Cepeškrāsnī ceptā savvaļas pīle ir ļoti garšīgs un garšīgs ēdiens, galvenais ir pienācīgi sagatavot putnu, uzmanīgi izrakt spalvas, noņemt galvu un kājas un izķidāt liemeni. Pīles cepšanai noder īpašs ēdiens - gailis, tas ir dziļi iegarens ēdiens, kurā var ievietot visu putnu.
Kā pareizi izķidāt savvaļas pīli
- Pirmais solis ir pīles noplūšana. Ir divi galvenie veidi, kā to izdarīt. Pirmajā gadījumā jums jāņem putns aiz kājām, lai tas karājas otrādi. Tālāk jums jāsāk atbrīvot spalvu liemeni, vienmēr pret augšanu. Vispirms tiek noplūkta krūts, bet pēdējie - spārni.
- Ir arī otra pīles plūkšanas metode, tā ir ērtāka, jo tā atbrīvosies no pūcēm, kas lido pa virtuvi. Lai to izdarītu, vispirms ir nepieciešams vārīt ūdeni, ielej to dziļā traukā, nedaudz pagaidiet, līdz ūdens atdziest līdz apmēram 80 grādiem pēc Celsija. Tad liemenis pāris minūtes jāiegremdē ūdenī.
- Pēc tam, kad pīle ir noplūkta, parasti izmantojot naza aso malu, spalvu paliekas tiek noņemtas no liemeņa, pēc tam sarullējiet to sasmalcinātās klijās vai visizplatītākajos kviešu miltos un sadedziniet virs uguns (ja esat dabā) vai izmantojot īpašu degli (ja griešana notiek mājās).
- Nākamais solis ir pīles attīrīšana no kvēpu un miltu atlikumiem. Tālāk jums vajadzēs rūpīgi iegūt visas frakcijas no liemeņa, kā arī noņemt iekšējās daļas, nogriezt kājas, galvu un spārnu galus. Pēc tam pīli ļoti kārtīgi nomazgā zem tekoša ūdens un divas vai trīs dienas tur ledusskapī.
- Ir viens triks, lai pēc iespējas ātrāk atbrīvotos no savvaļas pīļu gaļai raksturīgās smaržas. Mājputnus vajadzētu likt uz cepešpannas ar ūdeni un 5 minūtes ievietot cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem pēc Celsija. Tad liemenis jāpārvērš uz otru pusi un vēl 5 minūtes jāuztur krāsnī.
Pīle ar sarkanajiem kāpostiem un apelsīniem
Sastāvdaļas:
- 1 pīle, kas sver apmēram 2,5 kg
- 2 selerijas kātiņi
- 1 sīpols
- 1 burkāns
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 lauru lapa
- 1 zariņš rozmarīna
- 250 ml baltvīna
- 250 ml ūdens
- sāls pipari
- 1 kg sarkano kāpostu
- 3 apelsīni
- 2 sīpoli
- 50 g sviesta
- 50 g cukura
- 1 glāze apelsīnu sulas
- 4 ēd.k. vīna etiķis
Gatavošana soli pa solim:
1. Rūpīgi izskalojiet noplūkto un sagatavoto pīli, notīriet ar papīra dvieļiem - jo mazāk liekā mitruma, jo skaistāka, kraukšķīgāka un garšīgāka garoza izrādīsies. Pēc tam iekšpusē un ārā berzējiet liemeni ar sāli un pipariem. Novietojiet pīli uz gaiļa vai cita piemērota dziļa trauka ar krūtīm uz augšu.
2. Sagrieziet dārzeņus (sīpolus, burkānus un selerijas) un pārklājiet pīli no visām pusēm. Pievieno lauru lapas un rozmarīnu. Pārklājiet cepeti ar vāku. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija un tur uz pusotras stundas ievieto trauku ar pīli. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām noņemiet cepeša vāku.
3. Izņemiet pīli no gaiļa, pārnesiet to uz cepeškrāsnī izturīgu trauku vai cepešpannu un ielieciet to atkal cepeškrāsnī, bet pēc uguns izslēgšanas. Pievienojiet cepetim vīnu un ūdeni ar dārzeņiem un uz pusi iztvaicējiet saturu uz plīts. Iegūto mērci izkāš un pēc tam pasniedz kopā ar pīli.
4. Tagad sagatavojiet sānu ēdienu: noskalojiet kāpostus, atbrīvojieties no celma. Sasmalciniet lapas. Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Nomazgājiet 1 apelsīnu un sagrieziet ļoti plānās šķēlēs. Nedaudz uzkarsē, pievieno sīpolu un apelsīnu un vāra, līdz sīpols kļūst dzeltens.
5. Pievienojiet apelsīnu sulu un kāpostus, sezonu un uz lēnas uguns sautējiet 40 minūtes. No smalkās rīves noņemiet miziņu no viena no atlikušajiem apelsīniem. 10 minūtes pēc pīšanas sākuma iemaisa miziņu kāpostos.
6. Atsevišķā katliņā izkausē cukuru, lai izveidotos gaiši dzeltena karameļu masa. Izspiest sulu no apelsīna, no kura ir noņemta miza. Pievieno vīna etiķi, samaisa. Notīriet atlikušo apelsīnu, sasmalciniet mīkstumu. Kopā ar karameļu masu sautēšanas beigās pievienojiet kāpostu rotājumu.
7. Serviroka: sadaliet pīli porcijās, ielieciet uz plāksnēm, blakus novietojiet sānu ēdienu. Pasniedziet mērci atsevišķi. Pie pīles var pasniegt arī pelmeņus un kukurūzas cepumus.
Pīle "Barbara"
Sastāvdaļas:
- 1 pīle, kas sagatavota vārīšanai un sver apmēram 1,5 kg
- 200 g piparkūkas
- 100 g mandeles
- 100 g rozīņu
- 100 ml brendija
- 50 ml vārīta ūdens
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- sāls pipari
Gatavošana posmos:
1. Liemeni labi noskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni. Berzējiet garšvielas iekšpusē un ārā. Drupiniet piparkūku cepumus, bet ne pārāk smalki. Noskalojiet rozīnes, izmetiet tos caurdurī, ļaujiet tām kārtīgi nožūt. Samaisiet piparkūku cepumus, rozīnes, mandeles, brendiju un ūdeni.
2. Sāciet sagatavoto pīli, sašujiet ar kulinārijas diegu. Putni ievieto gailī vai dziļā iegarenā traukā, pārlej ar uzkarsētu eļļu. Cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā pusotru stundu.
3. Kad āda sāk kļūt brūngana, noņemiet taukus un ielejiet pusi glāzes ūdens pelējuma formā. Turpiniet cepšanu, līdz tā ir pagatavota, laiku pa laikam putnu ielejot ar sulu. Pirms pasniegšanas neaizmirstiet noņemt kulinārijas diegu.
Pīle ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
- 1 sagatavota pīle, kas sver apmēram 1,5 kg
- 200 g žāvētas plūmes
- 2 burkāni
- 100 g sviesta
- 2 olas
- 1/2 tase piena
- 2 baltmaizes šķēles
- sāls pipari
- skābs krējums, cukura pulveris
- burkāni dekorēšanai
Gatavošana soli pa solim:
1. Ārpusē un iekšpusē berzējiet pīli ar garšvielām. Iemaisa sasmalcinātu baltmaizi, olas, pienu un mīkstinātu sviestu, ar blenderi sakuļ līdz viendabīgai masai. Noskalojiet žāvētas plūmes un iemērciet karstā vārītā ūdenī. Vāra ādu un sagriež kubiņos.
2. Iemaisa maizes un sviesta maisījumu, burkānu šķēles un sasmalcinātas žāvētas plūmes. Sāciet pīles liemeni ar šo maisījumu un sašujiet ar vārīšanas diegu. Ielejiet nedaudz ūdens gaiļa vai dziļas iegarenas formas formā un novietojiet tur pīli. Cep pusotru stundu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija, periodiski uzlejot no augšas sulu no cepšanas.
3. Gatavošanas laikā vairākas reizes notīriet pīles virsmu ar plānu krējuma slāni un apkaisa ar cukura pulveri, lai iegūtu ēstgribu spīdīgu garozu. Gatavo pīli atdzesējiet, izņemiet to no pīles, noņemiet pavedienus, novietojiet putnu uz trauka un izrotājiet ar burkānu mārciņām.
Grauzdēta pīle ar ābolu mērci
Sastāvdaļas:
- 1 sagatavota pīle, kas sver apmēram 1,2 kg
- 50 g selerijas
- 50 g burkānu
- 1 mazs sīpols
- 1 ķekars zaļo sīpolu
- 2 āboli
- 1 ēd.k. karote tomātu pastas
- 200 ml sidra
- 1 ēd.k. timiāna karote
- sāls pipari
Gatavošana posmos:
1. Noskalojiet pīli ar vēsu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Ārpusē un iekšpusē berzējiet ar sāli un maltiem pipariem, kā arī iekšpusē berzējiet liemeni ar timiānu. Šajā receptē timiāna vietā var izmantot rozmarīnu.
2. Nomizo un smalki sagriež sīpolus, burkānus un selerijas. Ielieciet pīli un dārzeņus gailī un gatavojiet 45 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija. Izmēra vienu glāzi tīra, filtrēta ūdens un periodiski pievieno pīlei, līdz glāze ir tukša.
3. Nomizojiet ābolus, sagrieziet tos četrās daļās. Noņemiet kātiņu un sēklu serdi. Mīkstumu sagriež mazos kubiņos. Izņemiet vārīto pīli no krāsns, noņemiet liemeni no veidnes, pārnesiet uz pasniegšanas trauku un ielieciet siltā vietā. Pievienojiet pusi no sasmalcinātajiem āboliem un tomātu pastas gailim, ielejiet sidru.
4. Novietojiet cepeti uz plīts un karsējiet, līdz mērce bļodā sabiezē. Izkāš caur sietu, pievieno pārējos ābolu gabaliņus un vēlreiz karsē uz lēnas uguns. Pīles miesnieks - atdaliet kājas, sagrieziet krūtis no kaula. Liek uz šķīvja, pasniedz ar mērci. Kā piedevu varat pasniegt sautētus dārzeņus - sarkanos kāpostus, savojas kāpostus, ķirbi.
Ceptas pīles kājas
Sastāvdaļas:
- 4 pīļu kājas
- 200 g garengraudu rīsu
- 150 g gaileņu
- 2 tases buljona
- 2 burkāni
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu zaļumu
- 2 lauru lapas
- 2 ēd.k. karotes medus
- 1 tējkarote katra rozmarīna un žāvēta timiāna
- sviests
- sāls pipari
Gatavošana posmos:
1. Pagariniet pīles kājas un notīriet ar sviestu. Noskalojiet rīsus ar tīru ūdeni. Ievietojiet rīsus dziļā cepšanas traukā un pārklājiet ar buljonu. Pievienojiet kājas un lauru lapu. Pārklājiet un vāriet 45 minūtes, līdz rīsi ir gatavi.
2. Noņemiet pīles kājas no veidnes. Pārnesiet rīsus uz atsevišķu trauku un ievietojiet siltā vietā. Kājas atkal ievieto veidnē, notīriet virsmu ar medu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem pēc Celsija 10-15 minūtes, līdz izveidojas skaista garoza.
3. Gaileņu rotāšanai rūpīgi izskalojiet. Nomizo burkānus un sagriež apļos. Pannā 5 minūtes eļļā sautē sēnes un burkānus, pievieno rīsus, garšvielas, sāli. Pasniedz ar pīles kājām.
