Kulinārijas terminam julienne ir vairākas nozīmes. Viens no tiem ir īpašs dārzeņu griešanas veids, kas ražo plānus, apmēram 6-7 centimetrus garus un sānu kubus, kuru kvadrātveida šķērsgriezums nepārsniedz 2 milimetrus. Bet mūsdienu krievu virtuvē ēdiens ar šo nosaukumu ir labāk pazīstams. Tā ir karsta uzkoda, kas pagatavota no sēnēm, vistas, zivīm, jūras veltēm, kuras cep zem siera garozas krējuma vai krējuma mērcē.
Džuljēna ar vistu un sēnēm
Lai pagatavotu vistas žuljēnu, jums būs nepieciešams:
- 400-500 g vistas filejas;
- 250 g svaigu sēņu;
- 2 sīpoli;
- 150 g siera;
- 300 g skāba krējuma;
- 2 ēd.k. l. milti;
- 3 ēd.k. l. maizes drupačas;
- 80 g sviesta;
- sāls;
- pipari.
Noskalojiet vistas fileju, nosusiniet un vāriet, līdz tā kļūst mīksta sālsūdenī. Tad atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Nomizojiet sīpolus, smalki sagrieziet un apcepiet sviestā, līdz tie kļūst caurspīdīgi (nelieciet sīpolus līdz krāsas maiņai, pretējā gadījumā žuljēns garšos rūgti). Kārtojiet sēnes, rūpīgi nomazgājiet vai noslaukiet ar mitru drānu un sagrieziet šķēlēs. Tad apcep tos uz atsevišķas pannas. Apvienojiet tvaicēto vistas fileju, ceptus sīpolus un sēnes. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Pēc tam sagatavo krējuma mērci. Lai to izdarītu, miltus apcepiet tīrā, sausā pannā līdz krēmveida konsistencei, pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes sviesta, pēc garšas ielejiet krējumu, sāli un piparus. Pagatavojiet mērci, nepārtraukti maisot, 5 minūtes.
Eļļojiet kokotes veidotājus ar sviestu, apkaisa apakšu un sānus ar rīvmaizi. Tajās izklājiet vistas, sēņu un sīpolu maisījumu. Pārlej ar skābo krējumu mērci. Sieru sarīvē un sajauc ar ēdamkaroti maizes drupatas. Tad apkaisa virsū. Ievietojiet kokotes ražotājus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet žuljēnu līdz brūnai, 15-17 minūtes. Pasniedziet karstu.
Zivju un sēņu žuljēna
Lai pagatavotu žuljēnu no zivīm un sēnēm, jums jāņem:
- 500 g zivju filejas;
- 200 g šampinjonu;
- 2 sīpoli;
- 3 ēd.k. l. sviests;
- 2 ēd.k. l. milti;
- ½ glāze krējuma;
- 1 ēd.k. l. baltvīns;
- 2 dzeltenumi;
- 1 ēd.k. l. rīvēts siers;
- 1 ēd.k. l. maizes drupačas;
- ½ citrona sula;
- muskatrieksts;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Nomazgājiet zivju filejas, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet kubiņos. Šampinjonus ļoti labi noslaukiet ar mitru drānu, sagrieziet plānās šķēlēs un apkaisa ar citronu sulu. Notīriet sīpolu un smalki sagrieziet. Pēc tam viegli sautējiet sviestā, pievienojiet sēnes un apcepiet tās kopā ar sīpoliem, līdz puse ir pagatavota. Tad apkaisa ar kviešu miltiem un cep vēl 2-3 minūtes. Tad pievieno skābo krējumu, vīnu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pagaršo ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Atdzesējiet nedaudz sīpolu sautētas sēnes.
Olu dzeltenumus sasmalcina ar dažiem pilieniem citrona sulas un pievieno tos kopā ar zivīm sēnēs. Samaisiet.
Sagatavoto maisījumu ielieciet kokotes veidotājos un apkaisa ar rīvētu sieru, kas sajaukts ar maizes drupām. Ievietojiet žuljēnu iepriekš uzkarsētā krāsnī un cepiet 200 ° C temperatūrā 20 minūtes.
Džuljena ar mēli un sēnēm
Lai pagatavotu žuljēnu ar mēli un sēnēm, jums būs nepieciešams:
- 200 g šampinjonu;
- 200 g vārītas mēles;
- 100 g skāba krējuma;
- 2 sīpoli;
- 40 g siera;
- 3 ēd.k. l. sviests;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l. milti;
- dārzeņu eļļa;
- pipari;
- sāls.
Nomizoto vārīto mēli sagriež strēmelēs un apcep sviestā. Rūpīgi noslaukiet šampinjonus, sagrieziet šķēlēs un apcepiet ar smalki sagrieztiem sīpoliem augu eļļā. Pievieno sāli, piparus un presētus ķiplokus.
Pagatavojiet skābo krējumu mērci. Lai to izdarītu, pannā izkausē 2 ēdamkarotes sviesta un pakāpeniski iemaisa kviešu miltus līdz viendabīgai masai. Pēc tam, nepārtraukti maisot, pievieno skābo krējumu un uzsilda mērci, līdz tas nav uzvārījies.
Eļļojiet kokotu ar sviestu un izklājiet kārtās: rīvētu sieru, mēli, sēnes, pārlejiet ar skābo krējumu mērci, pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru, aplejiet ar izkausētu sviestu un cepiet cepeškrāsnī.
