Dažus dārzeņus var ēst neapstrādātus bez problēmām. Citi dārzeņi ir pārāk cietas struktūras, tiem ir specifiska garša, un daži pat satur toksīnus. Viņiem jābūt pakļautiem termiskai apstrādei. Dārzeņu vārīšanas mērķis ir uzlabot dārzeņu garšu, to tekstūru un tajā pašā laikā saglabāt visus vitamīnus.
Dārzeņu virtuve ir vesela pasaule, kuras ceļojumā jūs uzzināsiet, kā katram dārzeņam piešķirt unikālu garšu atkarībā no pagatavošanas metodes.
- Tradicionāls dārzeņu gatavošanas veids ir sautējums. To lieto, gatavojot, piemēram, "ratatouille" vai "sautējums ar gaļu". Tas ir ideāls veids, kā saglabāt garšu un vitamīnus. Neaizmirstiet, ka jūs varat sautēt ne tikai ūdenī, bet arī pienā un buljonā. Lai pagatavotu ātrāk, varat izmantot ātrvārāmo plīti.
- Tvaicētiem dārzeņiem ir īpaša garša. Pareizi pagatavojot, viņi atklās pilnu garšu un aromātu. Lai iestatītu precīzu gatavošanas laiku, ieteicams izmantot dubultu katlu. Dārzeņu nevainojama tvaicēšana, lai tiem būtu nedaudz blīva struktūra, ir īsta māksla.
- Dārzeņu vārīšana ūdenī ir izplatīta metode, ko izmanto kartupeļu, burkānu vai pastinaku biezenī. Ūdenim var pievienot nedaudz eļļas un cukura.
- Ja esat gatavs palikt gatavošanas zonā, varat izmēģināt dārzeņu grilēšanu. Bārbekjū, elektriskajā grilā vai īpašā viļņainā pannā jūs cepsiet dārzeņus, pārliecinoties, ka tie neizžūst un neizdeg.
- Ir arī ļoti ātrs veids, kā pagatavot dažus dārzeņus, lai saglabātu to tekstūru un garšu, un dažos gadījumos tos pat paspilgtina. Tas ir blanšēšana. Dārzeņi vispirms jāuztur verdošā ūdenī 5-30 sekundes, un pēc tam iemērc ledus ūdenī. Šo metodi izmanto, piemēram, lai pagatavotu pupiņas, kas kļūst spilgti zaļas un kraukšķīgas.
- Dārzeņus var cept pannā, izmantojot sviestu, augu eļļu, dzīvnieku taukus. Uz dārzeņiem veidojas plāna garoza, piešķirot tiem īpašu garšu.
- Dārzeņu cepšana cepeškrāsnī ir mans iecienītākais veids, kā tos pagatavot. Dažiem dārzeņiem es izmantoju foliju, dažiem - cepšanas piedurkni. Jūs varat tos vienkārši cept uz cepešpannas, tāpat kā es to daru ar ķirbi.
