Vislabākais baliks ir maigs un mīksts, piemēram, sālīts lasis, nedaudz caurspīdīgs līdz gaismai, sarkanīgi krāsots un nedaudz smaržo pēc svaiga gurķa. Balyk - tatāru valodā nozīmē "zivis". Lai iegūtu labu baliku, viņi ņem lielas stores zivis, bet jūs varat ņemt gan sams, gan karpas. Galvenais ir tas, ka zivīm jābūt eļļainām un bez maziem kauliem. Biezāks un resnāks baliks, jo augstāk tas tiek novērtēts. Ideāls laiks balyku pagatavošanai ir pavasara beigas, kad saule jau spīd spoži, bet karstums vēl nav pienācis, un masveida izlidošana nav sākusies.
Tas ir nepieciešams
-
- Lielas treknas zivis
- Rupja sāls
- nav jodēts
- Saltpeter (1 grams uz katru kilogramu sagatavotu zivju)
- Garšvielas pēc garšas (melnie pipari
- smaržīgie pipari
- Lauru lapa
- neļķe)
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet lielu tauku zivi, atdaliet mugurkaulu kopā ar asti.
Traukus pārlej ar verdošu ūdeni sālīšanai un nosusina. Ielieciet zivis sagatavotajā traukā, ielejot to ar sāls, sāls un garšvielu maisījumu tā, lai muguras nepieskartos viens otram vai trauka sienām. Bez šīs piesardzības zivs var kļūt slikta. Zivis tiek turētas sālī no 9 līdz 12 dienām. Jo lielāka ir zivs, jo ilgāk to sālīs. Siltā laikā tiek palielināts arī sālīšanas laiks.
2. solis
Kad baliki ir labi sālīti, sakratiet no tiem lieko sāli un iemērciet ūdenī 1-2 dienas. Ūdeni vajadzētu vārīt vai filtrēt. Var iemērc ļoti maigā fizioloģiskā šķīdumā. Laiku pa laikam pagrieziet atzveltnes. Papildu sāli no zivju filejām ekstrahē mērcējot.
3. solis
Pēc tam pakārt baliku dziedāt. Liela nozīme ir vietai, kur baliksi tiks žāvēti. Tam jābūt labi vēdinātam, sausam, siltam, bet ne karstam. Vecākos laikos balikus pakāra žāvēšanai, piesaistot tos augstiem stabiem. Pirmajās dienās balykus žāvē spožā saulē, lai zivis satvertu blīvu garozu. Tas ir ļoti svarīgs solis balyk sagatavošanā. Ja garoza neveidojas 1-3 dienu laikā, tad sabrukšanas process neizbēgami turpināsies.
4. solis
Visbeidzot, baliks tiek pakārts nogatavināšanai kaut kur zem nojumes, vēsā un tumšā vietā. Galvenais ir tas, ka piekārtās atzveltnes labi vēdina no visām pusēm. Balyk nogatavojas 4-6 nedēļu laikā. Gatavības zīme ir pelējums, kas to pārklāj no ārpuses. Ja šāda pelējuma neparādās, tad baliks ir pārāk sāļš.
Mazāk žāvēts balyk ir sulīgs, bet tiek uzglabāts sliktāk. Labi žāvēts baliks ir cietāks, bet daudz aromātiskāks un kādu laiku var uzglabāt pat bez ledusskapja.
