Cūkgaļa ir nekas cits kā veids, kā cept gaļu, un jūs varat gatavot cūkgaļu ne tikai no cūkgaļas, kā parasti tiek uzskatīts. Ilgu laiku, piemēram, Kaukāzā, šādā veidā tika cepta jēra gaļa, un ziemeļu slāvi pat cepa lāču un mežacūku gaļu. Gaļas cepšanai var izmantot pat liellopu gaļu, taču sākotnēji jāatceras, ka tā ir daudz stingrāka nekā cūkgaļa. Vislabākā marināde gaļas mērcēšanai ir vīns.
Tas ir nepieciešams
- Produkti marinādei:
- • Cūkgaļa - 2, 0-2, 5 kg
- • Baltais vai sarkanais galda vīns - 1,5 l
- • 0,5 ķiploku galvas
- • 3, 5-4 st. l. sāls
- • Melnās un smaržīgās pupiņas
- • lauru lapa
- • Neļķes
- Gaļas produkti:
- • 0,5 ķiploku galvas
- • Cūka (speķis). To pievieno, ja gaļa ir liesa.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, nomizojiet zaļumus, izjauciet ķiplokus krustnagliņās, atbrīvojiet tos no plēves. Sagatavojiet garšvielas: sasmalciniet piparu graudus, salauziet lauru lapu. Ielejiet vīnu plašā traukā vai katliņā, pievienojiet sāli, garšvielas un garšvielas (lauru lapu, sasmalcinātus ķiplokus). Tiklīdz sāls izšķīst, sagatavotajā marinādē ielieciet gaļas gabalu, kas iepriekš mazgāts un žāvēts ar papīra dvieli. Pārliecinieties, ka marinēšanas šķidrums gandrīz pilnībā nosedz gaļas gabalu. Sagatavi 1-2 dienas noņem aukstā vietā.
2. solis
Cepšanas dienā gaļai jāļauj nožūt. Lai to izdarītu, izņemiet to no marinādes, nomizojiet to no lauru lapas daļām, noslaukiet to sausā veidā ar papīra dvieli un ielieciet uz režģa, lai gaļa nožūtu uz augšu. Marinādi no vīna un garšvielām neizlej, bet lieto cūkgaļas cepšanas laikā. Krāsns jāuzkarsē līdz 200 grādiem.
3. solis
Kamēr gaļa iesilst, gaļa jāpiepilda ar ķiplokiem un bekona gabaliņiem, ja gaļa sākotnēji ir pārāk liesa. Viņi ar asu nazi gaļā izveido "kabatas" un tur liek ķiplokus vai bekonu. Jūs varat arī nedaudz berzēt gaļu ar melnajiem, sarkanajiem vai smaržīgajiem pipariem, uz cepešpannas apakšas ielej nedaudz vīna marinādes un nosūtīt vārītu cūkgaļu uz cepeškrāsni. Pēc 15-20 minūtēm temperatūra krāsnī tiek samazināta līdz 170 grādiem.
4. solis
Kopējais gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas lieluma; vidēji 2 kg smags gabals prasīs 1 stundu un 50 minūtes. Lielākam gabalam būs nepieciešamas vismaz 2,5 stundas. Gaļas gatavību pārbauda tradicionāli - caurdurot gabalu cauri un cauri. Vārīta cūkgaļa ir gatava, ja sula tiek izlaista bez asinīm, gaiša un caurspīdīga. Cūkgaļas cūkgaļu pasniedz ar karstām mērcēm, piemēram, mārrutkiem, sinepēm, adžiku, pasniedzot ar marinētiem dārzeņiem un svaigiem garšaugiem.
