Lieldienu kūka klasiskā, laika pārbaudītā pagatavošanas versijā ir sīki aprakstīta grāmatā par garšīgiem un veselīgiem ēdieniem no 1952. gada. Recepte ir pārbaudīta vairākās sieviešu paaudzēs, tāpēc to var droši ieteikt sagatavošanai gaišajos Lieldienu svētkos. Kūkas mīkla tiek sagatavota vairākos posmos un prasīs laiku un uzmanību, taču kūka izrādās neticami bagāta, mīksta un sagriežot nesadrupina.
Tas ir nepieciešams
- Mīklas izstrādājumi:
- - kviešu milti (vēlams ar augstu olbaltumvielu saturu) - 500 g;
- - jebkura tauku satura piens - 1, 5 glāzes;
- - svaigi presēts raugs - 40-50 g.
- Produkti pievienošanai (testa galvenā daļa):
- - kviešu milti (vēlams ar augstu olbaltumvielu saturu) - 500 g;
- - svaigas atlasītas vistas olas - 6 gab.
- - sviests vai margarīns - 300 g;
- - sāls - 3/4 tējk.
- Piedevas aromātam:
- - rozīnes - 150 g;
- - vaniļas cukurs vai daži pilieni vaniļas esences
- - rīvēta citrona (apelsīna) miziņa –1 tējkarote;
- - sukādes vai mandeles (pēc izvēles), var aizstāt ar rozīnēm - 50 g.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms jums jāsagatavo sastāvdaļas un jāveido sagataves. Izņemiet sviestu no ledusskapja, sasmalciniet ar nazi līdz vidēja kuba izmēram un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā. Raugs jāsasmalcina iepriekš. Lai to izdarītu, vienkārši sasmalciniet raugu ar rokām uz mazas plāksnes. Milti jāizsijā caur sietu, tādējādi piesātinot tos ar gaisu. Sviesta mīklā mikroskopisko gaisa burbuļu klātbūtne ir ļoti svarīga. Tie palīdzēs cepamajiem izstrādājumiem pacelties un iegūt vēlamo poraino struktūru.
2. solis
Piens ir nedaudz jāsasilda, līdz tas ir nedaudz silts. Nomazgājiet olas un uzmanīgi sadaliet tās baltumos un dzeltenumos. Šajā brīdī var atstāt vienu dzeltenumu. To lieto, lai ieeļotu tuvojošās kūkas augšdaļu. Noskalojiet rozīnes, ja nepieciešams, pievienojiet verdošu ūdeni un ļaujiet kādu laiku nostāvēties.
3. solis
Viņi sāk gatavot kūku ar mīklas sagatavošanu. Lai to izdarītu, pienu sajauc ar raugu un miltiem. Rūpīgi sajauktais maisījums tiek rūpīgi salocīts bumbā, pārklāts ar dvieli vai vāku un iestatīts uz augšu siltā vietā bez caurvēja un trokšņa. Mīkla var būt piemērota dažādiem laikiem, tā ir atkarīga no rauga un miltu kvalitātes. Mīklas pacelšanas laiks ir apmēram 40–90 minūtes.
4. solis
Kamēr mīkla tiek gatavota, jūs varat darīt pārējos produktus. Olu baltumus sakuļ ar putotāju vai mikseri. Slaucīšanas stadijā baltumiem var pievienot sāli, tie labāk sitīs. Tad olu dzeltenumus ar cukuru un vaniļu sasmalcina līdz balinātam stāvoklim. Saskaņā ar oriģinālo recepti dzeltenumus vajadzētu "noslaucīt ar cukuru", tas ir, lai iegūtu viendabīgu balto masu, kas šaurā ceļā iztecēs no putotāja.
5. solis
Apvienojiet visas sastāvdaļas: piemērotu mīklu, saputotus baltumus, sasmalcinātus dzeltenumus, mīkstu sviestu un pārējos miltus (500 g). Mīklu rūpīgi mīca tā, lai tā brīvi atpaliktu no bļodas sāniem un rokām. Gatavo mīklu noapaļo un ievieto siltā vietā otrajam pieaugumam. Šajā laikā jums jāsagatavo cepšanas trauki. Lai to izdarītu, kūkām paredzēto garo formu apakšdaļu ieteicams uzlikt ar cepamo papīru, bet malas ieziest ar mīkstu sviestu vai margarīnu.
6. solis
Pēc tam, kad smalkmaizītes tilpums ir palielinājies vismaz 2 reizes, tajā tiek sajauktas sagatavotas piedevas: sukādes, rieksti, rozīnes. Mīklu sadala pēc cepamo trauku skaita, savukārt mīklai vajadzētu aizņemt apmēram 1/3 no kopējās formas tilpuma. No mīklas izveido kārtīgu bumbu, noapaļotu maizīti, ko pēc tam uzmanīgi novieto pelējuma apakšā.
7. solis
Veidnes ar mīklu noņem, lai siltā vietā paceltos 2/3 no augstuma, un atstāj tur apmēram 1 stundu. Pirms cepšanas uzrūgušās kūkas augšdaļu apsmērē ar dzeltenumu, kas saputots ar ūdeni. Krāsns jāuzkarsē līdz 180-200 grādiem. Lieldienu kūka tiek cepta 30-35 minūtes. Pilnīgi atdzesētas kūkas pārklāj ar glazūru, sukādēm un krāsainiem rotājumiem.
