Diedzēti graudi ir labi zināms dabisks stimulants. Kopš seniem laikiem tā īpašības, gatavojot ēdienu, ir izmantojušas daudzas tautas. Viens no senākajiem produktiem, kura pamatā ir malti diedzēti graudi, ir tsampa, talkāns, talgans vai krievu auzu pārslas.
Uztura speciālisti atzīst, ka arvien vairāk seno graudaugu recepšu ir visizdevīgākās cilvēka ķermenim. Un tie veselīgu pārtikas produktu ražotāji, kuri vēlas sekot līdzi laikam, jau ir sapratuši, ka ir pienācis laiks papildināt lielveikalu sortimentu ar šādiem produktiem. Tātad daudzu maizes ceptuves veikalu plauktos starp miltu šķirnēm šodien var atrast "dzīvo pārtiku". Būtībā tie ir malti diedzēti graudaugi ar nosaukumu "Talkan": kvieši, auzas, mieži, rudzi un to maisījumi.
Ar ko talkāns atšķiras no parastajiem miltiem
Man jāsaka, ka produkts nav lēts, lai gan iepakojums sver tikai 400 g, un saturs, no pirmā acu uzmetiena, neatšķiras no parastajiem miltiem. Faktiski talkāns var būt dažādas malšanas, bet pat vissmalkākajam ir rupjāka un drupāka konsistence nekā miltiem. Izskaidrojums ir vienkāršs - talkāna pagatavošanai tiek izmantoti graudi, kas nav piedzīvojuši kulšanas procesu un saglabājuši lielāku daudzumu šķiedrvielu, mikroelementu un vitamīnu, kas kulšanas laikā tiek noņemti kopā ar čaumalu.
To pašu graudaugu diedzētie graudi produktam piešķir lielu uzturvērtību. Talkāns atšķiras no miltiem un pēc garšas. Tā kā graudi pirms malšanas tiek grauzdēti, talkāns rada patīkamu riekstu akcentu. Tomēr, ja jūs tos papildināt ar parastajiem tradicionālajiem graudaugiem, iespējams, ka šo garšu nemaz nejūtat. Atkarībā no malšanas pakāpes talkānu lieto bez iepriekšējas termiskās apstrādes vai vienkārši piepilda ar karstu ūdeni.
Viss jaunais ir labi aizmirsts vecais
Kā tas bieži notiek ar labi pazīstamu ēdienu, saskaņā ar dažiem nezināmiem likumiem tas vienlaikus parādās dažādu tautu virtuvēs. Valodnieki joprojām strīdas par to, vai tā ir likumsakarība vai nejauša sakritība, ka sasmalcinātiem graudaugu graudiem slavu un turku valodā runājošo tautu vidū ir līdzskaņs. Krieviem tas ir auzu pārslas, hakakiem, Altajam - talkāns, kazahiem - talgans, tuvāņu vidū - talgans.
Tomēr, ja slāvi visbiežāk gatavoja auzu pārslu no auzu graudiem, tad Tibetas iedzīvotāji tūkstošiem gadu to gatavoja no miežiem un sauca par tsampu. Līdz šim miežu tsampa ir Tibetas un Burjatu lamu galvenais ēdiens. Īpaši meditācijas periodā, kad viņi vairākas nedēļas var atkāpties no ārpasaules un tikai ieelpot Dievu ēdiena aromātu. Tibetiešu valodā ir pieņemts pagatavot tsampa ar badāna tēju, pievienot tai sāli un pienu.
Tsampa gadsimtiem ilgi ir kalpojis par pamatu klejotāju tautu uzturam. Tiek uzskatīts, ka mongoļu-tatāru armijas karotāji ilgās kampaņās un ilgstošu medību laikā varēja ēst tikai tsampu, kas tika atšķaidīta līdz šķidruma putraimu stāvoklim ar ūdeni no strauta. Šādas pārtikas galvenā priekšrocība ir tā pagatavošanas vieglums un augstas uzturvērtības īpašības. Ne velti nenovērtējamā tsampa ļauj cilvēkiem saglabāt veselību, neparastu spēku un enerģiju pat augstkalnu Tibetas apstākļos.
Dzīvais ēdiens šodien
Jebkura veida talkāns ir vitamīnu un minerālvielu krājums, kompleksu ogļhidrātu avots, kas ilgu laiku dod sāta un viegluma sajūtu. Produkta zemo kaloriju saturu jau ir novērtējuši visi, kas iesaistījušies nevienlīdzīgā cīņā ar lieko svaru. Gados vecāki cilvēki ar šo produktu atbrīvojas no aizcietējumiem. Tikai pāris tējkarotes talkāna, kas 15 minūtes pirms ēdienreizes izskalots ar ūdeni, padara zarnu aktīvu un izvada toksīnus un toksīnus no ķermeņa.
Lai iegūtu bagātāku garšu, jūs varat sajaukt talkānu ar jogurtu vai biezpienu, pievienot to gatavai putrai, zupai, tējai, pienam. Cepšana būs veselīgāka, ja miltiem pievienosiet talkānu. Veikalā vispār nav nepieciešams iegādāties talkānu. Galu galā tā sagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un pieejama. Graudi ir jāizšķiro, jānomazgā, jāatstāj uzbriest, pēc tam jāizžāvē un jāapcep līdz zeltaini brūnai. To šodien var izdarīt cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā. Dzirnakmeņus, kurus vecajos laikos izmantoja pupiņu malšanai, var aizstāt ar kafijas dzirnaviņām.
