Dānijas konditorejas izstrādājumi tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem pasaulē. Pārsteidzošs šīs kategorijas pārstāvis ir kartz. Tulkojumā no dāņu valodas krans nozīmē "vainags". Kranz ir gredzenveida kārtainā kūka, kas pagatavota no rauga mīklas.
Lai sagatavotu Dānijas spārnus, nepieciešami šādi produkti:
- govs piens - 150 ml;
- sviests - 50 g;
- sausais raugs - 1 tējkarote;
- cukurs - 1, 5 ēdamkarotes;
- rupja sāls - 1/3 tējk;
- kviešu milti - 250 g;
- valrieksti (kodoli) - 0,5 kaudze.;
- vārīts iebiezināts piens - 380 g - 1 kanna.
Gatavojot dāņu konditorejas izstrādājumus, jums jāizvēlas visaugstākās kvalitātes produkti, lai garantētu gaidīto rezultātu.
Paņemiet mājās gatavotu govs pienu, veselu vai rūpnīcā ražotu 3, 2% tauku. Nedaudz sasildiet to, lai, kā aprakstīts oriģinālajā receptē, iemērkt mazo pirkstiņu siltā pienā nebūtu ne auksti, ne karsti. Ielieciet rupju kristālisku jūras sāli, granulētu cukuru un sausu ātras iedarbības raugu siltā pienā. Izkausē saputotu mājās gatavotu zemniecisku vai veikalā iegādātu sviestu ar tauku saturu 82,5%. Pienam pievieno izkausētu sviestu, pēc tam izsijātus augstākās kvalitātes kviešu miltus ar olbaltumvielu saturu 10–12 gramus uz 100 gramiem produkta. Tradicionāli svaigi cepti kranz tiek pasniegti kopā ar brokastīm. Un, lai gan brokastu laiks Dānijā notiek daudz vēlāk nekā krievu valodā, mīkla tiek pagatavota dienu iepriekš. Mīciet mīklu, ievietojiet ietaukotā traukā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un uz nakti ievietojiet ledusskapī. Šī darbība šajā gadījumā ir tikai padomdevēja. Mīklu var turēt 1 stundu siltā vietā, cepšanas kvalitāte nepasliktināsies.
Novietojiet uz galda cepamo papīru un notīriet ar plānu sviesta kārtu. Gatavo mīklu ielieciet uz papīra un izvelciet pēc iespējas plānāku. Jo plānāka mīkla tiek izrullēta, jo vairāk gatavajā ceptajā izstrādājumā ir slāņu, jo iespaidīgāks ēdiens izskatīsies, jo maigāks un garšīgāks būs kartz. Viegli notīriet visu mīklas virsmu ar vārītu iebiezinātu pienu un apkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem. Valriekstus var aizstāt ar lazdu riekstiem.
Tagad maigi, lēnām velmējiet mīklu stingrā rullī. Veiciet garenisko griezumu visā ruļļa garumā, beigās atstājot nesagrieztu 5-10 cm garu gabalu. Rūpīgi pagrieziet ruļļa puses ar sagrieztu uz augšu un piniet tos kopā pinuma formā. Savienojiet galus, veidojot gredzenu vai vainagu.
Pārnesiet ruļļu ar papīru uz cepešpannu un turiet siltu 15-20 minūtes. Dānijas kartz ir jācep 180 grādos 30-35 minūtes. Gatavo kranzu izņem no krāsns un nedaudz atdzesē, nepārvietojot to no cepešpannas. Mīksta, gaisīga karsta mīkla var saplīst. Pārnes siltu spārnu uz pasniegšanas trauku un, ja vēlaties, bagātīgi apkaisa ar cukura pulveri.
Dāņu konditorejas izstrādājumi ir neaizstājama hygge sastāvdaļa - mājas komforta, sirdsmiera un laimes sajūta. Pasniedziet siltu garšvielu pienu vai stipru kafiju ar dāņu spārniem. Dzērienam vajadzētu būt daudz, jo Dānijas konditorejas izstrādājumi ir ļoti saldi un ļoti taukaini, kas acīmredzot ir saistīts ar Dānijas ģeogrāfisko atrašanās vietu un skarbo klimatu.
