Šī Dontsovas radošuma cienītāja recepte gandrīz netika atstāta bez uzmanības. Tiem, kas vēlas atsvaidzināt atmiņu par oriģinālo tekstu, mēs atgādinām, ka autors to ir ievietojis grāmatas "Manikīrs mirušajiem" lappusēs.
Šī klasiskā mājās gatavotā delikatese tiek pagatavota diezgan viegli un ātri. Ja jums ir visi nepieciešamie produkti, jūs varat sekot līdzi draugu tālruņa zvanam, kuri jūs apmeklēs, līdz viņi zvana pie durvīm.
Bet tiem, kas pirmo reizi mēģina pagatavot šo vienkāršo un garšīgo ēdienu mājās, iesakām iepazīties ar tā pakāpenisko sagatavošanu un vispirms "aizpildīt savu roku". Fakts ir tāds, ka šai kūkai, tāpat kā jebkurai cepšanai, ko gatavo mājās, ir daži mazi triki. Bez viņu zināšanām šī interesanta, vienkārša un veiksmīga recepte var būt diezgan nomākta.
Ir ļoti svarīgi pirms ēdiena gatavošanas pilnībā izlasīt instrukcijas, lai gūtu priekšstatu par visām darbībām pakāpeniski.
Produkti
Īpašie nosacījumi sākas jau tad, kad ir sagatavots sastāvdaļu saraksts.
Margarīns vai sviests - 1 standarta iepakojums (200 ÷ 250 grami).
Noslēpums ir tāds, ka margarīnam pēc kvalitātes jābūt pietiekami tuvu sviestam. Daži margarīna zīmoli mēdz "peldēt" mīklā, atdalot daļu no šķidrās frakcijas. Tā rezultātā mīkla pie izejas nebūs drupana, bet blīva un "smaga".
Ja jūs tomēr dodat priekšroku dabīgam sviestam, to vajadzētu atdzesēt, nesasaldējot ledusskapī, un pēc tam ļauj tam sasilt līdz mīkstam, bet ne atkausētam. Margarīnu var izmantot nedaudz augstākā temperatūrā, jo tā kušanas temperatūra ir augstāka.
Kviešu milti - 1 glāze (250 ÷ 300 grami).
Lai mīkla būtu gaisīga, pirms vārīšanas miltus obligāti izsijā. Tas nedaudz palielinās tilpumu piesātinājuma dēļ ar gaisu, kas atdala miltu daļiņas.
Olas -3 gab.
Olas būs jāizlieto nevis pilnībā, bet gan mīklā, gan pildījumam atdalot baltumus no dzeltenumiem. Labāk to izdarīt iepriekš un baltumus uz dažām minūtēm ievietot saldētavā, jo atdzesētos tos ir daudz vieglāk pārspēt.
Cukurs - 500 grami.
Mīklu izmanto 50 g, pārējo - pildījumā: 300 g - dzērveņu biezenim, apmēram 150 g - olbaltumvielu krēmā. Labāk ir ņemt biešu cukuru, nevis cukurniedru cukuru - to ir viegli atpazīt pēc dzeltenīgas nokrāsas. Šāds cukurs izšķīst vieglāk, un kombinācijā ar ogu skābumu tas piešķir patīkamāku garšu. Olbaltumvielu krēmam vēl labāk izmantot cukura pulveri, kas, saputojot ar olbaltumvielām, dod stingrākas putas.
Dzērvenes - 1 glāze svaigu vai atkausētu ogu
Ja dzērvenes ir sasalušas, iepriekš tās atkausē. Ja pildījumā nonāk pat neliels ledus daudzums, pīrāgs izrādīsies "ar sabojātu reputāciju" - sagriežot, izplūst šķidra sula.
Iekavās ņemiet vērā, ka mēs lietojam dzērvenes, jo tā sauc mūsu ēdienu. Bet ir diezgan likumīgi augļu sastāvdaļu aizstāt ar citām ogām ar skābumu: ķirši, sarkanās vai upenes, kazenes.
Lai sabiezētu augļu masu, varat pievienot nedaudz - 1 ēdamkaroti - kartupeļu cietes. Nav vēlams ņemt kukurūzu, apstrādājot augstā temperatūrā, tā zaudē savelkošās īpašības.
Produkti tiek sagatavoti pareizās proporcijās, jūs varat izsekot gatavošanas procesam soli pa solim.
Pildījums: pirmā daļa - dzērvenes
Mīklas cepšanai atvēlētais laiks nebūs pietiekams, lai pagatavotu pildījumu, tāpēc sāksim gatavot ar to.
Dzērvenes ir vitamīnu krājums, vietējais kaloriju dedzinātājs, kas nav sliktāks par tropisko ananāsu, skaista un garšīga oga, kuras priekšrocības un vērtība ir nenoliedzama. Lai pagatavotu pildījumu, jums ir nepieciešams sasmalcināt ogas ar cukuru.
Šeit viedokļi atšķiras: daži dod priekšroku viendabīgai kartupeļu biezeni, kas sasmalcināta maisītājā, citi nedaudz mīca ogas, atstājot apmēram trešdaļu neskartu. Gaumes jautājums. Bet abos gadījumos noderēs karote cietes viskozitātei, kā minēts iepriekš.
Kamēr mīkla cepas, pagatavosim otro pildījuma daļu, tāpēc ir pienācis laiks pie tās tikt.
Mīkla
Smilšu mīklas veids, ko mēs pagatavosim, pieder kategorijai "ātri": tam nepatīk ilgstoša mīcīšana un kontakts ar siltām rokām. Tāpēc sākumā tā sastāvdaļas sajauksim ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, un tikai pēdējā posmā mīcīsim ar rokām. Bet labāk ir uzkarsēt cepeškrāsni līdz 200 ÷ 250 ° C temperatūrai.
Dziļā emaljas traukā dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst. Tad sakuļ ar sviestu un miltiem līdz viendabīgai masai. Putošanas beigās nelielās porcijās pievienojiet miltus. Ielieciet to uz miltu griešanas galda, ātri mīciet mīkstu mīklu un ievietojiet veidnē.
Šeit ir vēl viens brīdinājums. Labāk ir ņemt formu ar malām gar gatavās kūka augstumu un biezām sienām. Eļļojiet iekšpusi ar sviestu, lai kūka pēc cepšanas viegli atdalītos. Mīkla būs manuāli jāsadala pelējuma iekšpusē, jo nevarēsiet to izrullēt. Slāņa biezums nedrīkst pārsniegt 1 cm, un, lai labāk ceptu, visā slāņa laukumā ar dakšiņu jāveic vairākas pārduršanas.
Mīklu vajadzētu cept līdz gaiši zeltaini brūnai, pretējā gadījumā tā kļūs pārāk blīva un slikti absorbēs ogu pildījumu. Līdz brīdim, kad mīkla tiek izņemta no krāsns, pildījumam jābūt pilnībā sagatavotam, jo kūka atgriezīsies krāsnī.
Pildījums: otrā daļa - olbaltumvielu krēms
Atdzesētie baltumi labi sakuļ, bet manuāli tas ir diezgan darbietilpīgs process. Turklāt olbaltumvielu apakšējā daļa visu laiku cenšas palikt šķidra. Par laimi, dažādi virtuves rīki, sākot no mehāniskā maisītāja līdz blenderim, visu dara ātri un efektīvi.
Vispirms sakuļ olbaltumvielas, pēc tam pakāpeniski nelielās porcijās pievieno cukuru (smiltis vai pulveri), līdz izejā iegūst stipras, stipras olbaltumvielu putas.
Pēdējās pūles
Kūkas forma, kas izņemta no krāsns, ātri jāatdzesē. To var viegli izdarīt, ievietojot to traukā ar plānu ūdens slāni vai uz ļoti mitras drānas. Tagad kūka labi atdalīsies no veidnes, bet jums to vēl nav nepieciešams noņemt. Kūkas apakšpusē ielieciet dzērveņu biezeni un uz augšu ar vienmērīgu slāni uzmanīgi ielieciet olbaltumvielu krēmu.
Ļoti svarīgi: krēmam vajadzētu pieskarties tikai kūkai, nepieskaroties veidnei! Pretējā gadījumā jums tiks nodrošināts nepatīkams sadedzinātu olbaltumvielu izskats un smarža.
Mēs nosūtām kūku atpakaļ uz krāsni 7-10 minūtes. Ja krāsnī nav stikla, lai vizuāli izsekotu procesam, esiet pacietīgs un neatveriet durvis, līdz tā ir pilnībā pagatavota, pretējā gadījumā olbaltumvielas var nokrist ārējā aukstā gaisa ietekmē. Gatavā kūka iegūst maigu opāla krāsu.
Apkopojiet
Viss gatavošanas process ilgst 20-30 minūtes, un pēdējās 7-10 minūtes cepšanai vairs nav nepieciešama saimnieces dalība. Jums vienkārši jāizņem kūka no krāsns un jāpasniedz. Šāds našķis būs īpaši veiksmīgs dāmu sabiedrībā, kur tas ir labi pieņemts ar zemu kaloriju saturu un izsmalcināto garšu.
