Mīdijas ir jūras mīkstmieši, kas dzīvo visā okeānā. Viņi jau sen ir iekļauti visu pasaules piekrastes valstu ēdienu gatavošanā. Gliemju gaļai raksturīga maiga garša, augsta uzturvērtība un augsts uzturvielu saturs. Uzturvērtības ziņā gliemenes tiek pielīdzinātas vistu olām, šo gliemju olbaltumviela satur visas nepieciešamās aminoskābes, kā arī vairāk nekā 30 dažādus makro un mikroelementus, E vitamīnu, visu B un D vitamīnu grupu un a fermentu skaits, kas palīdz uzlabot gremošanu. Parasti gliemenes tiek konservētas uz galda, tomēr svaigi pagatavoti gliemežvāki ir daudz veselīgāki un garšīgāki.
Tas ir nepieciešams
-
- Par gliemju sautējumu:
- 1,5 kg svaigu gliemju,
- šalotes,
- 10 ķiploka daiviņas
- 0,5 glāzes olīveļļas
- 2 svaigu timiāna zariņi,
- 3-4 tomāti,
- sasmalcinātas pētersīļi
- svaigi malti melnie pipari,
- grauzdiņš.
- Garganelli ar jūras veltēm un sparģeļiem:
- ķekars sasmalcinātu pētersīļu
- 100 ml sausa baltvīna,
- 300 g sausu makaronu garganelli vai penne
- 16 lielas spāņu mīdijas,
- 20 vongolu čaumalas,
- 8 mizotas garneles
- 4 tīģergarneles,
- 10 zaļo sparģeļu kātiņi,
- 100 g melnās olīvas
- 200 g ķiršu tomātu,
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas
- 4 ķiploka daiviņas
- 300 g zivju buljona tvaiku (koncentrēts 1:10 zivju buljons).
- Gliemenēm baltvīnā:
- 1, 8 kg gliemju,
- 1 ēd.k. karote olīveļļas
- 1 sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 100 ml sausa baltvīna,
- pētersīļi.
Instrukcijas
1. solis
Sautētas mīdijas Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus, sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, sasmalciniet tomātus lielās šķēlēs. Rūpīgi izskalojiet mīdijas un noņemiet visus uzkrājumus ar cietu sūkli.
2. solis
Apcepiet sīpolus un ķiplokus lielā katliņā olīveļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un mīdijas, viegli samaisiet, piparus, bet nesāliet. Papildiniet ar baltvīnu un iztvaicējiet 2 minūtes. Pievienojiet tomātus, timiāna zariņus, samaisiet un vāra uz lēnas uguns, kas pārklāts ar mazu siltumu, līdz visas čaumalas ir atvērtas.
3. solis
Izņem timiānu, pasniedz dziļā traukā savā sulā. Ja vēlaties, pie šī ēdiena varat pasniegt ķiploku grauzdiņus.
4. solis
Garganelli ar jūras veltēm un sparģeļiem Notīriet un sasmalciniet ķiplokus, nogrieziet koka sparģeļu galus, rūpīgi nomazgājiet čaumalas un notīriet ar otu. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu, pievieno ķiplokus, viegli apcep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sparģeļus un olīvas un uzkarsējiet maisījumu. Tad pievienojiet garneles un visas čaumalas, pārklājiet un vāriet, līdz visas čaumalas ir atvērtas.
5. solis
Ielej vīnu, vāra uz lēnas uguns, līdz izzūd alkohola smarža. Pievienojiet pusi no ķiršu tomātiem un smalki sagrieztus pētersīļus. Ielej karstu buljonu un vāra maksimāli 10 minūtes.
6. solis
Vāra makaronus sālītā verdošā ūdenī, sajauc ar mērci, visu vāra kopā vēl 3 minūtes. Novietojiet pagatavotus makaronus uz sasildītas plāksnes, izrotājiet ar pētersīļiem un ķiršu tomātiem.
7. solis
Mīdijas baltvīnā Kārtojiet mīdijas, izmetiet visas atvērtās čaumalas, izskalojiet un ar stingru suku notīriet gliemenes čaumalās. Ķiplokus sasmalciniet ar naža plakano pusi vai drupinātājā, smalki sagrieziet sīpolu un pētersīļus.
8. solis
Lielā katliņā uzkarsē eļļu, ieliec tajā sīpolu, apcep 5 minūtes. līdz mīksti, tad pievienojiet ķiplokus un vāriet vēl 1 minūti. Ielej vīnu un uzvāra. Mīdijas ielej katliņā, pārklāj un vāra 3-4 minūtes. pār lielu siltumu, laiku pa laikam kratot pannu, līdz čaumalas sāk atvērties.
9. solis
Pievienojiet pētersīļus, sakratiet kastroli un pārvietojiet mīdijas uz pasniegšanas trauku. Pasniedz nekavējoties ar garozu maizi.
