Kalmāri ir galvkāju mīkstmieši, kas dzīvo visās jūrās un okeānos, to garums var sasniegt 20 m, bet visbiežāk sastopamās sugas ir no 25 līdz 50 cm. Kalmārus ēd Dienvidaustrumu Āzijas un Klusā okeāna reģiona valstīs, gar Vidusjūru piekraste un Atlantijas okeāns. Tās ir vienas no galvenajām jūras veltēm, kas tiek novāktas komerciāli un tiek novāktas dažādos veidos. Kalmāru gaļā ir daudz aminoskābju, olbaltumvielu, vitamīnu B6, PP, fosfora, dzelzs, vara un joda satura ziņā kalmāri pārspēj zivju gaļu.
Tas ir nepieciešams
-
- 2 kg saldētu kalmāru;
- 2 litri ūdens;
- 250 g sāls.
Instrukcijas
1. solis
Kalmārus atkausē gaisā vai vēsā ūdenī, savukārt ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt + 20 ° C. Tūlīt pēc atkausēšanas izņemiet kalmārus no ūdens, lai gaļa nezaudētu derīgās īpašības, noskalojiet ar vēsu tekošu ūdeni.
2. solis
Liemeņus sagriež filejās un taustekļos: satveriet galvu pie pamatnes un uzmanīgi saplēsiet saites starp apvalku un galvas daļu, ar nelielu paraušanu atdaliet galvu kopā ar iekšām. Esiet piesardzīgs, nesasmalciniet sēpijas maisu, pretējā gadījumā halāti kļūs melni.
3. solis
Nogrieziet mantiju ar asu nazi gar vēderu vai muguru, sākot no malas un beidzot ar spuras pamatni, salieciet apvalka sienas, noņemiet hitīna plāksni un iekšpusi kopā ar galvu. Notīriet vēdera dobumu ar naza neaso pusi. Nogrieziet galvu ar taustekļiem starp abiem taustekļiem un noņemiet acis un knābi.
4. solis
Sagatavotās kalmāru filejas vai taustekļus noskalo ar ūdeni, lai notīrītu visus piemaisījumus. Iemērciet tos karstā ūdenī (ūdens tilpums līdz kalmāru tilpumam - 3: 1) 50–60 ° C temperatūrā un intensīvi maisot 2–5 minūtes. Tad ātri atdzesē, iegremdējot ūdeni apmēram 20 ° C temperatūrā, kamēr kalmāru āda viegli nolobās. Noņemiet atlikušo ādu, vēlreiz noskalojot filejas un taustekļus ar ūdeni.
5. solis
Izšķīdina sāli ūdenī, izkāš šķīdumu, ūdens temperatūra ir aptuveni 20 ° C. Iemērciet kalmārus sālījumā un atstājiet uz 5 minūtēm, pēc tam noņemiet, ļaujiet šķidrumam iztukšot un vienā kārtā izklājiet uz tīkla tā, lai gabali nesaskartos.
6. solis
Žāvējiet sālītos kalmārus konvekcijas mikroviļņu krāsnī vai krāsnī 50 ° C temperatūrā (atveriet krāsns durvis 2 līdz 3 mm, lai ļautu cirkulēt gaisā). Sagrieziet filejas un taustekļus gar graudu vienmērīgās sloksnēs 5-8 mm platumā, atstājiet mazos taustekļus neskartus.
