Maskarpones siera dzimtene ir Ziemeļitālija, Lombardijas province. Pamatojoties uz šo balto, smalko sieru, tiek gatavoti daudzi slaveni itāļu deserti, ne tikai teramisu. "Siera rangu tabulā" tas nav augsts, jo tas attiecas uz nenobriedušiem baltajiem sieriem un, iespējams, radies kā atkritumu iznīcināšana novecojušo sieru ražošanā. Bet tā zemā izcelsme nekādā veidā neietekmē tā izcilo garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- Krēmveida maskarponei
- 1 litrs krējuma (35%);
- ¼ tējkarote citronskābes;
- tīrs linu dvielis;
- caurduris;
- kastrolis.
- Tradicionālajai maskarponei:
- 1 litrs svaiga krējuma (vismaz 30%);
- 75 ml citrona sulas.
- Maskarponei uz baltvīna etiķa
- 1 litrs krējuma (10%);
- 1 tējkarote baltvīna etiķa
Instrukcijas
1. solis
Krējuma maskarpone (35%) Sausā katliņā ielej litru krējuma, uzkarsē līdz 75 ° C. Citronskābi izšķīdina 1 tējkarote ūdens un pievieno krēmam. Samaziniet siltumu līdz ļoti zemam līmenim un vāriet vēl 10 minūtes, viegli maisot ar noslaucītu.
2. solis
Ielieciet trauku zem caurdura, salieciet dvieli uz pusēm un novietojiet to uz augšu, pēc tam uz dvieļa ielejiet krējumu, samaisiet un atdzesējiet 3-4 stundas vai nakti. Izņem no ledusskapja, maskarponi izņem no caurdura. Uzglabāt stikla traukos 2–4 ° C temperatūrā ne ilgāk kā 3 dienas.
3. solis
Tradicionālais maskarpone Krējumu lej katliņā un nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz 85 ° C. Noņemiet pannu no uguns. Ļoti intensīvi sakuļ krējumu un pilienu pa pilienam pievieno citrona sulu.
4. solis
Ievietojiet trauku ar ledus ūdens trauku vai piepildītu ar ledus gabaliņiem un turpiniet putot, pēc tam uz pāris stundām atdzesējiet. Krējumu atkal sakuļ līdz krēmveida konsistencei.
5. solis
Ielieciet masu kokvilnas audumā, sasieniet malas ar auklu, lai izveidotu sava veida maisu, ielieciet caurduri. Ielieciet caurduri traukā un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
6. solis
No rīta izņemiet krējuma maisu, ļaujiet tam stāvēt istabas temperatūrā apmēram divdesmit minūtes, lai masa nedaudz sasilst. Vēlreiz sakuļ, atkal ieliec ledusskapī un tur tur, līdz masa beidzot sabiezē. Gatavo maskarponi izņem no maisa un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.
7. solis
Maskarpone uz baltvīna etiķa Iepriekš izņemiet krēmu no ledusskapja, tam jābūt istabas temperatūrā. Krējumu ielej katliņā, ielieciet uz iepriekš uzkarsēta degļa, pievienojiet etiķi, samaisiet un 3 minūtes turiet uz vidējas uguns (šajā laikā maisījumam jāsāk biezpiens).
8. solis
Noņemiet pannu no uguns, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī 12 stundas (nakti). Paņemiet sietu, ielieciet to bļodā, uz sieta dibena ielieciet daudzkārt salocītu marli. Ielejiet vakardienas dienas krējumu un ļaujiet sūkalām notecēt (iegūstat apmēram 500 g biezpiena masas un apmēram 300 g sūkalu).
9. solis
Paņemiet chintz audumu, vairākas reizes salieciet un novietojiet uz sieta dibena. Ielieciet biezpiena maisījumu audumā, pavelciet auduma malas un uzlieciet apspiešanu uz augšu. Atstājiet to 7-8 stundas. Izņemiet sagatavoto maskarpones sieru no pagaidu maisa.
