Sālītas siļķes ir iecienītākā krievu uzkoda, īsta svētku galda dekorēšana, kuras recepte mums nāca no Holandes. Piecpadsmitajā gadsimtā parastais zvejnieks Vilems Boikelsons nolēma rūgto un nedaudz ēdamo zivi pārvērst par gardu uzkodu. Noslēpums izrādījās ļoti vienkāršs - bija nepieciešams noņemt tikai žaunas (galu galā tieši tajās koncentrējās rūgtums) un sāli. Pēc šāda atklājuma zvejniekam dzimtenē tika piešķirts piemineklis, mīlestība un slava.
Siļķu selekcija
Sālīšanai ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo siļķi, jo gatavās uzkodas maigums un garša būs atkarīga no zivju svaiguma un kvalitātes. Protams, vislabākā siļķe sālīšanai ir svaigi nozvejota, taču tā gandrīz nav pieejama visiem cilvēkiem. Tāpēc jums bieži būs jāapmierinās ar saldētām zivīm.
Pievērsiet īpašu uzmanību Klusā okeāna vai Atlantijas reņģēm. Ar piesardzību jums vajadzētu iegādāties jūras siļķes (Baltijas), šādās zivīs var būt paaugstināts toksīnu, smago metālu un citu kaitīgu vielu saturs. Zivīm jābūt ar gaišām un izcilām acīm, dabiskām krāsām, cieši piestiprinātām spurām un žaunu pārvalkiem. Atteikties pirkt saburzītu, iedzeltenu un pazaudētu lielu daudzumu zivju zvīņu.
Sastāvdaļas siļķu sālīšanai
Lai pagatavotu viegli sālītu siļķi, iepriekš jāsagatavo visas šim nolūkam nepieciešamās sastāvdaļas:
- 4 svaigi saldētas reņģes;
- 2 litri vārīta ūdens;
- 4 ēdamkarotes granulēta cukura;
- 8 ēdamkarotes parastā rupja sāls;
- daži neļķu pumpuri;
- lauru lapas pēc garšas;
- 10-15 zirņi smaržīgo melno piparu.
Sālītas siļķes recepte
Paņemiet trīs litru stikla burku un kārtīgi nomazgājiet, ielejiet tajā galda sāli, granulētu cukuru un visas sālīšanai nepieciešamās garšvielas. Veikalā varat iegādāties īpašu gatavu siļķu sālīšanas maisījumu. Visas uzskaitītās sastāvdaļas ielej ar iepriekš vārītu siltu ūdeni, maisa ar karoti, lai sāls un cukurs būtu pilnībā izšķīdis.
Sagatavotajā sālījumā ielieciet visas bez ķidām pārceltas siļķu liemeņus. Lai zivis viegli ievietotu burkā, jūs varat to iepriekš nedaudz atkausēt, tas jādara dabiskos apstākļos, nekādā gadījumā ne ūdenī. Zivis pilnībā iegremdē sālījumā, aizveriet burku ar polietilēna vāku ar atverēm. Atstājiet zivis istabas temperatūrā piecas stundas, pēc tam divas dienas atdzesējiet.
Laikam ejot, pienāk visgrūtākais brīdis - tas ir mājas siļķu izciršana. Uzmanīgi noņemiet ādu no zivīm, noņemiet galvu, visas spuras, asti un iekšējās zarnas. Atdaliet fileju no kauliem, sagrieziet porcijās, ielieciet uz trauka. Rotā ar plānām sasmalcinātām sīpolu gredzeniem un apslaka ar aromātisko eļļu.
Šādu ēstgribu ēd ļoti ātri, it īpaši ar vārītiem kartupeļiem. Filejas nemaz nav nepieciešams atdalīt, jūs varat vienkārši noņemt siļķu galvu, nomizot no iekšām un sagriezt porcijās.
