Tradicionālais itāļu virtuves ēdiens ir risotto, kurā ir ļoti daudz fanu. Klasiskā un populārākā šī ēdiena recepte ir risotto ar vistu un sēnēm. Īpaša loma itāļu risotto pagatavošanā ir rīsu veids, ko izmanto kā ēdiena pamatu. Sagatavošanas procesā itāļu pavāri izmanto galvenokārt Arborio, kas no citām šķirnēm atšķiras ar apaļu formu, īpašu struktūru un visaugstāko cietes saturu graudos.
Alternatīvi tiek izmantotas arborio līdzīgas rīsu šķirnes, piemēram, karnaroli vai vialone nano.
Saimniecei, kura vēlas palutināt savu ģimeni ar klasisko itāļu risotto, nav vajadzīgas īpašas prasmes.
Risotto vārīšana ar gaļu un sēnēm
Klasiskam risotto 4 porcijām mums ir nepieciešams:
- vistas fileja - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - svaigi šampinjoni - 300 g, - sīpols - 1 gab. vidējais lielums, - sausais vīns (baltais) - 150 ml, - parmezāns - 100 g, - svaigi pētersīļi - liels ķekars, - sviests - 50 g, - olīveļļa - 2 ēdamkarotes, - sāls - puse tējkarotes.
Gatavošanas procesa sākumā jums jāizvēlas vēlamā izmēra panna, aptuveni 2 litri. Tajā ievieto kārtīgi mazgātu vistas gaļu un, pārlejot ar aukstu ūdeni, pievieno sāli un aizdedzina.
No buljona, kas novāra līdz vārīšanās temperatūrai, ir nepieciešams noņemt putas, kas parādās uz virsmas, un gaļu vāra 20 minūtes.
Kamēr gaļa tiek pagatavota, sēnes rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī, tiek nogrieztas uz tām atrastās bojātās vietas. Sēnes sasmalcina plānās šķēlēs.
Gatavo vistas gaļu vajadzētu atdzesēt, pēc tam sagriezt plānās iegarenās šķēlēs vai vienkārši ar rokām izjaukt lielās šķiedrās.
Nākamajā posmā izkausē sviestu dziļā pannā, kas iestatīta uz vidējas uguns. Sasmalcinātas sēnes tajā cep 5 minūtes.
Pēc tam sēnēm pievieno vistas gaļas šķēles un abas sastāvdaļas kopā cep vienādas minūtes.
Sagatavoto gaļu ar sēnēm ievieto citā traukā, un panna tiek mazgāta.
Nomizojis sīpolu no mizas, to sagriež plānos pusgredzenos.
Nomazgātā pannā uzkarsē augu eļļu. Sīpolus tajā sautē 5 minūtes. Rūpīgi mazgāti rīsi tiek cepti kopā ar sīpoliem vēl piecas minūtes.
Vīnu ielej pannā, kuru maisa, līdz tas pilnībā iztvaiko.
Iepriekš pagatavotu buljonu ielej rīsos, kas vārīti pannā pa daļām. Trauku maisa, līdz tas pilnībā uzsūcas rīsos. Ņemot vērā rīsu un krājumu daudzumu, šis vārīšanas process aizņems apmēram 15 minūtes.
Beigās sasmalciniet pētersīļus un sasmalciniet tos ar Parmezāna rīvi, apkaisa šīs sastāvdaļas gatavajā traukā ar sēnēm un tajā izklātajām gaļas šķēlēm.
Klasiskais risotto ar smalku aromātu un pikantu garšu priecēs gan pie vakariņu galda sanākušos mājiniekus, gan uz svinībām uzaicinātos viesus.
