Sulīgas un aromātiskas plūmes ir vairākos desmitos šķirņu: no saldām līdz pīrāgām, ar dažādu purpursarkanu, sarkanu, zaļu vai dzeltenu nokrāsu gludu ādu un iekšpusē lielu kauliņu. Visus šos augļus var iedalīt divos galvenajos veidos - deserts un saldskābs. Pirmie ir ideāli piemēroti ievārījumiem, želejām, kompotiem un pīrāgiem, otrie ir labi kā gaļas pildījums un pamats mērcēm un čatnijiem.
Plūmju ievārījums
Džemi un konservi no plūmēm ir biezi, skaisti piesātināti ar gaismu. Tos var pasniegt ne tikai ar tēju, bet arī ar gaļu, piemēram, dzērveņu marmelādi. Plūmju želejai jums būs nepieciešams:
- 1 ½ kg deserta plūmju;
- 350 grami skābu, zaļu ābolu;
- 2 apelsīni;
- 2 citroni;
- 800 grami smalcinātā cukura
Nomazgājiet ābolus, mizojiet un sarīvējiet uz rupjas rīves, izmetot "kastīti" ar sēklām. Ielieciet mīkstumu katliņā un ielej 500 ml ūdens. Uzvāra un vāra apmēram 15 minūtes. Nomazgājiet plūmi un sagrieziet to uz pusēm, noņemiet sēklas. Pievienojiet kopā ar svaigi spiestu apelsīnu sulu katliņā ar ābolu masu un vāriet, laiku pa laikam maisot, apmēram 15 minūtes, līdz plūmes ir vārītas, miza mīkstina un šķidrums daļēji iztvaiko. Ievietojiet citrona sulu ievārījumā un pievienojiet cukuru. Uzvāra un visu laiku maisot vāra, līdz ievārījuma piliens saaukstējas porcelāna apakštase. Pārlej ievārījumu uz sterilizētām burkām, atdzesē un uzglabā vēsā, tumšā vietā.
Pēc plūmju noņemšanas no plūmēm jūs varat pagatavot ievārījumu vai kompotu. Lai to izdarītu, pietiek ar 15 - 20 sekundēm tos iemērkt verdošā ūdenī un pēc tam tūlīt atdzesēt zem auksta ūdens. Pēc tam āda viegli atdalīsies no augļiem.
Plūmju rotājums
Pikantam plūmju rotājumam jums būs nepieciešams:
- 50 grami sviesta;
- 500 grami saldskābo plūmju;
- 6 ēdamkarotes brūnā cukura;
- 125 ml portvīna;
- šķipsniņa rīvēta muskatrieksta.
Izkausējiet sviestu dziļā, plašā pannā. Plūmes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un apcep, 2-3 minūtes sagriežot uz vidējas uguns. Apkaisa ar cukuru un vāra vēl 4-5 minūtes, līdz cukurs sāk karamelizēties. Ielejiet ostā un vāriet vēl 5 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz mērce sabiezē. Pievieno muskatriekstu un noņem no uguns.
Šo mērci var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī līdz 2-3 dienām.
Plūmju kūka ar mandelēm
Konditori plūmju un mandeļu kombināciju sauc par "laulību, kas noslēgta debesīs". Lai pagatavotu pīrāgu ar šīm divām sastāvdaļām, jums būs nepieciešams:
- 400 grami miltu;
- 15 grami cukura;
- 430 grami nesālīta sviesta;
- 3 vistas olas;
- 4 ēdamkarotes ledus ūdens;
- 200 grami cukura pulvera;
- 6 nogatavojušās lielas nogatavojušās plūmes;
- 200 grami zemes mandeļu.
Iesijā 200 gramus miltu un sajauc to ar cukuru. 230 gramus sviesta sagriež kubiņos un kopā ar miltiem ar pirkstiem sasmalcina drupās. 1 olu sakuļ ar ledus ūdeni. Pievienojiet sviesta un olu maisījumam un ātri nomainiet mīkstu mīklu. Rullējiet to bumbiņā, ietiniet plastmasas apvalkā un atdzesējiet 30 minūtes. Puto atlikušo sviestu un pūdercukuru un putošanas laikā pa vienam pievieno atlikušās olas. Pievieno maltas mandeles. Iegūto maisījumu sauc par frangipānu. Nogrieziet plūmes katrā astoņos gabalos. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Noslaukiet darba virsmu ar miltiem un izvelciet mīklu plānā kārtā. Izklāj tos ar veidni, kura diametrs ir 25 centimetri. Piepildiet ar frangipānu un izklājiet uz tā izklāta plūmju virsmas. Cep 30-40 minūtes. Apkaisa ar cukura pulveri un pasniedz.
