Foreles tiek uzskatītas par vienu no labākajām lašu sugām. Uz svētku galda tiek pasniegta viegli sālīta forele. To izmanto arī sviestmaižu un salātu pagatavošanai. Mājas sālītas zivis ir daudz ekonomiskākas, un jūs varat sālīt foreles arī ar vēlamajām garšvielām un zaļumiem.
Foreles sālīšanas īpatnības
Foreles sālīšanai jums vajadzētu ņemt rupjo sāli: jūras sāli vai parasto galda sāli. Tas neizņems sulu no zivīm, un tā gaļa paliks sulīga. Sāli ieteicams lietot kopā ar cukuru vai medu, tikai šajā gadījumā zivis iegūs maigu un harmonisku garšu.
Jūs varat dažādot kodināšanas pušķi ar dažādām garšvielām, zaļumiem, citronu. Sālīšanas ātrums ir atkarīgs no izvēlētās receptes un gabalu lieluma: liemenis prasīs 2-3 dienas, steikus un filejas parasti sālīs 1 dienā.
Gatavā forele jāuzglabā ledusskapī sālījumā, ja tā tajā ir sālīta, tāpēc tā ilgāk nepasliktināsies. Vēl viena iespēja ir foreles ietīšana tīrā papīrā vai audumā. Ledusskapī vidēji sālītas foreles tiek uzglabātas 10 dienas, nedaudz sālīts liemenis var būt piemērots ne ilgāk kā 1 nedēļu.
Klasiskā foreles sālīšanas recepte
Jums būs nepieciešams:
- frēzēta forele - 1 kg;
- sāls - 60 g;
- melnie piparu graudi - 10 gab.;
- cukurs - 20 g;
- lauru lapa - 2 gab.
Soli pa solim gatavošanas process
Sagatavojiet foreles liemeni, nomazgājiet to, ja nepieciešams, izķidājiet, sagrieziet filejās un sagrieziet vajadzīgā lieluma porcijās. Apvienojiet sāli un cukuru vienā bļodā.
Sagatavojiet tīru, sausu trauku zivju sālīšanai. Ir svarīgi, lai tas nebūtu metālisks, pretējā gadījumā sālītas foreles iegūs nepatīkamu dzelzs garšu. Tvertnes apakšā ielej ēdamkaroti cietējošā maisījuma.
Tajā pašā vietā ielieciet 5 melnos piparus un 1 lauru lapu. Pusi no foreles daļām novieto uz trauka dibena, noliekot tās uz leju. Apkaisiet zivis ar 2 ēdamkarotēm cietēšanas maisījuma.
Novietojiet atlikušos zivju gabalus uz augšu, bet šoreiz novietojiet dublējumus. Pārklāj tos ar atlikušo cukura un sāls maisījumu un pievieno visus atlikušos piparus un lauru lapas. Aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet vēsā vietā.
Saskaņā ar šo recepti foreles tiek sālītas dienā, pēc kura laika tā būs gatava ēst, ja jums nepieciešama vidēji sālīta sarkanā zivs, atstājiet to vēl vienu dienu. Pirms pasniegšanas foreles porcijas sagriež plānās šķēlītēs un aplej ar citrona sulu.
Foreles sālīšana sālījumā
Jums būs nepieciešams:
- foreles fileja vai steiki - 1 kg;
- sāls - 350 grami;
- ūdens - 1 l;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas process soli pa solim
Sagatavojiet foreli sālīšanai, noskalojiet un, ja jums ir vesels liemenis, sagrieziet to gabalos, kuru platums nepārsniedz 5 cm, emaljētā katliņā vāriet ūdeni, pievienojiet tam sāli. Vāra, maisot maisījumu, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
Pievienojiet ūdenim vajadzīgās garšvielas, ko varat darīt ar vienu zirņu melno piparu vai pēc garšas pievienot sinepes. Sālījumu vāra vēl vienu minūti un noņem no uguns. Pagaidiet, līdz sālījums atdziest līdz istabas temperatūrai.
Ievietojiet foreles porcijas stikla traukā vai plastmasas traukā. Sālīšanai nevar izmantot metāla traukus. Atdzesētu sālījumu pārlej zivīm, virsū uzliek svaru, lai visi gabali atrastos ūdenī. Ievietojiet zivju trauku ledusskapī vai pagrabā.
Foreles fileja būs sālīta un gatava ēst dienā, steiki nedaudz sālīsies 36 stundu laikā. Ja vēlaties stiprāk sālīt zivis, pagariniet vēl vienu dienu laiku, kad tas ir sālījumā. Vienmēr turiet foreli aukstumā.
Ātrs veids, kā marinēt foreles mājās
Jums būs nepieciešams:
- foreles fileja - 500 grami;
- ūdens - 500 ml;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 40 g
Vienkāršs veids, kā marinēt mazus foreles gabaliņus
Noskalojiet foreles filejas un sagrieziet 1/2 collu šķēlēs. Katliņā uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā cukuru un sāli. Sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Dziļā emaljas traukā piepildiet foreli ar atdzesētu sālījumu, pēc 2 stundām noteciniet sālījumu. Pārnes sarkanās zivju šķēles uz servējamā paplātes un pārlej ar citrona sulu. Viegli sālīta forele ir gatava, pasniedz.
Ja sālīšanai izmantojat nevis atdzesētu, bet karstu sālījumu, tad zivju fileju var sagriezt nedaudz biezāk, katrai 2-3 cm, zivis arī sālīs 2 stundas pēc ielešanas.
Sālītas foreles ar medu
Jums būs nepieciešams:
- foreles fileja - 1 kg;
- šķidrs medus - 20 ml;
- cukurs - 60 ml.
Gatavošanas process posmos
Foreles liemeni sagrieziet filejās, ar asu un platu nazi noņemiet ādu no filejas. Tajā pašā laikā nazi turiet gandrīz plakanu un pārvietojiet, cieši piespiežot to ādai, lai nenogrieztu gaļu.
Apvienojiet šķidru medu un sāli kausā un kārtīgi samaisiet. Ja nav šķidra medus, nav nepieciešams to speciāli izkausēt: berzējot ar sāli, tas iegūs vēlamo konsistenci, tikai tas būs nedaudz ilgāks, lai berzētu.
Medus un sāls maisījumu labi izklāj uz foreles filejām abās pusēs. Ritiniet slāni rullī un ievietojiet traukā sālīšanai. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 24 stundas.
Pēc dienas izņemiet un atlieciet fileju, sarullējiet to ruļļos ar otru pusi uz augšu, atgrieziet tajā pašā traukā un atkal ielieciet ledusskapī. Atkārtojiet to pašu procedūru otrajā un trešajā dienā. Pēc četrām dienām no sālīšanas sākuma forele būs gatava, sagrieziet zivis šķēlēs un ņemiet paraugu.
Foreles sālīšana ar degvīnu
Jums būs nepieciešams:
- forele - 1 kg;
- degvīns - 30 ml;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 30 g
Soli pa solim gatavošana
Foreles liemeni sagriež filejās un sagriež mazās porcijās. Bļodā sajauciet cukuru un sāli, apkaisa zivis ar šo maisījumu, rūpīgi tajā berzējiet. Ievietojiet foreli traukā, kurā plānojat to marinēt, ievietojot gabalus ar mugurām uz leju.
Zivīm virsū ielej degvīnu, aizver trauku ar vāku un atdzesē. Minimālais laiks, kad sarkanās zivis sālīs saskaņā ar šo recepti, ir 12 stundas. Lai iegūtu spēcīgāku sālīšanu, foreles labāk atstāt sālījumā un uz dienu. Saskaņā ar norādīto recepti sagatavotās foreles garša ir neparasta un ļoti interesanta.
Sālīta forele ar dillēm
Jums būs nepieciešams:
- forele (fileja) - 500 grami;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 40 g;
- svaigi diļļu zaļumi - 50 g.
Gatavošanas process posmos
Nomazgājiet dilles, nokratiet visus ūdens pilienus un novietojiet uz salvete, lai noņemtu lieko mitrumu. Sadaliet diļļu ķekaru trīs vienādās daļās. Bļodā sajauciet sāli un cukuru.
Noskalojiet foreli un atdaliet filejas no kauliem, atstājot ādu. Jums nav nepieciešams to sagriezt gabalos, sālīšana būs vesels slānis. No visām pusēm berzējiet zivju slāni ar sāls un cukura maisījumu. Tvertnes apakšpusē, kurā forele tiks sālīta, ievietojiet vienu dilles daļu.
Uz dillēm ielieciet vienu filejas slāni ar muguru uz leju. Uz augšu izklāj otro dilles daļu un visu pārklāj ar atlikušo foreles slāni, bet ar ādu uz augšu. Pārklāj foreli ar atlikušajām dillēm.
Aizveriet trauku ar vāku un atstājiet 6-8 stundas istabas temperatūrā, pēc tam nosūtiet to uz ledusskapi un turiet produktu tur 24-48 stundas atkarībā no tā, cik sāļās zivis vēlaties. Ar dillēm sālīta forele izrādās smaržīga un maiga.
