Vārītu liellopa mēli var pasniegt kā aukstu uzkodu, bet no tā gatavo arī aspiku, to var marinēt un sālīt, cept un sautēt. Ja vēlaties, no mēles var pagatavot īstu delikatesi.
Sautēta liellopa mēle
Liellopa mēles sautējumi pastāv daudzās virtuvēs visā pasaulē. Ir receptes franču, meksikāņu, austrumeiropiešu un daudzām citām pasaules virtuvēm. Kreoliešu liellopa mēle izrādās pikanta un sulīga. Jums būs nepieciešams:
- liellopa mēle, kas sver apmēram 1,5-2 kilogramus;
- 2 sīpolu galvas;
- 2 saldie bulgāru pipari (dzeltenie un sarkanie);
- 2 jalapeno pipari;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 2 tējkarotes sāls;
- 1 tējkarote maltu melno piparu;
- 1 tējkarote kajēnas piparu;
- 900 gramus sasmalcinātu tomātu, kas konservēti pašu sulā;
- 2 tases vistas buljona;
- 100 grami sviesta;
- 1 ķekars zaļo sīpolu.
Nomazgājiet liellopa mēli zem tekoša auksta ūdens. Liek lielā, dziļā 5 litru katliņā, pievieno ceturtdaļu tējkarotes sāls un pārklāj ar ūdeni. Uzvāra, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 3 stundas vai, ja mēle ir lielāka vai mazāka, 50 minūtes uz katriem 500 gramiem.
Gatavo mēli atdzesē tekošā vēsā ūdenī un noņem no tās ādu. Vispirms sagriež 1-2 centimetru biezās šķēlēs, sagriež kubiņos.
Izkausējiet sviestu dziļā pannā. Pievieno 1 smalki sagrieztu sīpolu, arī sasmalcinātus papriku un sasmalcinātus ķiplokus. Sezona ar garšvielām un vāra, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Izņemiet sēklas no jalapeno pipariem un sagrieziet tos gredzenos. Sagrieziet atlikušo sīpolu segmentos. Pievienojiet pārējiem dārzeņiem, vāriet apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Ielej buljonu un tomātus, mērci uz lēnas uguns vāra apmēram 30 minūtes. Pievienojiet mēles gabaliņus un 3–6 stundas vāriet uz mazākā uguns. Pasniedz, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Liellopa mēles riyet
Riyette ir zemniecisks franču virtuves ēdiens. Faktiski tā ir pīrādziņa variācija, kur galvenā sastāvdaļa netiek pārvērsta par viendabīgu masu, bet tiek izjaukta mazākās šķiedrās. Liellopa mēles riyet jums būs nepieciešams:
- liellopa mēle, kas sver 1-1,5 kilogramus;
- 1 sīpola galva;
- 2 vidēji burkāni;
- 2 selerijas kātiņi;
- 4 litri liellopa buljona;
- 1 ķiploku galva;
- 1 glāze baltvīna;
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu šalotes;
- 1 ēdamkarote citrona miziņas;
- olīvju eļļa;
- sāls.
Uzkarsē krāsni līdz 175C. Katliņā uzkarsē olīveļļu un sautē mizotos sīpolus un burkānus, līdz tie karamelizējas. Ielieciet mēli, ceptus dārzeņus, ķiploku galvu, vīnu dziļā cepešpannā un ielejiet buljonu, sāli. Cieši pārklājiet ar foliju un vāriet iepriekš uzkarsētā krāsnī 4-5 stundas. Nedaudz atdzesējiet mēli un noņemiet ādu.
Izjauciet mēli šķiedrās, pievienojiet šalotes, miziņu un pētersīļus, labi samaisiet. Izmantojiet pārtikas plēvi, lai no šīs masas izveidotu rullīti un sagrieztu to gabalos. Pasniedziet uz maizes šķēlītēm, kas dekorētas ar sinepēm, ķirbjiem vai kaperiem.
