Bieži vien pārdošanā ir tik neparasta delikatese - koraļļu sēne. Patiesībā šai sēnei, izņemot izskatu, nav nekāda sakara ar koraļļiem. Tas ir īpašs ēdamo sēņu veids ar baltu un caurspīdīgu tekstūru, kas līdzīga sniega mākonim. Papildus baltajai krāsai šai sēnei var būt dažādas spilgtas krāsas - dzeltena, oranža, sarkana. Bez "koraļļu" definīcijas šai sēnei ir daudz dažādu nosaukumu. To var saukt par ķemmīšgliemeņu, ledu, sniegu, karalisko vai želatīnisko sēni. Bet šādai sēnei ir arī zinātniska definīcija - fucus tremella. Pēc izmēra tas ir līdzīgs tenisa bumbiņas izmēram. Ledus sēne var izaugt apmēram 7-10 centimetru diametrā. Ap sēni ir skaisti mežģīņu apmales. Atkarībā no apkārtnes mitruma, kur sēne aug, tā var būt slidena un želejveida.
Būtībā koraļļu sēne aug subtropu mežos uz kokiem, kas nodrošina to ar visu nepieciešamo uzturu un mitrumu. Arī šī sēne var augt jauktos mežos sapuvušā kokā, lapu koku zaros, kā arī mežos ar augstu mitruma līmeni. Ķemmīšgliemene galvenokārt atrodama Dienvidaustrumāzijas valstīs, Japānas mežos, Jaunzēlandē. Arī laiku pa laikam Krievijas Federācijas Primorskas teritorijas teritorijā var atrast sēni. Sēne var izaugt gan atsevišķi, gan kā ģimene.
Pašlaik šīs delikateses kultivēšana ir diezgan izplatīta.
Koraļļu sēni deviņpadsmitajā gadsimtā atklāja angļu zinātnieks. Neskatoties uz to, Āzijas valstu iedzīvotāji ilgu laiku ir lietojuši šo delikatesi. Viņi zināja arī par šādas sēnes ārkārtīgi labvēlīgajām un ārstnieciskajām īpašībām. Āzijas medicīnas vīrieši izmantoja sēni kā zāles cīņā pret saaukstēšanos, plaušu slimībām un arī ķermeņa tonizēšanai. Tulkojumā no ķīniešu valodas šī sēne nozīmē "sudraba auss" un "sniega auss" vai, japāņu valodā tulkojot, "baltā koka medūzas".
Svarīgas sēnes pozitīvās īpašības
Tās kaloriju saturs ir mazs - apmēram 50 kcal uz 100 gramiem, bet sniega sēne ir ārkārtīgi barojoša: tā satur uztura šķiedrvielas (70%), kā arī olbaltumvielas un ogļhidrātus. Pārtikas šķiedras tajā nav. Sēne satur daudzas noderīgas aminoskābes, vitamīnus (piemēram, D vitamīnu) un minerālvielas. Tas viss ir ārkārtīgi noderīgs un nepieciešams normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Tāpēc Ķīnas tautas ilgu laiku šo delikatesi tradicionālajā medicīnā ir izmantojušas hipertensijas, tuberkulozes un dažādu saaukstēšanās slimību ārstēšanā. Mūsdienās Izraēlas zinātnieki ar saviem pētījumiem ir apstiprinājuši produkta priekšrocības. Viņi arī atklāja sēnītes labvēlīgo iedarbību, aizsargājot pret jonizējošo starojumu, vienlaikus stiprinot elpošanas sistēmu. Koraļļu sēne uzlabo asinsrades procesus, pazemina holesterīna līmeni asinīs, tai piemīt pretiekaisuma, pretalerģiska iedarbība, aizsargā aknu šūnas no toksiskas iedarbības, mazina neiralģiskos traucējumus, kā arī uzlabo smadzeņu darbību un novērš dažāda veida audzēju attīstību. Šādam plašam sēnes pozitīvo īpašību klāstam ir izskaidrojums: tajā ir īpaši polisaharīdu veidi, kurus ārsti iesaka lietot imūndeficīta, agrīnas novecošanas un stresa laikā. Šie glikogēni novērš asinsvadu un kapilāru sistēmu nodilumu. Daudzi ārsti uzskata, ka šādas sēnes lietošana smēķētājiem ir ārkārtīgi izdevīga. Koraļļu sēnēs ir daudz D vitamīna, tāpēc tas palīdz atjaunot ādu, paātrināt vielmaiņas procesus organismā un uzlabot asinsriti šūnās.
Bet šim produktam ir arī kontrindikācija: to nedrīkst lietot cilvēki, kuri lieto antikoagulantus pret vēzi.
Uzglabāšana
Agrāk koraļļu sēnes tika uzskatītas par ļoti retu delikatesi, ko maz varēja atļauties. Mūsdienu pasaulē fucus tremella tiek audzēta rūpnieciski, tāpēc to atrast veikalos nebūs grūti.
Sēnes ilgstošas uzglabāšanas nosacījumi ir tādi, ka tā jāuztur sausa un vēsā izolētā traukā, piemēram, atsevišķā traukā ledusskapī.
Ledus sēņu vārīšana
Pašai sēnei ir gaļīga un tajā pašā laikā smalka struktūra, un reizēm tai ir smarža. Pirms tā ēšanas ir nepieciešama papildu sagatavošanās procedūra. Nepieciešamais sēņu daudzums vismaz pusstundu jāaizpilda ar vidējas temperatūras ūdeni. Šajā gadījumā sēnei vajadzētu atvērties, un tās lielums var palielināties desmit reizes. Tālāk tas ir jāizskalo, jāizjauc ar ziedkopām, un cietās daļas, ja tādas ir, atdala ar nazi.
Vienkāršākais un izplatītākais veids, kā sagatavot šādu sēni, ir marinēšana. Šī unikālā garša neatstās vienaldzīgu nevienu. Trauks nav līdzīgs nekam, tam ir lieliska garša, nedaudz kraukšķīgiem gabaliņiem ir pikanta un skāba garša. Sniegbaltās sēnes var izmantot kā atsevišķu pikantu uzkodu, bet to var pasniegt arī kopā ar iecienītākajiem piedevām (galvenokārt kartupeļiem). Sēnes lieliski sader ar dažāda veida gaļu un zivīm. Maltīte labi sader ar korejiešu uzkodām - korejiešu stila ķemmīšgliemenēm, ar olu kulteni.
Gardēžu koku sēņu recepte
Trauka pagatavošanai nepieciešams iepriekš iemērcētās sēnes ievietot traukā ar vistas buljonu un uz īsu brīdi vāra uz lēnas uguns. Pēc tam, kad esat gaidījis brīdi, kad koraļļi uzņem galveno vistas buljona daļu, tie ir jāapcep augu eļļā, pievienojot nedaudz ķiploku un sausu vīnu. Tad visu lieko mitrumu vidējā siltumā iztvaicē ar atvērtu vāku (apmēram piecas minūtes). Trauks ir gatavs! Tas tiek pasniegts gan kā neatkarīgs gardums, gan kā piedeva: vārīti, cepti kartupeļi.
Visbiežāk ķemmīšgliemeņu recepte ir sēnes ar gaļu
100 grami sēņu, trīs zaļo sīpolu zari, viens sīpols, trīs ķiploka daiviņas, puse tējkarotes sāls un balto piparu, viena ēdamkarote olīvu vai jebkura cita augu eļļa cepšanai, apmēram divas ēdamkarotes sezama eļļas, 200 grami jebkura gaļa pēc garšas …
- Pirmkārt, sēne jāsadala atsevišķās ziedkopās un rūpīgi jāizskalo. Liek verdošā ūdenī un vāra apmēram divas minūtes. Pēc tam sēnes pārnes uz caurduri un vēlreiz noskalo ar tekošu ūdeni.
- Gaļu sagriež mazos, garos gabaliņos, sāli un piparus pēc garšas.
- Ķemmīšgliemenes, atsevišķi ievietotas traukā, arī sālītas un mizotas.
- Sasmalciniet sīpolus gredzenos vai pusgredzenos un sasmalciniet zaļos sīpolus. Sasmalciniet ķiplokus ar presi vai ar ķiploku presi.
- Dziļā traukā sajauciet sēnes, sīpolus, ķiplokus un visu kārtīgi samaisiet.
- Ielieciet gaļu iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu un apcepiet līdz brūnai.
- Pēc tam pievieno sēņu maisījumu un visu kopā cep vēl piecas līdz septiņas minūtes.
- Noņemiet no uguns, pievienojiet nedaudz sezama eļļas un apkaisa ar zaļumiem.
Trauks ir gatavs.
Delikatesi var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai kopā ar iecienītāko piedevu, piemēram, kartupeļiem jebkurā formā, kā arī kopā ar korejiešu ēdienu.
Korejiešu stila ķemmīšgliemenes
Tagad, lai pagatavotu tik garšīgu ēdienu, veikalu plauktos nebūs grūti atrast koraļļu sēni.
Šie salāti ir ārkārtīgi garšīgi, smalki, kraukšķīgi un pikanti vienlaikus.
Pamatojoties uz to, jūs varat izmantot klasisko burkānu recepti vai izmantot gatavas garšvielas Korejas burkāniem.
Jums jāņem: viens iepakojums žāvētu koku sēņu, puslitrs verdoša ūdens, trīs vidēja lieluma burkāni, viens Korejas burkānu garšvielu iepakojums, sešas ķiploka daiviņas, viena ēdamkarote etiķa, 50 grami augu eļļas, sāls.
- Atveriet žāvētu sēņu iepakojumu un ielejiet lielā traukā, kas piepildīts ar verdošu ūdeni, un atstājiet nostāvēties trīsdesmit minūtes. Tālāk sēnes mazgā un lieko šķidrumu iztukšo. Stingras daļas, ja tādas ir, vajadzētu atdalīt no sēnēm. Sēnes sadaliet mazās ziedkopās.
- Nomizo burkānus un sarīvē tos strēmelēs. Pievienojiet tur smalki sarīvētus vai sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas. Intensīvi sajauciet visus komponentus.
- Burkānu maisījumam pievienojiet sniega sēņu ziedkopas, pēc vēlēšanās sāli un pievienojiet etiķi. Visus samaisa.
- Sildiet augu eļļu atsevišķā traukā un ielejiet nākotnes salātos.
- Ir nepieciešams ļaut trauku pagatavot, periodiski to maisot.
Šie salāti ir ideāli piemēroti jebkuriem gaļas ēdieniem. Tās asumu var pielāgot, ņemot vērā pievienoto korejiešu burkānu garšvielu daudzumu.
