Khachapuri ir nacionāls gruzīnu virtuves ēdiens, kas tiek gatavots no mīklas un siera (dažreiz biezpiena). Bet katram Gruzijas reģionam ir sava paraksta khačapuri recepte.
Hačapuri izcelsmes vēsture Megrelian
Kā redzat no šī ēdiena nosaukuma, Megrelian khačapuri parādījās vienā no Gruzijas reģioniem ar nosaukumu “Megrelia”. Papildus Megrelian khačapuri šī reģiona iedzīvotāji pasaulei ir pasnieguši daudz vairāk gruzīnu virtuves ēdienu. Starp tiem ir satsivi riekstu mērce, mājās pagatavota gaļas kupat, populārā klasiskā adžika mērce, kā arī viens no Gruzijā visizplatītākajiem marinētā siera veidiem - suluguni.
Khachapuri kūkām nav vienas mīklas receptes. Tie ir sagatavoti no rauga, bez rauga un pat kārtainās mīklas. Kā pildījumu visbiežāk tiek izmantots siers sālījumā ar sieru, bet ir atļauts arī aizstāt. Megrēlijas khachapuri siers ir "aizzīmogots" mīklas kūkas iekšpusē, un tas ir izlikts arī ārpusē. Ideālā gadījumā siera daudzumam jābūt apmēram tādam pašam kā mīklai vai pat vairāk. Kūkas forma ir apaļa.
Megrelian khačapuri ir daudzpusīgs ēdiens, ko var iekļaut uzturā brokastīs ar tasi karstas tējas, uzkodām, piknikam un vakariņām ar glāzi pus salda sarkanvīna. To var pagatavot 1-2 dienas iepriekš, bet vislabāk, protams, to izmantot svaigi ceptu.
Gatavot Megrelian khačapuri nav tik grūti, kā izklausās, it īpaši, ja ņemat vērā dažus trikus. Ērtības un ērtības pagatavošanai katram iesniegtās receptes solim ir pievienotas pakāpeniskas fotogrāfijas.
Sastāvdaļu saraksts
Vienam lielam Megrelian khachapuri (apmēram 4 porcijas) jums ir nepieciešami šādi ēdieni:
- kefīrs - 180 ml;
- skābs krējums - 120 g;
- milti - 400 g;
- sviests - 70 g;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- soda - 0,5 tējk;
- sāls - šķipsna;
- suluguni siers - 300 g (viena galva);
- vistas ola - 1 gab.
Gatavošanas recepte ar fotoattēlu
1. Pirmkārt, izmēra visas nepieciešamās sastāvdaļas, lai viss būtu pa rokai un jūs varētu ātri sagatavot mīklu.
2. Dziļā traukā ielej kefīru un skābo krējumu, pievieno cukuru, šķipsniņu sāls un soda. Sastāvdaļas maisa ar ēdamkaroti (nevis putojot) un ļauj pāris minūtes sēdēt, līdz uz šķidruma virsmas parādās smalki burbuļi. Tie rodas, kad cepamā soda stājas spēkā. Kad tas ir noticis, jūs varat pāriet uz nākamo posmu.
3. Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai uz plīts. Ielejiet to sagatavotajā piena maisījumā, kārtīgi samaisiet.
4. Pēc tam šķidruma masai jāpievieno milti. Vispirms ieteicams to izsijāt, tāpēc būs vieglāk mīcīt mīklu, un tā izrādīsies viegla, gaisīga un bez gabaliņiem. Ja nav iespēju izsijāt miltus, mēģiniet pievienot nepieciešamo miltu daudzumu nelielās porcijās, nepārtraukti maisot.
5. Mīciet mīklu. Tam jābūt mīkstam, taukainam un nedaudz lipīgam. Šajā posmā nesveriet mīklu ar miltiem! Izrullējot mīklu uz viegli miltu virsmas, tā pati uzņem atlikušos miltus. Tikmēr mums ir vajadzīga viegla un "paklausīga" konsekvence.
6. Sarīvē suluguni sieru. Jūs varat izmantot vai nu nelielu, vai lielu rīve, galu galā jūs neredzēsiet lielu atšķirību. Jūs pat varat sasmalcināt sieru. Tikai blenderis nav piemērots šim uzdevumam, jo siera mīkstā tekstūra traucēs asmeņus un atkal velmēsies lielā bumbā. Pildījums ir gatavs! Tajā nav svešu sastāvdaļu.
7. Sāksim salikt topošos hačapuri. Viegli notīriet darba virsmu un pašu mīklu ar miltiem un sarullējiet to lielā, plānā lokā.
8. Siera pildījumu sadaliet divās nevienādās daļās: apmēram 1/3 un 2/3. Lielāko daļu no tā ievieto kūkas centrā.
9. Viegli veidojiet mīklas malas kopā kūkas centrā, vienlaikus izspiest visu gaisu no siera pildījuma. Šis posms ir ārkārtīgi svarīgs, jo gaisa burbuļi var ļoti sabojāt trauka izskatu. Turklāt ir nepieciešams ļoti rūpīgi nofiksēt mīklu, lai tajā nebūtu caurumu. Man labāk patīk sagriezt lieko mīklu uz iegūtā mezgla, lai bola būtu plakanāka un plānāka. Šajā posmā jūs varat ievietot cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
10. Izvelciet mīklu ar sieru iekšpusē, pārliecinoties, ka jau bruģētajā kūkā nav gaisa burbuļu. Ja tie tomēr parādās, caurduriet tos, atbrīvojiet gaisu un ļoti uzmanīgi pārklājiet, turpinot ripināt.
11. Cepšanas lapas virsmu viegli ieeļļojiet ar augu eļļu un nedaudz putekļojiet ar miltiem. Neapstrādāto tortiliju pārnes uz cepešpannas. Atsevišķā traukā viegli sakuļiet vistas olu un ar to notīriet topošā Megrelian khačapuri virsmu. Vienu olu pat būs daudz, tāpēc esiet uzmanīgi, lai tā nenokļūtu uz cepešpannas.
12. Atlikušo trešdaļu siera pildījuma uzlieciet olai virsū, izkaisot to pa visu virsmu. Ievietojiet cepešpannu ar plātsmaizi iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes, līdz siera pildījumu sāk aktīvi pārklāt ar grauzdētu garozu.
13. Izņemiet gatavo Megrelian khachapuri no krāsns un ļaujiet tai stāvēt istabas temperatūrā apmēram 5 minūtes, lai mājsaimniecības un viesi nedegtu uz izkausētā siera.
14. Pasniedz khačapuri karstu un svaigu. Ir gatavs interesants un garšīgs Gruzijas virtuves nacionālais ēdiens. Labu apetīti!
