Ja esat iegādājies skābus apelsīnus, neuztraucieties. Galu galā ir īpaša citrusaugļu šķirne, kalamondīni, kuru pagatavošanai ir izgudrotas vairākas receptes. Turklāt Meksikas virtuvē bieži izmanto savvaļas apelsīnu skābos augļus.
Kalamondīna receptes
Kalamondīni ir kumkvatu un mandarīnu hibrīds, kas pēc garšas ir līdzīgs ļoti skābam, mazam apelsīnam, bet ar saldu ādu. Kalamondīnus bieži ēd veselus, izspļaujot sēklas. Sukādes ar kalamandīniem var dekorēt ne tikai konditorejas izstrādājumus, piemēram, sukādes, saldos apelsīnus, bet arī uzkodas un sānu ēdienus. Lai pagatavotu šādus sukādes un skābos apelsīnus, jums būs nepieciešams:
- 1 glāze nomizotu apelsīnu;
- 1 glāze cukura;
- 100 ml ūdens.
Nomizojiet apelsīnus. Sagriež šķēlēs pāri ķīļiem, noņem sēklas. Vāra cukura un ūdens sīrupu un vāra tajos apelsīnu šķēles. Vāra apmēram 20-40 minūtes, līdz apelsīni ir caurspīdīgi. Izmantojot lāpstiņu, novietojiet tos uz pergamenta gabala un atstājiet atdzist.
Gatavi sukādes ir jāuzglabā hermētiski noslēgtā traukā istabas temperatūrā.
Arī no kalamandīniem un līdz ar to skābiem apelsīniem var pagatavot liķieri, želeju un marmelādi, ar tiem cept gaļu un zivis, rīkojoties ar augļu šķēlītēm tāpat kā ar citroniem.
Meksikas receptes ar skābiem apelsīniem
Meksikas virtuvē bieži lieto savvaļas apelsīnu sulu un augļus, kuriem ir izteikta skāba garša. Visslavenākais ēdiens ir Cochinita Pibil - cūkgaļa, kas cepta skābā apelsīnu sulā. Tās recepte ir saglabāta kopš maiju laikiem.
Tieši šo ēdienu visu laiku pasūta Džonija Depa varonis no Roberta Rodrigesa “Reiz Meksikā”, pārliecinot to izmēģināt ikvienu, kurš pusdieno kopā ar viņu.
Jums būs nepieciešams:
- ¾ glāzes achiote makaronu;
- 3 ēdamkarotes skābo apelsīnu sulas;
- 1 tējkarote vīna etiķa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- ¼ tējkarote kaltēta oregano;
- 1,5 kilogrami cūkgaļas (pleca);
- 1 banāna lapa;
- 3 dzeltenie sīpoli, sagriezti ceturtdaļās;
- ½ glāzi ūdens.
Achole makaroni - garšvielu maisījums, arī maiju indiāņu "mantojums". Tajā ietilpst anatto augļi, oregano, ķimenes, krustnagliņas, kanēlis, melnie un smaržīgie pipari, ķiploki un sāls. Banānu lapu var aizstāt ar foliju vai vairākām vīnogu lapām.
Apvienojiet achiote pastu ar skābu apelsīnu sulu, etiķi, maltu ķiploku un oregano. Cūkgaļu rūpīgi noberzē ar iegūto garšvielu maisījumu, ietin plastmasas apvalkā un noņem, lai marinētu 12–24 stundas. Pirms vārīšanas ļauj cūkgaļai stāvēt 30 minūtes istabas temperatūrā. Gaļu cieši iesaiņojiet banānu lapās, vīnogās vai folijā. Cepeškrāsns apakšā ielieciet sīpolu ceturtdaļas, ielejiet ūdeni un ielieciet cūkgaļas rullīti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Gaļu cep 3 - 3 ½ stundas, līdz tā sāk sadalīties šķiedrās. Izņemiet cūkgaļu no cepeškrāsns, sasmalciniet gaļu ar dakšiņu un pasniedziet ar salsu, kukurūzas tortiljām un marinētiem sarkanajiem sīpoliem.
