Kādas receptes tiek izmantotas gurķu novākšanai ziemai. Marinēti, raudzēti ar tomātiem vai cukini, izmantojot sausas garšvielas un zaļumus. Kāds dod priekšroku sālīšanai mucās, kāds stikla traukos. Bet ir vairāki vienkārši gurķu marinēšanas veidi, ar kuriem var rīkoties pat nepieredzējusi mājsaimniece.
Gurķu kodināšana stikla burkās
Šī recepte ir vienkāršs veids, kā konservēt dārzeņus trīs litru stikla burkās. Hermētiski noslēgti konteineri spēj nodrošināt augstas kvalitātes marinētus gurķus un ilgstoši uzglabāt produktu ziemas laikā temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° C.
Marinēšanai gurķi jāmazgā, cieši jāiepako stikla cilindros, tos pārvietojot ar garšvielām. Ja iespējams, gurķi jāizvēlas tāda paša izmēra un biezuma, lai sālīšanas process notiktu vienmērīgi.
Lai saglabātu 10 kg gurķu, jāsagatavo šāds garšvielu daudzums:
- 300 grami dilles;
- 50 grami mizotu mārrutku sakņu;
- 30 grami ķiploku daiviņu;
- 10 grami karstas paprikas.
Lai uzlabotu marinētu gurķu garšu un aromātu, varat pievienot šādas garšvielas:
- jāņogu lapas;
- selerijas kātiņi un lapas;
- pētersīļi;
- kāti ar dillu ziedkopām;
- mārrutku lapas;
- bazilika zariņi.
Lai gurķiem piešķirtu īpašu izturību, burkās varat pievienot ozola un ķiršu lapas. Garšvielu kopējais svars nedrīkst pārsniegt 5% no gurķu svara.
Jāatceras, ka pārmērīgs garšaugu daudzums marinētiem gurķiem var dot rūgtu un nepatīkamu garšu.
Lielākā daļa garšvielu jāievieto burkā virs gurķiem, lai tie nepeldētu. Tad gurķi jālej ar sālījumu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 10 litri ūdens;
- 700-800 grami akmens sāls.
Dārzeņu marinēšanai nelietojiet jodētu sāli.
Lai pabeigtu fermentācijas procesu, gurķiem, kas piepildīti ar sālījumu, šajā formā jāstāv piecas līdz sešas dienas 18-20 ° C temperatūrā. Šajā periodā ir regulāri jānoņem izveidotā plēve vai putas ar pelējumu (ja tās parādās) no sālījuma virsmas. Ja nepieciešams, bankām varat pievienot tāda paša stipruma sālījumu.
Fermentācijas beigās no stikla pudelēm viss sālījums jāizlej katliņā un vāra. Putas, kas parādās vārīšanās laikā, jānoņem no šķidruma virsmas, un pēc tam sālījumu atkal ieliet burkās ar gurķiem.
Lai gurķi pēc fermentācijas saglabātu kraukšķīgumu un elastību, pirms vārīšanas sālījumā var pievienot nedaudz sausu sinepju.
Pēc 3-5 minūtēm sālījums atkal jālej katliņā un jāuzkarsē līdz vārīšanās pakāpei. Pēc tam gurķi jāpārlej ar sālījumu un hermētiski jānoslēdz ar sterilizētiem vākiem.
Marinēti gurķi tomātu mērcē
Jūs varat iegūt pikantus gurķus, ja fermentācijas procesa beigās (3-5 dienas pēc sālīšanas) sālījuma vietā ielejiet gurķu burkas ar karstu (95 ° C) sālītu tomātu sulu, jums būs nepieciešams:
- 1 litrs sulas;
- 15-20 grami akmens sāls.
Šajā gadījumā ir nepieciešama papildu kannu sterilizācija ar marinētiem gurķiem: trīs litru burkas - 50 minūtes, litru burkas - pusstundu. Pēc sterilizācijas konteineri ar gurķiem jāpievelk ar vārītiem vākiem, jāpārvērš un silti jāiesaiņo.
