Atvērtas gaļas pīrāgi ir tradicionāls tatāru un baškīru virtuves ēdiens, kas tomēr ir ļoti pieprasīts krievu pavāru vidū. Beljašai jāpiešķir noapaļota forma, piemēram, siera kūkas.
Sastāvdaļas mīklai:
- Granulēts cukurs - 25 g;
- Piens vai ūdens - 500 ml;
- Sāls - 25 g;
- Sijāti milti - 1 kg;
- Raugs - 25 g sausa vai 11 g svaiga.
Sastāvdaļas pildījumam:
- Malti pipari - ¼ tējk;
- Ūdens ir nepilnīgs stikls;
- Taukaina liellopa gaļa -1,4 kg;
- Sāls
- Sīpoli - 250 g;
- Tauki cepšanai - 200 g.
Sagatavošana:
- Sāksim ar testu. Mēs ieliekam bļodā miltus, tie ir jāsijā. Atsevišķi siltā ūdenī vai pienā mēs atšķaidām raugu kopā ar sāli un granulētu cukuru.
- Miltu kalnā veicam nelielu ieplaku. Rauga sastāvu ielej tieši tajā, pēc tam enerģiski maisa ar karoti vai noslaucīt.
- Tagad mēs mīcīsim mīkstu mīklu. Pabeidzot darbu ar viņu, mēs to pārklāsim ar linu dvieli un dosim iespēju pusstundu "atpūsties" siltumā.
- Lai netērētu laiku, mēs gatavojam pildījumu. Liellopu gaļu sasmalcina maltā gaļā kopā ar mizotiem sīpoliem. Sāli un pievienojiet garšvielas.
- Pēc maisīšanas pievieno atdzesētu ūdeni, apmēram 190 ml. Pēc nākamās maisīšanas balināšanas pildījumu var uzskatīt par gatavu.
- Kad mīkla uznāk, no tās atdaliet vistas olas lieluma bumbiņas. Kopā būs apmēram 20 gabali. Katru izrullē ar plakanu 4 milimetru biezu kūku.
- Uz katra mīklas gabala mēs izliekam malto gaļu: mēs to ievietojam tieši vidū (vienam produktam parasti tiek izmantota ēdamkarote ar nelielu slaidu). Tad mēs viegli saspiežam kūkas malas - tā, lai iegūtu tādu kā gaļas siera kūku, un virs pildījuma bija neliela bedre.
- Tagad baltumus nākas cept labi sakarsētā augu eļļā (sākotnēji pannā ielej tikai pusi - pārējo eļļu pievieno porcijās pēc vajadzības). Noteikti ielieciet pīrāgus ar bedrīti uz leju, kad tie ir brūni (pēc 2 minūtēm), apgrieziet un turpiniet gatavot no otras puses. Uzturiet vidējo uguns spēku.
Sirsnīgie un garšīgie karstie baltumi patiks visai ģimenei jau no pirmās sagatavošanās!
