Lavašs ir viena no tradicionālās armēņu maizes šķirnēm. Šī nacionālā ēdiena īpatnība ir pilnīga drupatas neesamība. Tortiljas var pasniegt ar jebkuru ēdienu vai pagatavot ruļļos ar dažādiem pildījumiem.
Tas ir nepieciešams
-
- Iesācēju kultūrai:
- 300 grami rudzu miltu;
- 300 grami ūdens.
- Lavašam:
- 1 kilograms kviešu miltu:
- ūdens;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu plānu lavashu pēc tradicionālās armēņu receptes, vispirms jums vajadzēs pagatavot rudzu skābi. Lai to izdarītu, ņem 100 gramus rudzu miltu un sajauc tos ar tādu pašu daudzumu ūdens, un pēc tam ielej trīs litru burkā. Maisījumam jābūt pilnīgi viendabīgam, gabalu klātbūtne ir nepieņemama. Burkas kaklu pārklāj ar 3 slāņu marli. Atstājiet to istabas temperatūrā vienu dienu. Dienas beigās un visu nākamo dienu vajadzētu notikt sākotnējam fermentācijas posmam. Trešajā dienā raugam vajadzētu burbuļot un iegūt skābu smaržu - šajā laikā barojiet to. Lai to izdarītu, sajauciet 100 gramus rudzu miltu ar tādu pašu ūdens daudzumu un pievienojiet saldskābei. Maisiet un atstājiet nogatavoties vēl vienu dienu. Pēc tam barojiet starteri vēlreiz tāpat kā trešajā dienā. Dienas laikā starteru kultūra būs gatava lietošanai.
2. solis
Kad skābenis ir gatavs, mīciet pitas maizes mīklu. Lai to izdarītu, dziļā traukā iesijā 1 kilogramu kviešu miltu. Pievienojiet šķipsniņu sāls un ūdens tik daudz, cik nepieciešams ne pārāk izturīgai mīklai. Mīklai pievieno 200 gramus rauga. Pārklājiet trauku ar dvieli un ļaujiet mīklai pusotru stundu sarūgt siltā vietā.
3. solis
Gatavo mīklu sagriež mazos gabaliņos. Formējiet gabaliņus bumbiņā un ļaujiet viņiem 15 minūtes sēdēt zem dvieļa. Pēc tam izmantojiet rullīti, lai izrullētu kūkas no katras bumbiņas. To biezumam jābūt ne vairāk kā 2 milimetriem, un diametram jāatbilst pannas apkārtmēram, kurā jūs tos gatavosiet. Sildiet pannu un uzlieciet tortilju virs tās. Cepiet dažas sekundes katrā pusē. Kūka jāpārvērš uzreiz pēc tam, kad tā kļūst balta un parādās sarkanīgi plankumi. Gatavās tortiljas ievieto kaudzē un pārklāj ar dvieli.
