Visgaršīgākās un sulīgākās kotletes iegūst no vistas aknām. Tomēr šāda ēdiena pagatavošanai var izmantot liellopa gaļu, cūkgaļu vai jebkuru citu. Jebkurā gadījumā aknas ieteicams kādu laiku mērcēt ūdenī vai pienā. Pretējā gadījumā gatavās kotletes būs rūgtas garšas.
Gatavojot kotletes, cita starpā ir vērts paturēt prātā, ka aknām nepatīk ilgstoša termiskā apstrāde. Lai kotletes no tā būtu sulīgas un mīkstas, apcep tās uz lielas uguns un ļoti īsu laiku - līdz parādās zelta garoziņa.
Garšīgi liellopa aknu kotletes
Cepot liellopa aknas, diemžēl, parasti ir nedaudz skarbas. Tāpēc, gatavojot no tā kotletes, maltai gaļai bieži nepievieno olas. Bet sīpolus savītā masā, gluži pretēji, mēģiniet ievietot vairāk.
Kādi produkti ir nepieciešami:
- liellopa aknas - 250 g;
- rāceņu sīpols - 1 liela galva;
- milti - 3 ēdamkarotes / l;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- pipari, sāls, eļļa cepšanai.
Lai gatavās kotletes būtu sulīgākas, maltai gaļai var pievienot arī nedaudz speķa. Ķiplokus, gluži pretēji, ir atļauts nelietot. Pirms vārīšanas iemērciet liellopa aknas, parasti pusstundu ūdenī.
Recepte
Noskalojiet iemērcētās aknas un sagrieziet lielos gabaliņos. Notīriet sīpolu un ķiplokus. Sīpolu sagriež 4 daļās, ķiplokus izjauc zobos.
Sasmalciniet dārzeņus un aknas. Maltajā gaļā ielej sāli, nedaudz piparus, miltus un visu labi samaisa.
Pagrieziet uguni pietiekami augstu un sildiet augu eļļu pannā. Paņemiet malto gaļu ar lielu karoti un ievietojiet to pannā, veidojot aknu kūkas kotletes formā. Cepiet pīrādziņus vairākas minūtes katrā pusē, neatstājot plīti.
Cūkgaļas aknu kotletes
Cūkgaļas aknu īpatnība ir tā, ka tajās ir daudz žults. Šāda produkta mērcēšana attiecīgi maksā ilgāk. Parasti cūkas aknas pirms kotletu cepšanas apmēram stundu tiek turētas pienā, piena-ūdens šķīdumā vai atdzesētā melnajā tējā.
Produkti:
- cūkgaļas aknas - 500 g;
- olas un sīpoli - katrs 1 gab.
- milti - 3 ēdamkarotes / l;
- speķis - 120 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- augu eļļa - 50 ml;
- sāls, garšvielas.
Soli pa solim recepte
Noskalojiet iemērcētās cūkgaļas aknas un sagrieziet gabaliņos, mizojiet sīpolu un ķiplokus. Speķi sagriež gabaliņos. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā.
Gatavo malto gaļu sāliet, iesitiet tajā olu, pievienojiet miltus un, ja vēlaties, dažas garšvielas un zaļumus. Gatavās maltās gaļas kotletēm konsistencei jābūt tādai, lai to būtu grūti maisīt ar karoti un nedaudz izstiept pēc tās.
Sildiet augu eļļu pannā. Karotes pīrādziņus un ātri apcep no abām pusēm līdz mīkstumam.
Vistas aknu kotletes
Vistas aknas, tāpat kā liellopa gaļu, parasti pusstundu iemērc aukstā ūdenī. Ja produkts tika iegūts no jaunām vistām vai vistām, jūs pat varat iztikt bez šīs procedūras vispār.
Sastāvdaļas:
- vistas aknas - 500 g;
- sīpoli - 1 galva;
- kartupeļi - 2 gab;
- burkāni - 4 gab;
- milti - 3 ēdamkarotes / l;
- olas - 1 gab;
- garšvielas, sāls.
Gatavošanas tehnoloģija soli pa solim
Rūpīgi izskalojiet vistas aknas. Notīriet sīpolus un burkānus un sagrieziet vairākos gabaliņos. Vāra kartupeļus mizās, atdzesē un nomizo. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā.
Sāliet malto gaļu, apkaisa to ar garšvielām, pievienojiet olu un izsijājiet tajā miltus. Maisiet visas sastāvdaļas. Izklājiet malto gaļu pannā ar labi sakarsētu augu eļļu un apcepiet vistas aknu pīrādziņus no abām pusēm.
Recepte tītara aknu kotletēm ar mocarellu
Lai kotletes būtu patīkamākas pēc garšas, tītara aknas 30 minūtes iemērc ūdenī. vai pienā 10 min.
Nepieciešamie produkti:
- tītara aknas - 400 g;
- mocarellas siers - 50 g;
- ola - 1 gab;
- sīpoli - ½ gabals;
- milti - 50 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, garšvielas, zaļumi.
Kā cept
Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet un sagrieziet gabaliņos, smalki sagrieziet zaļumus, sasmalciniet sieru uz smalka režģa. Noskalo un sagriež arī tītara aknas. Visas sastāvdaļas sasmalciniet gaļas mašīnā.
Sāliet malto gaļu, pievienojiet tai miltus, garšvielas un olas. Cepiet pīrādziņus ar lielu karstumu karstā eļļā.
Foie gras kotletes ar kastaņu, rāceņiem un topinambūru
Restorānos šīs kotletes tiek pasniegtas ar trifelēm. Bet mājās, protams, jūs varat iztikt bez šīs retās un dārgās sastāvdaļas. Šādus kotletus sagatavo, vispirms nesasmalcinot aknas maltā gaļā - veselās šķēlēs.
Ko tev vajag:
- zosu aknas - 1 kg;
- olas - 2 gab;
- maizes drupatas - 100 g;
- sviests - 50 g
- milti - 50 g;
- cukini vai ķirbi - 400 g;
- puravi - 200 g;
- rāceņi - 400 g;
- kastaņi - 100 g;
- Topinambūrs - 250 g;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls - 14 g;
- pipari - 3. g.
Gatavojot šādas eksotiskas kotletes, zosu aknas var aizstāt ar pīļu vai trušu aknām.
Recepte
Noskalojiet izskalotās zosu vai pīļu aknas ar sāli, pipariem un vakuumu. Pēc tam pagatavojiet aknas dubultā katlā:
- 12 minūtes pie 54 ° C;
- 18 minūtes 58 ° C temperatūrā.
Atdzesējiet gaļu, izmantojot ledu. Aknas sagriež šķēlēs. Katru kotletu pārmaiņus iemērciet miltos, olās un rīvmaizē, sālī un piparos. Brūniniet šķēles katlā no abām pusēm.
Kotletēm sagatavojiet dārzeņu piedevu. Lai to izdarītu, mazgājiet un mizojiet visus vārītos dārzeņus. Grieziet rāceņu un topinambūru šķēlēs un ķirbi sagrieziet trīsstūros.
Vāriet puravus, kastaņus un rāceņus, apcepiet topinambūru un ķirbi. Dārzeņus skaisti sakārtojiet pa daļām, uz katras plāksnes ielieciet kotletu.
Pagatavojiet dārzeņu mērci. Lai to izdarītu, sagrieziet auksto sviestu mazos kubiņos. Ar karoti puravu un rāceņu dārzeņu buljonu ēdamkarotē un ielej mazā traukā, kas izturīgs pret krāsni.
Ielieciet trauku uz uguns un uzvāra buljonu. Samaziniet siltumu līdz ļoti zemam. Bļodā pievienojiet sviestu, dažus kubus vienlaikus, un sakuļiet maisījumu ar putojamo slotiņu. Galu galā sviestam vajadzētu pilnībā izkausēt, un mērcei vajadzētu sabiezēt.
Uzkarsē krēmveida mērci, labi samaisa un pārlej ar dārzeņiem plāksnēs. Apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedz ārkārtīgi karstu.
Mencu aknu kotletes
Šīs kotletes parasti pasniedz ar kartupeļu biezeni.
Ko tev vajag:
- kartupeļi - 2 gab;
- manna - 100 g;
- olas - 1 gab;
- mencu aknas - 1 kārba;
- sāls, eļļa.
Gatavošanas tehnoloģija pa posmiem
Nomazgājiet kartupeļus, vāriet mizā un mizojiet. Vāra arī cieti vārītu olu. Ielieciet kartupeļus bļodā un sasmalciniet tos.
Ievietojiet mencu aknas un sviestu bļodā. Berzējiet sēklinieku virsū uz vidējas rīves. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
Traukā ielejiet mannu un atkal visu samaisiet. Malto gaļu nedaudz turiet uz galda, līdz graudaugi uzbriest. Cepiet rīvmaizē vai miltos panētos pīrādziņus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Kā pagatavot cepeškrāsnī
Lai ceptu šādas kotletes, cepeškrāsni iepriekš sasilda līdz maksimālajai temperatūrai. Pretējā gadījumā gatavais aknu ēdiens izrādīsies pārāk sauss.
Nepieciešamie produkti:
- aknas - 250 g;
- skābs krējums - 50 g;
- manna - 2 ēd.k. / l;
- sīpoli - ½ galva;
- sāls, garšvielas;
- olas - ½ gab.
Lai pagatavotu šo ēdienu, varat ņemt jebkuras aknas. Šajā gadījumā vislabāk ir cept kotletes uz silikona paklāja.
Kā pareizi pagatavot
Sagatavojiet aknas, sagrieziet gabaliņos un sasmalciniet blenderī. Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Apvienojiet sīpolu ar aknām, pievienojiet masai garšvielas, sāli un mannu. Malto gaļu noliek malā.
Olu sakuļ uz šķīvja un kārtīgi izmaisa ar dakšiņu. Atdaliet pusi masas un pievienojiet maltajai gaļai. Kotletu pagatavošanai ir atļauts arī vienkārši izmantot nelielu vistas olu.
Uzstājiet malto gaļu vismaz 15 minūtes un vēlams 40-60. Šajā laikā cepeškrāsni uzkarsē vismaz līdz 200 ° C.
Pašreizējo malto gaļu savāc ar karoti un ielieciet uz silikona paklāja (nav nepieciešams ieeļļot) kotletu formā. Tajā pašā laikā mēģiniet to izdarīt tā, lai starp atsevišķām "kūkām" būtu vismaz 2 cm attālums.
Pārnesiet paklāju uz cepeškrāsni un cepiet pīrādziņus 15 minūtes. Pēc 10 minūtēm. atveriet skapja durvis un ātri ieeļļojiet aknu kotletes ar krējumu.
Tvaika kotletes no aknām
Sastāvdaļas:
- liellopa aknas - 400 g;
- olas, burkāni un sīpoli - katrs 1 gab.
- manna - 5 g;
- sāls, pipari, eļļa.
Jūs varat gatavot šādu ēdienu gan dubultā katlā, gan multivarkā. Tā kā malciņa no aknām ir diezgan šķidra, tvaicētus pīrādziņus vislabāk var pagatavot no silikona mafinu formām.
Soli pa solim recepte
Apstrādājiet izmērcētās aknas, noskalojiet, sagrieziet gabaliņos un kopā ar dārzeņiem izlaidiet gaļas mašīnā. Pievieno olu, sāli un mannu maltai gaļai un atstāj ievilkties 15 minūtes.
Sadaliet malto gaļu formās, kuru diametrs ir 5-7 cm, un ievietojiet tās tvaika katla bļodā. Ielejiet ūdeni tvertnē un iestatiet taimeri 40 minūtes. Multivarkas bļodā pievienojiet ūdeni saskaņā ar instrukcijām, novietojiet uz režģa augšdaļas un uz tā - veidlapas ar maltu gaļu. Ieslēdziet režīmu "Tvaikonis" uz 30 minūtēm.
Recepte aknu kotletēm ar rīsiem
Nepieciešamie produkti:
- jebkura akna - 300 g;
- ola - 1 gab;
- speķi un rīsi - katrs 100 g;
- milti - 3-4 ēdamkarotes / l;
- eļļa, sāls, pipari.
Šādus kotletus ir atļauts pasniegt bez piedevas.
Recepte
Rīsus labi izskalo un vāra, līdz tie ir mīksti. Notīriet sīpolu un smalki sagrieziet. Speķi un aknas sagriež mazos gabaliņos un blenderī sasmalcina malto gaļu.
Apvieno malto gaļu un vārītos rīsus, masai pievieno olu, piparus un sāli. Sajauc visas sastāvdaļas un pievieno miltus. Gatavai maltajai gaļai jābūt bieza krējuma konsistencei.
Ātri apcepiet aknu pīrādziņus katlā no abām pusēm. Pēc tam 2 minūtes nogādājiet tos mikroviļņu krāsnī. ar jaudu 750 vati. Varat arī izmantot krāsni. Šajā gadījumā pīrādziņus vajadzētu cept 180 ° C temperatūrā apmēram 10 minūtes.
Aknu kotletes ar mannu
Nepieciešamie produkti:
- aknas - 400 g;
- olas un rāceņu sīpoli - katrs 1 gab.
- verdošs ūdens - 200 ml;
- manna - 4 ēd.k. / l;
- soda - 1/2 h / l;
- garšvielas, sāls, eļļa.
Šos kotletus vislabāk var cept no liellopa aknām. Bet jūs varat izmantot jebkuru citu.
Gatavošanas metode
Sasmalcinātās aknas sagriež gabaliņos un sasmalcina blenderī. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet ļoti smalki. Ja vēlaties, apcepiet to pannā.
Ielieciet sīpolu malto gaļu, tur pārtrauciet olu, pievienojiet mannu, sāli, piparus, pievienojiet soda. Visu kārtīgi samaisa. Atstājiet maisījumu uz galda apmēram 15 minūtes. līdz manna uzbriest.
Augu eļļu labi uzkarsē pannā. Cepiet kotletes no abām pusēm līdz maigumam. Ievietojiet tos kastrolī ar grunts dibenu.
Katliņā ar aknu kotletēm ielej 100 ml verdoša ūdens un ielieciet to ugunī. Uzvāra ūdeni, uzkarsē ļoti zemu, pārklāj katlu un vāra pīrādziņus apmēram 10 minūtes.
Atveriet katliņa vāku, ielejiet tajā vēl 100 ml ūdens un vāriet pīrādziņus vēl 10 minūtes. Pasniedziet aknu kotletes ar kartupeļu biezeni vai jebkuru citu vēlamo piedevu.
