Mērces ir dažādu ēdienu piedeva vai sarežģīta garšviela. Tos izmanto, lai pievienotu produktiem aromātu un garšu. Mērču izmantošana palīdz dažādot ēdienkarti un padarīt parastos ēdienus garšīgus.
Tas ir nepieciešams
-
- Zivju buljonam:
- 500-600 g zivju;
- 1 sīpola galva;
- 1 pētersīļa sakne;
- 1 lauru lapa;
- 3-4 zirņi melno piparu;
- 2-3 litri ūdens.
- Baltās zivs mērcei ar sēnēm un olīvām:
- 2 tases zivju buljona;
- 1, 5 ēd.k. sviests;
- 1 ēd.k. milti;
- 75 g marinētu sēņu;
- 5-6 olīvas bez kauliņiem;
- pētersīļi un dilles;
- citronu sula;
- sāls.
- Tomātu sēņu mērcei ar olīvām un kaperiem:
- 2 tases zivju buljona;
- 1 ēd.k. l. milti;
- 2 ēd.k. l. sviests;
- 2 ēd.k. tomātu pasta;
- 1 maza sīpola galva;
- 100 g cūkas;
- 100 g burkānu;
- 75 g pētersīļa saknes;
- 100 g marinēti gurķi;
- 50 g kaperu;
- 30 g olīvas;
- 100 g vārītu storu skrimšļu;
- 50 g sviesta;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Zivju buljons
Lielākā daļa zivju mērču ir balstītas uz zivju buljonu. Lai to sagatavotu, mizojiet zivis no svariem un izvelciet. Pēc tam noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens, sagrieziet to porcijās un noņemiet žaunas no galvas. Sagatavotās zivis ielieciet katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un pievienojiet sāli. Notīriet saknes un sīpolus, sagrieziet šķēlēs un ielieciet katliņā. Aizveriet vāku, ielieciet uguni, uzvāra, noņemiet putas un vāriet zemā vārīšanās temperatūrā apmēram pusstundu. Pēc tam noņemiet zivju gabalus no buljona un turpiniet gatavot galvu un spuras vēl 15-20 minūtes. Gatavo buljonu izkāš caur marles filtru un izmanto, lai pagatavotu zivju mērces.
2. solis
Baltās zivis mērce ar sēnēm un olīvām
Katliņā ik pa laikam apmaisot apcep miltus un ēdamkaroti sviesta. Izšķīdina ar 2 glāzēm zivju buljona un vāra 7-10 minūtes. Pēc tam mērci mērcē ar sāli, noņem no uguns, pievieno citrona sulu (vai atšķaidītu citronskābi), kā arī gabaliņu sviesta (ja vēlies, vari pievienot krējumu vai krējumu). Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, lai sviestu apvienotu ar mērci. Tad izkāš. Sasmalciniet olīvas bez kauliņiem un marinētas sēnes, pievienojiet mērcei un uzkarsējiet uz mazas uguns. Noskalojiet mazgātos pētersīļus un dilles, smalki sagrieziet un ielieciet mērci. Pasniedziet to ar vārītām zivīm.
3. solis
Tomātu-sēņu mērce ar olīvām un kaperiem
Notīriet sīpolus, 1/2 daļu sakņu, noskalojiet, smalki sagrieziet un saglabājiet katliņā ar 1 ēdamkaroti miltu un tādu pašu sviesta daudzumu. Pievieno tomātu pastu, apcep dažas minūtes un atšķaida ar zivju buljonu. Pēc tam sāli, kārtīgi samaisiet un vāriet uz mazas uguns 10 minūtes. Noņemiet tomātu mērci no uguns, nokāsiet, pievienojiet sviestu un kārtīgi samaisiet. Pārējās saknes sagriež kubiņos, pievieno nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns (pētersīļi un burkāni atsevišķi). Notīriet marinētos gurķus un sēklas, sagrieziet tos dimantos un vāriet. Nomazgājiet sēnes, mizojiet un vāriet arī. Vāra storu skrimšļus atsevišķi nedaudz sālītā ūdenī. Vārītas sēnes un storu skrimšļus sagriež šķēlēs. Šķirojiet kaperus un noņemiet no tiem kātiņus, bet no olīvām - sēklas. Apvienojiet visas sastāvdaļas kopā, pievienojiet tās tomātu mērcei tieši pirms pasniegšanas, uzvāra un nekavējoties izslēdziet uguni. Pagatavojiet mērci ar sviestu, varat pievienot arī 100 ml Madeiras un kārtīgi samaisīt.
