Cik garšīgi šķita mūsu bērnības kotletes - no skolas ēdnīcām un vasaras nometnēm! Nē, tie, protams, nebija tik īsti kā mājās gatavotas kotletes, bet tomēr … viņus mīlēja.
Kotletu noslēpums
Ikreiz, kad dzirdat frāzi <>, tik strauji izjūt nostalģijas sajūta pēc PSRS laikiem un tūlīt gribas nogaršot gabaliņu šī mīkstā un sulīgā produkta, uzlikt kviešu maizes šķēli un nomazgāt to ar salda tēja. Protams, kotletu neaprakstāmās garšas viltība slēpjas ne tikai maltas gaļas sastāvā, bet arī vairāk budžeta sastāvdaļu, piemēram, mannas putraimi, rīsi, maize un kartupeļi. Tāpēc būs vairākas gatavošanas receptes, taču katra no tām ir pārbaudīta laikā un apstiprināta ne vienā vien modernā ģimenē.
Klasiskas kotletes ar maizi
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 1 kg;
- sīpoli - 3 vidējas galvas;
- kviešu maize - 400 grami;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- piens maizes mērcēšanai - 100 ml;
- sāls, pipari, saulespuķu eļļa cepšanai.
Soli pa solim recepte:
-
Baltmaizi ieteicams ņemt no pirmā svaiguma, labāk, lai tā vairākas dienas atgulties un labi izžūst. Ja neatradāt šādu pusmaizi, tad to var pagatavot pats no mīksto miltu izstrādājuma. Sagrieziet maizes izstrādājumu šķēlēs un nosusiniet krāsnī.
Attēls Atdaliet mizu no celulozes. Ielejiet daļu mīkstuma ar pienu (ja piena nav, varat ņemt vienkāršu vārītu ūdeni). Pārējo rīvmaizi sasmalcina ar rullīti un izmanto maizei.
-
Labi izskalojiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli. Nogrieziet jebkuras vēnas un plēvi, ja tāda ir, uz jūsu gaļas gabala. Sagatavojieties sasmalcināšanai gaļas mašīnā, sagriežot mazos gabaliņos.
Attēls Sasmalcina malto gaļu. Jūs varat pat izlaist divas reizes, lai gaļas bāze būtu mīkstāka un maigāka.
- Notīriet sīpolus un ķiplokus. Sīpolu sagriež mazos ķīļos. Lieciet liellopu gaļu caur gaļas mašīnā.
-
Kotletu masai pievieno mīkstinātu maizi.
Attēls - Tad sāli un piparus visu pēc garšas, labi samaisa.
-
Mūsu vecmāmiņas un mātes vienmēr meta malto gaļu uz galda virsmas, tagad tik maz cilvēku to dara, bet velti! Šis paņēmiens palīdz masu piesātināt ar skābekli, produktu veidošanās laikā kļūt mīkstākam un paklausīgākam.
Attēls - Krekerus, kas izrādījās no atlikušās žāvētās maizes, ielej plašā plāksnē, lai pusfabrikātus būtu ērti sarullēt.
-
No maltas gaļas izrullē mazus gabaliņus un no tiem veido ovālas kūkas. Rullējiet panējumā.
Attēls - Ielieciet cepšanas pannu uz uguns, vēlams ar neplīstošu pārklājumu, ielejiet nedaudz eļļas un ļaujiet tai labi sakarst.
- Ielieciet kotletes pannā un atstājiet uz lielas uguns 3-5 minūtes, pārklājot ar vāku. Tad pagrieziet pīrādziņus uz otru pusi, samaziniet siltumu un atstājiet vēl 5 - 7 minūtes. Šajā laikā gaļas produktiem būs laiks brūnināt un cept pašā vidū.
- Kad pīrādziņi ir gatavi, ielieciet tos katliņā un cieši pārklājiet.
Kotletes <> ar mannu
Šīs kotletes, ņemot vērā to, ka tajās ir manna, izrādīsies apjomīgākas, un tām nebūs garšas kā citiem gaļas produktiem. Maltai gaļai ieteicams ņemt nevis liellopu gaļu, bet maigu teļa gaļu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- teļa gaļa - 0,7 kg;
- manna - 3 ēdamkarotes ar nelielu slaidu;
- ola - 1 gabals;
- sīpoli - 150 grami;
- baltmaizes drupatas - 150 grami;
- dilles vai pētersīļi - daži zari;
- sāls un pipari pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Nomazgājiet teļa gaļu, nosusiniet, sagrieziet porcijās gaļas mašīnā.
- Pagatavojiet malto gaļu, pirmo reizi caur gaļas mašīnām izlaižot tikai teļa gaļu, un otro reizi kopā ar gaļu pagrieziet no mizas mizoto sīpolu.
- Masai pievieno iepriekš sakultu olu, mannu, sāli un piparus.
- Zaļumus sakapā ļoti smalki. Parasti šajā receptē dilles ir labāk apvienotas nekā pētersīļi. Tāpat ir vieglāk sasmalcināt mazākos zaros.
- Visu kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā uz 1 stundu, lai manna uzbriest.
- Pēc noteiktā laika labi nomazgājiet rokas, atstājot tās mitras, lai masa neliptu un jūs varētu viegli veidot bumbiņas. Tad izveidojiet plakani izliektas ovālas vai apaļas kotletes.
- Rullējiet rīvmaizē un lieciet uz griešanas dēļa.
- Pannu labi uzkarsē un 3 - 5 minūtes cep kotletes ar lielu siltumu ar aizvērtu vāku, tad apgriež tos un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Jūs varat arī iesaldēt pusfabrikātus, ja plānojat tos pagatavot ne tuvākajā nākotnē, bet pēc <> tie nebūs tik sulīgi kā svaigi pagatavoti.
Ja jūs precīzi ievērojat visas proporcijas un pa kotletēm gatavojat <> kotletes, tās izrādīsies izcilas pēc garšas un tikpat sulīgas un sarkanīgas kā fotoattēlā
Ideāls garnīrs šādam gaļas ēdienam būtu viegli dārzeņu salāti, kas pagatavoti no svaigiem dārzeņiem, piemēram, gurķu, tomātu un zaļumu salāti vai smalki sagriezti Pekinas kāposti ar olām un zirņiem, garšoti ar krējuma un ķiploku mērci.
Krāsnī ceptas galda kotletes ar kartupeļiem
Kotletes, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, būs mazāk kaloriskas, jo trūkst termiskās apstrādes atklātā ugunī, pievienojot eļļu. Tādēļ šī ēdiena gatavošanas metode ir piemērota pat cilvēkiem, kuri ievēro diētu vai parasti uzturā nelieto ceptu pārtiku. Jūs varat ņemt jebkuru gaļas bāzi - cūkgaļu, liellopu gaļu, mājputnus. Mūsu receptē tiek izmantota vistas gaļa.
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 1 kg;
- ola - 1 gabals;
- neapstrādāti kartupeļi - 250 grami;
- sīpoli - 2 vidējas galvas;
- mannas putraimi;
- sāls un pipari pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Sagatavojiet gaļu, sīpolus un kartupeļus sasmalcināšanai malto gaļu, sagrieztu mazos gabaliņos.
- Sagatavotos dārzeņus un gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sakuļ olu, sāli un piparus.
- Veido mazus pīrādziņus un velmē mannā.
- Sausā, nelīpošā pannā bez eļļas apcepiet kotletes līdz vārīšanai, pēc tam salieciet veidnē ar augstām malām un pievienojiet nedaudz ūdens.
- Nosūtiet uz cepeškrāsni 20 minūtes 180 grādu temperatūrā.
- Diētiskās kotletes ir gatavas!
