kanna
- Cukurs - 200 g
- Valrieksti - 200 g
- Ola - 1 gab.
- Šķidrs medus - 3 ēdamk. l.
- Soda - puse tējkarotes
- Galda etiķis 9% - 2 ēdamk. l.
- Tauku piens - 5 ēdamk. l.
- Šokolādes skaidas vai skaidas - 100 g
Sagatavošana:
- 100 g sviesta sagriež lielos kubiņos un nedaudz uzkarsē uz lēnas uguns.
- Pievieno cukuru, viegli maisa un turpina sviesta kausēšanu, nepārtraukti maisot ar koka vai silikona lāpstiņu. Jums vajadzētu iegūt masu bez gabaliņiem.
- Noņem no uguns, ļauj nedaudz atdzist.
- Ievietojiet lielu vistas olu siltā, bet ne karstā masā, ielejiet pienu un pievienojiet ar etiķi samitrinātu soda. Sakuļ ar mikseri, blenderi vai rokas putotāju, līdz iegūst ļoti biezu krējuma konsistenci.
- Iegūtā masā pakāpeniski izsijā caur sietu augstākās kvalitātes kviešu miltus. Mīciet diezgan izturīgu mīklu. Satiniet lielu bumbu, ietiniet to plastmasas apvalkā un ievietojiet ledusskapī 1–1,5 stundas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Pārklājiet cepešpannu (un, iespējams, divas) ar cepamo papīru.
- Atdzesēto mīklu ievieto uz miltiem apsegta galda vai koka griešanas dēļa un sadaliet to 6-8 gabalos. No katra izvelciet desu un ritiniet gaļas mašīnā. To var izdarīt tieši uz cepešpannas vai vispirms citā traukā, ar rokām atdalot 7-10 cm garās "desiņas". Liek uz cepešpannas tā, lai “desiņas” nepieskartos viena otrai. Cep 15-20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Ielieciet gatavos cepumus uz griešanas dēļa, ļaujiet atdzist.
- Nomizojiet riekstus (ja nepieciešams) un sasmalciniet blenderī.
- Atsevišķā traukā sajauciet vārītu iebiezinātu pienu, 100 g nedaudz izkausēta sviesta un šķidru medu. Visu samaisa ar blenderi vai mikseri. Krēmam jābūt gludam un pūkainam.
- Pievienojiet krēmam sasmalcinātus riekstus, visu atkal sajauciet ar mazu ātrumu.
- Sadaliet mūsu ceptās desas mazos gabaliņos, bet ne mazās drupās. Pievienojiet tos krējuma traukam. Maisiet tā, lai krēms vienmērīgi sadalītos pa aknām.
- Ielieciet sagatavoto masu uz liela plakana trauka un izveidojiet kūku skudru pūžņa formā.
- Pārklājiet kūku ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas (vismaz 2 stundas).
- Pirms pasniegšanas bagātīgi apkaisa ar šokolādes skaidiņām vai čipsiem. Kūku var papildināt ar krēmveida vai vaniļas saldējuma liekšķeri.
