Austrumu virtuvē ir ēdiens plakanas kūkas formā, biezā kārtā pārklāts ar malto gaļu. To sauc par lahmajunu. Pēc analoģijas ar to tika izgudrota maltās gaļas pica, kas saņēma elegantu nosaukumu turku pica. Sakarā ar to, ka pildījums tiek uzlikts uz mīklas pusceptā formā, produkti vienlaikus "sasniedz" krāsni, bagātinot viens otru ar bagātīgām garšām, tāpēc pica ir sulīga un aromātiska.
Produktu var pagatavot no jebkuras mīklas, bet visgaršīgākos konditorejas izstrādājumus iegūst no mājās gatavotas rauga mīklas. Un, protams, turku picā nedrīkst būt veikalu desas vai desas, bet gan īsta malta liellopa gaļa, kas sajaukta ar sīpoliem. Sulīgums tiek sasniegts, pievienojot malto gaļu tomātu pastas.
Picas recepte ar maltu gaļu un olīvām
Testa sastāvs:
- sausais raugs - 15 g;
- ūdens - 120 ml;
- granulēts cukurs - 10 g;
- eļļa aug. - 30 ml;
- milti šķirnes - 250 g;
Pildījuma sastāvs:
- liellopa fileja - 400 g;
- mazs sīpols - 1 gab.;
- tomātu pastas. - 40 ml;
- siers - 100 g;
- olīvas vai olīvas - 10 gab.;
- garšvielas un sāls.
Soli pa solim mīklas sagatavošanas process:
- Sauso raugu izšķīdina sakarsētā ūdenī. Pievieno cukuru un karoti izsijātu balto miltu. 15 minūšu laikā raugs pārvērtīsies par mīklu. Tagad tajā varat ielej augu eļļu.
- Mīklu ielej dziļā kausā un pamazām ievada miltus, izsijājot to mazās porcijās. Ir nepieciešams maisīt ar rokām. Kad mīkla kļūst elastīga, to vajadzētu izlikt uz cietas virsmas un, pievienojot miltus, mīcīt kamolu. Rauga mīkla nedrīkst būt pārāk blīva.
- No iekšpuses noslaukiet trauku ar eļļu un pārnesiet tajā mīklu, pārklājiet ar samitrinātu dvieli. Atstāj uz galda, lai paceltos 40-50 minūtes. Ik pēc 15 minūtēm gabals jāsadrupina ar rokām, lai noņemtu gaisu. Trešajā pieaugumā mīklu var izmantot kā picas pamatu.
Turku picas gatavošana:
- Galvenā pildījuma sastāvdaļa ir malta liellopa gaļa. Lai to pagatavotu, liellopa gaļas jostas daļa jātur gaļas mašīnā ar sīpoliem un nedaudz jāsasilda pannā, nepārtraukti mīcot ar dakšiņu, lai neveidotos gabaliņi. Sāli un garšvielu pildījumu. Pievieno pusi tomātu pastas un maisa.
- Sieru sarīvē uz jebkuras rīves.
- Mīklu pārgriež uz pusēm. No katra gabala izrullē 1–1,5 cm biezu pamatni.
- Apaļu cepešpannu pārklāj ar papīru un ieeļļo ar eļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C.
- Pārklājiet plakano kūku ar tomātu pastu un izklājiet malto gaļu.
- Notīriet sīpolu un sasmalciniet gredzenos. Izplatiet gredzenus pa pamatni.
- Pa virsu izkaisiet ceturtdaļās sagrieztas olīvas. Un pārklāj to ar biezu siera slāni.
- Krāsns ir karsta, jūs varat ievietot picu un pagatavot tikai 20 minūtes. Sagriež trīsstūrveida gabaliņos.
Romiešu pica
Romā, tāpat kā visā Itālijā, picu ciena un mīl. Jūs varat atrast receptes itāļu picai ar maltu desu. Bet romiešu picu gatavo savādāk, ar vērpjot.
Testa sastāvs:
- augstākās kvalitātes milti - 450 g;
- sviests, sviests - 100 g;
- piens - 250 ml;
- sāls - 15 g;
- sausais raugs - 25 g.
Pildījums:
- malta liellopa gaļa - 600 g;
- ola - 2 gab.;
- tomātu pastas. - 140 ml;
- rīvmaize - 30 g;
- svaigi zaļumi - 1 ķekars;
- siers - 250 g;
- sāls un garšvielas.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Uzkarsē pienu un izšķīdina tajā raugu. Pagaidiet, līdz veidojas putas.
- Iesijā augstākās kvalitātes miltus un pievieno tiem mīkstinātu sviestu. Sasmalcina, sāli un pievieno pienu ar raugu.
- Mīciet mīklu līdz viendabīgai konsistencei un ļaujiet uzrādīt uz galda.
- Apvienojiet malto gaļu ar neapstrādātām olām un visu tomātu pastu un sasmalcinātiem grauzdiņiem, pievienojiet garšvielas un sāli.
- Sadaliet mīklu divos gabaliņos. Katru no tiem sarullē 1 cm biezumā un liek uz cepešpannas. Paceliet malas buferu formā.
- Izkliedē, pamatojoties uz malto gaļu. Tā kā gaļa ir novietota neapstrādāta, tā ir plānā kārtā jāsadala tā, lai pildījumam būtu laiks cept.
- Sieru sagriež mazos kubiņos un izklāj pa malto gaļu. Pārklājiet virsmu ar augu eļļu.
- Atkārtojiet to pašu otrajā picas pamatnē.
- Cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Gatavības laiks - 20-30 minūtes.
- Pirms pasniegšanas (tikai karstā veidā) katru porciju apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Lauku stila pica
Struktūra:
- nesaldināta rauga mīkla - 250 g;
- tomātu kečups - 150 ml;
- jebkura maltā gaļa (vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas) - 300 g;
- eļļa aug. - 30 ml;
- ola - 2 gab.;
- liels tomāts - 1 gab.;
- mazs sīpols - 1 gab.;
- zaļumi (baziliks, sīpoli) - 1 ķekars;
- mocarella - 120 g;
- garšvielas, sāls.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Mīciet mīklu un izvelciet to plānā kārtā. Ielieciet uz lapas un nosūtiet uz apsildāmu krāsni 7-10 minūtes.
- Šajā laikā mizojiet un smalki sagrieziet vienu sīpolu, sasmalciniet un nedaudz apcepiet ar malto gaļu. Nedaudz sāls.
- Iemērciet tomātu verdošā ūdenī 20 sekundes. Izņemiet un noņemiet ādu. Sasmalciniet gabaliņos un nosūtiet uz malto gaļu, vāriet apmēram 5 minūtes.
- Olas sakuļ līdz putām un, pievienojot garšvielas, iemaisa silto malto gaļu.
- Gaļas masu liek uz žāvētas picas pamatnes un pārklāj ar sasmalcinātu mocarellu.
- Liek cepeškrāsnī vēl uz 10–12 minūtēm.
- Apkaisa picu ar svaigu baziliku.
Sēņu pica
Struktūra:
- nesaldināta rauga mīkla - 500 g;
- jaukta malta gaļa - 600 g;
- šampinjoni vai citas sēnes - 250 g;
- sīpols - 1 gab.;
- vidēji tomāti - 2 gab.;
- kečups - 100 ml;
- majonēze - 100 ml;
- cietais siers - 160 g;
Soli pa solim gatavošanas process:
- Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos gabaliņos. Samaisiet malto gaļu ar dārzeņu un viegli apcepiet, pievienojiet sāli.
- Mīciet malto gaļu ar dakšiņu tā, lai neveidotos gabaliņi.
- Noskalojiet un notīriet šampinjonus, sasmalciniet plānās kārtās.
- Tomātus sagriež gredzenos. Sieru sarīvē.
- No mīklas izveidojiet viena slāņa pildījumu un ielieciet to uz cepešpannas.
- Sajauciet majonēzi ar kečupu, pārklājiet mīklu.
- Maltās gaļas slānis, pēc tam pārklājiet ar sēnēm un tomātu šķēlītēm. Augšējais slānis ir siers.
- Cepiet ne ilgāk kā 15 minūtes 200 ° C temperatūrā.
Pica ar maltu vistu
Struktūra:
- rauga mīkla - 500 g;
- vidējs tomāts - 1 gab.;
- ķiploki - 3 zobi.;
- malta vistas gaļa - 250 g;
- bulgāru pipari - 1 gab.;
- sālītas vai marinētas sēnes - 150 g;
- majonēzes mērce - 70 g;
- jebkurš siers - 150 g;
- garšvielas, garšvielas, sāls.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Nomizojiet tomātus, sasmalciniet tos gredzenos.
- Nomizo un sagriež piparus šķēlēs.
- Cepiet sālītu malto gaļu un pievienojiet tai sasmalcinātas sēnes.
- Notīriet un sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet majonēzi un sāli.
- Mīklu izrullē līdz cepešpannas platumam. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru, pārklāj ar majonēzi un ķiplokiem.
- Maltās gaļas slānis ar sēnēm. Slānis piparu, tomāti, biezs siera slānis.
- Cepiet ne ilgāk kā 20 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Viegla pica no kārtainās mīklas
Pieredzējuši pavāri neiesaka daudz laika veltīt kārtainās mīklas pagatavošanai. Galu galā tas ir jāizrullē no 40 līdz 100 reizēm, izveidojot arvien vairāk slāņu. Ir vienkāršāka iespēja - nopirkt sagatavi veikalā un dažu minūšu laikā izveidot lielisku picu. Šo mīklu nevar sabojāt, turklāt tā picai piešķirs bezsvara un vieglumu, un pamatne garšos pēc franču kruasāniem.
Picai der gan raugs, gan bezrauga kārtainā mīkla. Produkts būs gaisīgs no pirmā veida pamatnes, mīkstāks un smalkāks no otrā veida.
Struktūra:
- kārtainās mīklas iepakojums - 500 g;
- cūkgaļas un liellopa fileja - 250 g katra;
- liels sīpols - 1 gab.;
- ķiršu tomāti - 200 g;
- jebkurš siers - 240 g;
- tomātu. pasta - 80 ml;
- viegla majonēzes mērce - 80 g;
- garšvielas pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Nomazgājiet un sasmalciniet gaļas gabaliņus gaļas mašīnā. Maltai gaļai jābūt viendabīgai, smalki sagrieztai.
- Sālīta un garšviela, apcep malto gaļu līdz pusgatavai. Pievienojiet nomizotu sasmalcinātu sīpolu 2 minūtes pirms noņemšanas no uguns.
- Nomazgājiet tomātus un sagrieziet uz pusēm. Sasmalciniet sieru.
- Kārtaino mīklu vienmērīgi izvelciet plānā kārtā un ielieciet uz cepešpannas, kas pārkaisa ar miltiem.
- Eļļojiet visu augšējo slāni ar tomātu pastu un, ļaujot gaļas pildījumam atdzist, sadaliet to pa pamatni. Ja vēlaties, malto gaļu varat ieeļļot ar majonēzi. Svarīgi gaļas pildījumu neizdalīt karstā veidā uz kārtainās mīklas, pretējā gadījumā mīkla sāks gatavoties zem tā un cepeškrāsnī cepsies nevienmērīgi, dažās vietās tā var sadedzināt vai palikt mitra. Ja sautēšanas laikā maltā gaļā veidojas sula, tā jāiztukšo - tā sasmalcinās kārtaino mīklu.
- Pārklāj visu ar sieru. Un nosūtiet cepšanai 20-25 minūtes.
Slēgta Calzone ar malto gaļu
Struktūra:
- malta gaļa - 300 g;
- sēnes (šampinjoni, austeru sēnes) - 250 g;
- siers - 150 g;
- Tomātu mērce. - 120 g;
- liels sīpols -1 gab.;
- ķiploki - 4 zobi.;
- dilles - 1 ķekars;
- eļļa aug. - 20 g;
- dažādas garšvielas;
- nesālīta rauga mīkla - 400 g.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Notīriet sīpolu un ķiploku daiviņas. Tos nedaudz apcep uz pannas eļļā, nazes galā apkaisa ar cukuru zeltainai krāsai.
- Sasmalciniet garšaugus un sajauciet ar sīpolu maisot.
- Pienāk kārta sēnēm - sagriež un noliek malā.
- Malto gaļu var pagatavot, sajaucot vistu ar liellopa gaļu vai tīru cūkgaļu. Pievienojiet tam sīpolus un garšvielas.
- Cepamajā pannā apcep malto gaļu kopā ar sēnēm, beigās ielej tomātu mērci (to var aizstāt ar makaroniem vai sasmalcinātu tomātu). Pēc 10 minūtēm. Noņemiet pildījumu no uguns un atdzesējiet.
- Sieru smalki sarīvē.
- Sadaliet mīklu divās pamatnēs, katru izrullējiet, lai ietilptu cepešpannā. To vajadzētu ieeļļot vai pārklāt ar pārtikas kvalitātes papīru. Ielieciet pildījumu vienmērīgā slānī, paceļot sānus. Apkaisa ar sieru, atstājot trešo daļu, un pārklāj ar pildījuma otro pusi.
- Cep apmēram 15 minūtes 200 ° C temperatūrā. Pārkaisa atlikušo sieru picas augšējā slānī un ļaujiet tai sēdēt krāsnī apmēram 10 minūtes.
Garšīgas picas noslēpumi
Mīcot mīklu pats, lai iegūtu kraukšķīgu, bet mīkstu pamatu, ieteicams izvēlēties miltus ar paaugstinātu lipekļa līmeni sastāvā. Mīklā varat sajaukt pāris ēdamkarotes mannas, tas piešķirs maigumu. Lai mīklas pamatne būtu piesātināta ar skābekli, slānis tiek savīts virs galvas uz viena pirksta vai vismaz ar abām rokām tiek izmests gaisā, it kā izstiepjot to visos virzienos (bet tas prasa noteiktu prasmi).
Pizzaiollos tiek izmantotas profesionālas picu krāsnis. Tajos apkure var būt līdz 400 ° C, un picu cep 7-10 minūtēs. Mājas krāsni nedrīkst sildīt virs 250 ° C, un tajā nav atļauts pārmērīgi eksponēt picu. Pretējā gadījumā tas kļūs sauss un ciets. Gatavošanas laikā krāsns durvis nedrīkst atvērt.
Ideāla mērce pamatnes pārklāšanai ir rīvēti tomāti ar sāli un baziliku. Ja tiek izmantota tomātu pasta vai kečups, pārliecinieties, ka produktā nav cietes vai ābolu mērces.
Siers vienmēr tiek uzlikts uz picas pēdējā slānī un it kā iesaiņo pildījumu. Ja jēlas malto gaļas pildījumu nākas cept ilgi, tad labāk sieru pievienot picai 8-10 minūtes pirms vārīšanas, lai tā paliek viskoza un nedeg.
